扛起新使命区县谈落实｜一碗面、一味药、一个景区云阳打造山区库区强县富民新样板

新重庆-重庆日报原创记者刘翰书谢智强

2024-10-25 13:42

▲2024年9月27日，云阳地质公园恐龙化石遗址馆，游客正在参观。记者谢智强摄/视觉重庆

今年国庆假期，云阳地质公园恐龙化石遗址馆以独特的恐龙化石资源，吸引了市内外游客争相打卡。作为节前才开门迎客的新景点，该馆取得了单日游客数量超6000人次，7天累计接待游客逾3万人次的成绩。

这是云阳建设国际旅游度假区过程中取得的又一新进展。

一碗面、一味药、一个景区……日前，记者在云阳县采访时了解到，该县正锚定山区库区强县富民现代化先行地这一总体目标，依托山地农业优品区、绿色工业集聚区、国际旅游度假区三大产业支撑，围绕山水公园智慧城市、区域交通枢纽城市两大空间承载，加快建设“一地三区两城”现代化新云阳，打造山区库区强县富民新样板。

▲2024年9月27日，云阳县环湖绿道月光草坪，市民在绿地漫步。记者谢智强摄/视觉重庆

一碗面——

20万云阳面工“挑”起全国七成市场份额

“历经压打千百遍，一生只为一碗面。”在位于云阳县巴阳镇巴阳村的杠子面传习所，一副对联格外醒目。

▲2024年9月27日，云阳县巴阳镇巴阳村杠子面传习所，48岁的杠子面传承人刘益检查面条。记者谢智强摄/视觉重庆

“一碗好的杠子面，要经过300多次反复碾压。”48岁的杠子面传承人刘益一边忙着手里的活，一边向记者介绍。只见他操起一根碗口粗、1米多长的竹杠子，熟练地将其固定在案桌铁环上，然后手扶杠子末端、微微踮起双脚，利用身体的巧劲，对一坨5公斤重的面团进行反复碾压。

云阳杠子面发源于巴阳峡两岸，据考证已有千年历史。当时，人们用石碾将小麦磨成面粉发成面团，再用竹杠对其反复碾压上百遍制成面条，故名“杠子面”，其“三醒三压”的制面工艺一直流传至今。

“我的爷爷刘官贤是土生土长的巴阳人，因做得一手细如丝、韧劲足、入口滑糯的杠子面，在当地小有名气。”尽管从小耳濡目染，但杠子面的制作手艺，自刘益的父辈开始，就面临失传的危机，“父辈们掌握这门手艺的就为数不多，到我们这辈人更是鲜有人问津。”

转变始于2016年。那一年刘益的外公临到去世，都对爷爷刘官贤做的那碗杠子面念念不忘。“外公是带着遗憾走的，我要重拾杠子面的传统技艺。”于是，他从重庆主城回到云阳巴阳，开始了杠子面传承人的生涯。

回到巴阳拜师学艺后，刘益每天早上6点准时起床，准备面粉、荞麦、鸡蛋、清明菜等原料，严格遵照“三醒三压”古法，在和面、醒面、压面、除皮、切面、晾晒等十道工序中辗转，“秋冬做20碗杠子面、春夏做40碗杠子面，这是我每天的必修课，这样才能保证不会手生。”

在传承的基础上，刘益还对杠子面进行改良。

“杠子面虽然劲道爽滑，但也存在久煮易断的问题。”刘益发现，在杠子面加入本地清明菜后，得益于膳食纤维的加持，面条更加筋道，还能久煮不断、久煮不浑汤。刘益说，他将以传习所为平台，吸引