传统与现代的碰撞
是时候重新认识贵州春茶了
说起贵州春天你会想起什么？兴义万峰林下5000多亩与贵州村寨相互映衬油菜花？毕节灿烂若锦，深红、雪白、杏红、雪青颜色各异，延绵百里的原生杜鹃林？
对于爱喝茶的人来说，是贵州春茶。每年春天，都是爱茶人期盼一整年的春茶盛宴，尤其是贵州深山里的春茶，更是让人惦念。中国十大名茶之一的都匀毛尖香气清嫩，多次获得国家级金奖的湄潭翠芽以持久的栗香闻名。
遵义湄潭县茶场麻子坡。
摄影/周访华
近些年，贵州还大力发展了抹茶产业，在世界自然遗产地梵净山脚下的铜仁江口县，建设“世界抹茶超级工厂”，生产出的高品质“欧标抹茶”出口海外，让中国抹茶飘香海内外。
趁着春光，是时候重新认识一下贵州春茶了。
宋朝点茶法进行冲泡的抹茶。
摄影/吴学文
贵州春茶
不只都匀毛尖、湄潭翠芽
更有一抹红绿香天下
世界茶叶看中国，中国茶源看贵州。
凤冈茶海之心。
供图/贵州画报社 摄影/李利亚
1980年，在贵州晴隆县与普安县交界处，发现了一块距今已有164万年历史的古茶籽化石，这块四球茶籽化石，经鉴定确为全球最古老的茶化石，把茶的起源往前推了百万年，也让贵州成为无可争议的“世界茶源”。在贵州，茶叶种植面积已超过700万亩，其中具有一定规模（1000亩以上），相对集中连片的古茶园达18处，古茶树达120万株以上。
贵州大山中连片的茶园。
摄影/天祺TIANQI
为什么是贵州？贵州素有“古生物王国”之称，数亿年的时光，沧海桑田，让一颗颗茶籽繁衍成贵州漫山遍野的茶树。贵州地处云贵高原，平均海拔1100米左右，八山一水一分田，高海拔、低纬度、寡日照、多云雾的地理优势，让茶树在贵州肆意生长。
地理优势带来的也不仅仅是广袤的茶树种植面积，还有不同的上市时间和独特多变的风味。每一片茶园地理位置、地形、土质、气候条件和微生物环境的不同，让每一座贵州茶山，孕育着不一样的黔茶，都匀毛尖和湄潭翠芽便是贵州春茶里的佼佼者。
在湄潭茶田，刚采好的春茶。
摄影/李若渔
都匀毛尖茶制作技艺分为五道工序，杀青、揉捻、做形、提毫、干燥，所有操作在锅里一气呵成。做出的茶叶外形紧细卷曲，白毫外露，色泽绿润，泡出的汤色绿黄明亮，香气清嫩，鸡汤一样鲜。曾被茶叶界权威专家庄晚芳教授赞美:“雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春。”这个样似鱼钩的的茶叶满载300余国内外奖项，1915年，在巴拿马万国食品博览会上与茅台酒一起荣获金奖，1982年在湖南长沙召开的全国名茶评比会上被评为“中国十大名茶”。
正在进行手工炒制的都匀毛尖。
摄影/肖伟
去年11月29日，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会通过评审，将“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非物质文化遗产代表作名录，都匀毛尖茶制作技艺就是其中的一个项目。
国家级非遗“都匀毛尖茶制作技艺”
代表性传承人张子全。
摄影/黄浩东
湄潭翠芽，一个曾多次获得国家级金奖，有贵州“四大名茶”“十大名茶”等称号的中国国家地理保护标志产品。湄潭翠芽汤色绿润清澈，滋味鲜爽，最绝的是栗香浓郁持久。如此美妙的滋味，一方面跟都匀毛尖一样，得益于贵州的山水，一方面是历史的机缘和茶人的奋斗。
盖碗泡的湄潭翠芽。
摄影/夏小西
1939年，民国中央实验茶场和国立浙江大学西迁湄潭，实验茶场从杭州聘请两位师傅来湄潭传授西湖龙井的炒制技术，并根据湄潭茶叶的特性，研发出了湄潭龙井，此后陆续发展为“湄江茶、湄江翠片”，并直至上世纪90年代，诞生了享誉全国的“湄潭翠芽”。
实验小学的学生，早晨路过浙大旧址。
摄影/夏小西
湄潭隶属于贵州省遵义市，这是一个曾击败盛产铁观音的福建安溪县和盛产黑茶的湖南安化县，连续三年成为“茶业百强县”第一名的茶业王者。湄潭人还开启了一片被称之为“中国茶海”的茶园奇迹：贵州雄踞700万亩茶园，标志性茶园是位于湄潭的永兴茶海，也被称为中国茶海，这里有全球最大的连片茶园，其连片面积近4.3万亩。茶树随着山地的弧线起伏，如海浪般涌动，这是真正的绿色海洋。
湄潭永兴茶场，茶树如海浪般涌动。
摄影/李贵云
其实不仅湄潭，贵州茶树遍布在山林中，每一个在茶园附近长大的贵州孩子，小时候都曾在茶林间穿梭，“哒哒哒”地采摘茶树新芽，既为赚点零食钱，也是童年乐趣。为了能让