马齿苋全国各地的山区都有，多生长于菜园和田间地头，以前我们农村喜欢挖回来喂猪。马齿苋的营养其实是很高的，嫩苗可以用水烫一下凉拌食用。
鱼腥草又叫狗心草、折耳根，是中国药典收录的草药，鱼腥草的气味比较重，很多人不喜欢。鱼腥草的嫩叶可以炒食，鱼腥草的根也可以凉拌或者泡茶都可以。
马兰头别名马菜、鸡儿菜、马郎头等，多生长在路边、田野或者山坡上，全国大部分地区都有分布。马兰头可以作为蔬菜炒着吃，也可以凉拌或者入汤都可以的。
蒿子全国很多地方都有，香味比较重，味道苦，食用之前需要揉出里面多余的汁水，不然会很苦。很多地方都有吃蒿子粑粑的习惯，就像我们老家，每年三四月家家户户都会采挖新鲜的蒿子做蒿子粑粑，剩下的也晒干保留起来，随时吃随时用。
曲曲菜学名叫苣荬菜，属于菊科，多生长在山坡草地、林间草地和村边。曲曲菜味道很苦，像苦瓜一样，不过都说良药苦口，虽然很苦，但是大家都很喜欢吃，凉拌调味之后味道还是很不错的。
诸葛菜别名紫金草、二月兰，多生长在平原、山地和路旁。诸葛菜的嫩叶和嫩茎都可以炒着吃，而且诸葛菜的种子还可以榨油。
野小蒜别名山野蒜、小根葱等，在很多山地、草地、田间地头、农村菜地里都能见到，闻起来很香。野小蒜可以炒腊肉，可以蒸黄豆酱或者辣椒酱都很香很好吃。
益母草是一种中草药，具有很多药用价值，喜欢生长在山野、河滩草丛里以及小溪边。益母草的食用方法大多都是晒干后切成段，煲汤时加入一点。
地皮菜又叫地木耳，喜欢生长在山丘和平原的岩石、沙土、草地以及田埂上。地皮菜的营养很高，可以做汤，可以凉拌，也可以和其他食材一起炒着吃。
灰灰菜别名胭脂菜、灰条菜等，多生长在农田、菜园和村落附近。灰灰菜可以凉拌、可以入馅包饺子，包包子等。
野芹菜又叫水芹菜，在农村的小河沟里、沼泽地、水田里都有生长。野芹菜吃起来香味很浓，可以凉拌，也可以炒着吃。不过芹菜性凉，不适合多吃。
洋槐又叫香花槐，洋槐的生命力很顽强，可以生长在荒山、荒滩或者沙地里。新鲜的洋槐花可以炒着吃，鲜嫩可口，另外也可以晒干后和其他荤素食材搭配食用。
拐枣说是野菜也行，说是野果也行，有些地方又叫鸡爪子，果子里含有丰富的糖，可以直接生吃，里面的果肉和果汁很甜，可以熬糖，也可以泡酒，我家就有一大坛的拐枣酒。
红凤菜又叫血皮菜、红菜、补血菜等，喜欢生长在山坡树林下、岩石上或者小河边。红凤菜可以炒着吃，也可以凉拌吃，还可以晒干后食用。
野韭菜又叫起阳草，和我们平时吃的韭菜看起来差不多，比人工种植的韭菜要粗壮一些，在农村的田间地头或者草丛里都会看到。野韭菜可以入馅包饺子或者包包子，也可以蒸鸡蛋或者煎饼都可以。
榆钱是榆树的翅果，鲜嫩的榆钱摘下来可以做成很多种美食，可以用糖凉拌、可以炒肉片、可以做榆钱汤等。在以前闹饥荒的年代，榆钱是人们充饥救命的好食粮。
紫苏在全国各地的品种比较多，叫法也不同，紫苏不仅可以入药还可以作为香料，另外紫苏还有去腥的作用，有很多饭店做荤菜时都会用到紫苏。鲜嫩的紫苏叶可以凉拌、可以裹上鸡蛋油炸、还可以涮火锅。
柳花是垂柳的花，是一种中草药，同时也可以食用。垂柳在很多城市的湖边都会作为景观树种植，柳花摘下来用开水煮一下，先去除一部分苦味，然后配上调料凉拌吃即可。
刺儿菜别名青青草、刺狗牙、枪刀菜等，是一种优质的野菜。以前在农村喜欢取其味家畜，其实刺儿菜的嫩苗炒着吃或者做汤都很好的。
虎杖别名花斑竹、酸筒杆等，在我们老家叫闹花筒。虎杖喜欢生长在林间小溪和小河沟旁，是一种很好的中药。虎杖的嫩芽可以用来凉拌，也可以用来泡酒。
野苋菜在我们南方的山区是很常见的一种野菜，看起来和人工种植的苋菜很像，不过叶子相对要硬一点，吃起来有一点点的涩味，不过经过高温炒制后涩味就没有了，和家里的苋菜吃起来差不多。
野豌豆在四川也叫马豌豆，可以作为饲料，也可以作为蔬菜食用。野豌豆的茎叶都很软，用开水稍微烫一下，加点调料凉拌着吃即可。
桃胶又叫桃花泪，是桃树的树皮分泌出来的红褐色或者黄褐色的胶状体。桃胶可以和银耳一起煮羹、也可以在煮汤圆的时候放点桃胶，都是很好的吃法。
苦菜别名天香菜、甘马菜等，因为叶子像蛇形，所以在山东地区也有人叫蛇虫草。经常听老一辈们说以前吃不饱饭的时候就会在山里挖苦菜回来吃，虽然很苦，但是至少可以填饱肚子。我们老家吃苦菜喜欢凉拌，或者做苦菜粑粑吃。
野木耳一般生长在大树林里的杨树、柳树、桑树等阔叶树的树桩上，看起来和我们人工培育的一样，食用方法也基本一样，可以炒、可以凉拌都行。
皂角尖是皂角刺的嫩芽头，皂角刺在很多省份都有分布，一般在山坡树林或者谷地里，也有人会把皂角树栽培在房屋附近作为景观树。鲜嫩的皂角尖用来炒鸡蛋或者凉拌吃味道都很不错。
平车前别名车前草、蛤蟆叶，多生长在草地、河滩、田间地头。成熟的车前草可以入药，幼嫩的苗可以食用，可以煮凉茶，可以凉拌，也可以炒肉片等。
龙须菜又叫长寿菜，就是核桃花。新鲜质嫩的核桃花，去掉花须，可以和香椿一起凉拌吃，也可以用肉片炒着吃，特别是用腊肉炒，又香又嫩又鲜。
金花菜有的地方叫草头，是一种优质的牧草。鲜嫩的草头可以用油炸着吃，也可以炒或者凉拌都行，味道鲜美，营养丰富。
水竹是一种生长在农村小河沟旁的手指头粗细的竹子，刚长出来的水竹笋鲜嫩无比，可以凉拌，也可以炒肉，还可以用水煮过之后晒干，然后和鸡汤或者鸭汤一起煲汤。
山茴香就是野生的茴香，多生长在山峰的石缝里，香味很浓，多用于香料，也可以煮粥或者泡茶喝。
东风菜别名草三七、白云草等，喜欢生长在山坡、草地或者灌木丛里，在山区很常见。东风菜的幼苗、嫩茎叶都可以食用，可以和猪肉一起炒着吃，也可以凉拌。
蕨菜在我们山区是很常见的，我们家喜欢用蕨菜的茎提取里面的淀粉，制成蕨根粉，吃的时候用开水冲一下就成了糊状食物，说是可以降火的。嫩蕨菜也是可以炒着吃或者凉拌吃的。
菊花脑以前山区大多是作为饲料用，闻起来有种清凉的香气。鲜嫩的菊花脑可以入汤，也可以凉拌。有消息称菊花脑是一种有发展潜力的无公害蔬菜。
莼菜又叫马蹄菜，是一种生长在水里的水草，莼菜的嫩茎叶可以作为蔬菜食用。莼菜可以做很多美食，可以煮粥、入汤、凉拌等。
刺老芽又叫刺龙芽、刺老鸦，我们这里叫老虎刺。刺老芽的生长习性和香椿很像，采摘之后又会继续长大，可以重复采摘多次。刺老芽可以用开水烫过之后加入调料凉拌着吃，也可以炒鸡蛋。
鸭儿芹全草都可以入药，在民间喜欢用它治蛇咬伤。鸭儿芹的营养丰富、口味鲜美，可以炒也可以凉拌，吃过日本料理的人应该都见过鸭儿芹，因为这是日本料理里的常用菜。
野芝麻在山区很多地方都有，长在地里很难除掉，特别是野芝麻根系很发达，可以长很长。其实野芝麻根是一种中药，有很高的药用价值，而且野芝麻根凉拌或者炒肉也很美味，清脆爽口。
野菜虽好，但也不能多吃，更不能错吃，因为山里有很多植物长的都很像，所以大家在采挖之前一定要注意辨别。另外，野菜的种类其实还有很多，远远不止这40种，全国各地不同的气候和地域都会生长出不同的野菜。没有总结出来的野菜就请大家帮忙补充吧，希望大家可以一起分享一起交流。返回搜狐，查看