(曲麻菜)又名苣荬菜,侵麻菜。曲麻菜口感鲜嫩,味道微苦,开花前采挖全草食用,有清热解毒、利湿的作用。采摘后洗净,生食,切段焯熟凉拌或蘸酱吃。
(小根蒜)小根蒜又叫野蒜、菜芝、荞子、小蒜、薤白,它长得像独头的大蒜,但比大蒜小,气味又有点像葱。可健脾开胃,助消化,解油腻,促进食欲。采后择洗干净,蘸酱、做汤、做馅或炒食,也能腌制成酱菜或咸菜。
(柳蒿芽)其嫩茎叶可食用。根部是褐色的,样子和艾蒿有点相似,主要是食用每年春天新长出来的芽。一般生长在河边和水分比较足的洼地,采回来的柳蒿一般都是需要用开水焯一下再吃,如果直接食用是非常苦的,采后用水焯一下,去掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤。
(刺嫩芽)又叫刺老芽,是有名的山野菜,它味美香甜,清嫩醇厚,野味浓郁,被称为“山野菜之王”,“树上人参”,刺老芽是一种树芽的名字,浑身长满了坚硬的刺。刺老芽的食用方法有很多种,可以炒鸡蛋、蘸酱、做汤、做馅、裹面糊油炸,或加工成不同风味的小咸菜。但需要特别注意的是:由于新鲜的刺老芽中含有大量的亚硝酸盐,所以在食用之前,最好用沸水烫一下,并用清水浸泡1-2个小时,再食用。
(把蒿)把蒿学名:藿香,也叫猫把蒿,猫把虎,野苏子,是一种中药材,祛暑化湿,和胃止呕,行气,把蒿也是一种十分好的天然调味品。是一种芳香调味品,把蒿这6野菜在东北农村,房前屋后就有,种一次年年串根就再也不用种了,稀松平常的很,炖鱼的时候往里面往里面放点把蒿叶,去腥味儿,鱼炖出来特鲜,一点也不腥,风味独特,是一道东北农家特色菜,在东北闻名的“庆岭活鱼”“得莫利炖鱼”都有放它。还可以生食蘸酱吃,可以腌咸菜。
(刺五加)别名:坎拐棒子、老虎潦、一百针。刺五加最早记载于《神农本草经》,它具有益气健脾,补肾安神的作用。春季摘取嫩枝当作野菜食用,可以把它焯水后,蘸酱吃或者,剁碎了煎鸡蛋、炒鸡蛋,或者把它加入饺子馅里食用,拿来做汤也是一个不错的选择。另外,我们还可以拿它当做凉拌菜的主料,加点辣椒和香油来掩盖它的苦味,让其味道更加鲜美。
(猴腿菜)俗名绿茎菜、紫菜、猴腿。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地。分绿、紫两个品种。是著名的食、药用山野菜之一。猴腿菜有杀菌消炎、抵抗病毒的作用,还有补益脾胃,利肠,经常吃它有强身健体的好处,猴腿菜长于山野中,属天然蔬菜,极少受到农药、化肥的污染,因此是一种最“洁净”的无公害蔬菜,猴腿菜的做法很多,炒食,凉拌,腌渍或者晒成干菜都可以。
(广东菜)黄瓜香 别名荚果蕨、广东菜,为球子蕨科多年生草本植物。这种野菜北方山里才有,却称作“广东菜”,营养高,还有一股黄瓜味。广东菜因其清香适口、营养丰富,深受人们的喜爱,还被誉为“林海山珍”。它含有大量的膳食纤维,各种氨基酸、抗坏血酸、维生素等,还含有人体必需的5种常量元素和7种微量元素,营养价值极高。常用它做的广东菜猪肉馅饺子具有淡淡的黄瓜清香口感。
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