▲以上两张为镇江传统素菜，资料翻拍
每年都有不少朋友问我：“镇江有没有好的素餐馆推荐？”这个问题无法回答。因为，这个问题里充满了故事，暗含了数不清的机锋，直指镇江人心中的痛点。
《清稗类钞》里记载：“寺庙庵观素馔之著称于时者，京师为法源寺，镇江为定慧寺，上海为白云观，杭州为烟霞洞。”镇江焦山定慧寺的浮玉斋，以一席“罗汉全斋”名动天下。
不仅如此，金山寺的佛印居、一枝春素菜馆，也是大名鼎鼎——
相传，佛印大和尚从苏东坡所做的素馔中，悟出了寺院素斋的本味；《江苏饮食史》还记载，一枝春和镇江的宴春、扬州的富春，共同构建了名扬全国的“三春”餐饮文化。
旧时镇江市面上的素茶馆，也如雨后春笋：老惠风、极升楼、天源楼、天庆楼、顺江楼、临桥园……
而且，镇江人在骨子里对素食是看重的，比如，老规矩里就有，上桌第一筷子菜，必须是素菜。
然而，很长一段时间，镇江仅有几家自助式的素餐店，已经寻不到专供品尝素斋宴席的地方。焦山的浮玉斋，于上世纪的1986 年就停办了；一枝春从2000 年后，就不再营业；而金山的佛印居，基本不对外营业。
老镇江人只能在回忆里，去品咂当年的辉煌与味道。
俱往矣。听说镇江新开了一家纯素菜馆，是可以吃宴席、点菜的那种，就在金山公园的马路对面，老宴春金山店的东面，赶紧一边吞口水，一边马不停蹄地去探店。
纯素食有特殊性，不少居士戒“五辛”“五荤”，和店家沟通好久，亮了“苏康码”、戴了头罩后，得以进入厨房，实地调研。
这家店叫“一味素食”，名字雅致，女主人张姐更是温婉。事实上，“一味素食”是连锁店，张姐在北京附近的燕郊旗舰店已成功开了8 年，从食材到油品等都严格把控，比如蚝油使用的都是斋善蚝油，价位却是走的大众路线。
敲大锅说重点，赶紧说菜点。
镇江人初春时都要吃香椿豆腐，从菜单看，这家的香椿豆腐分量很大，造型却很特别，似乎不是惯常吃的凉拌的。从没吃过，赶紧下单。
果不其然，油炸豆腐很酥脆，豆香味更浓郁。
我们以前吃的豆腐多为凉拌、做羹汤，最多像“镜箱豆腐”一样油煎，像这种油炸到脱干水分的，刷新了我的认知：好吃，透香，粒粒酥脆。
香椿苗，也是第一次吃。店里有几只塑料盒，正养着一些香椿种子，发了芽，就可以用来炒这道菜。为了丰满口感和增加营养，还有金针菇脆炸了杂于其间……一大盆才32 元，偷偷有种赚到的感觉。
这道菜还可以用春卷皮子裹着吃，有点吃烤鸭的错觉，很欢乐。
据说，点单率高的还有“曼波排”与“海派口味鱼”，分别是20 元和68 元，后者是店里面最贵的一道菜之一。没商量，赶紧点来尝尝！
“曼波排”是模仿烤鳗鱼排的口感做的，不仅外形相似度高，而且，口感上几可乱真。“鳗鱼”是用大豆蛋白加海苔等制作的，是素斋食材里的高档货，而且带一点点腥腥的味道，巧妙地掩映在酥香的口感下，在奇妙的酱汁的点化下，达到了口感舒适度的高潮。
“鱼排”下面衬托的是金黄的红薯丝、翠绿的生菜，非常能撩拨人。
点“海派口味鱼”，是因为好奇。曾观摩过一枝春的厨师长郝世国制作“素鳜鱼”，以土豆泥加木耳丁搅拌后塑形，淋汁后上桌，大约与这家店的“西湖醋鱼”相似，口感却无特别，便没有点醋鱼，想知道“海派口味鱼”口感如何奇妙？
食材的运用和烹饪，确实让人眼前一亮。
我还是第一次吃到油炸的蕈子，完全颠覆了我对这个食材烹饪的固有认知，以前都是吃的清炒、汆汤的，油炸的滋味很特别，吃起来充满爆浆感，让人大呼过瘾。
说实话，外形还不够精致，其他几乎满分。
与“烤鱼”热烈风格类似，我点的纯素“三杯鸡”，也看上去怡红快绿的，而且素的“鸡块”，绝对是雪山草鸡级别的口感，嫩滑、爆浆、入味，吃一块想两块。
出于好奇，我还点了全素的“夫妻肺片”。
“牛百叶”是魔芋做的，脆嫩爽口，“牛肉”是比较贵的大豆蛋白制品，都能吃出肥美和爆浆的感觉。这会让对素食有成见的人，好吃到停不下来的。
说到以荤托素，深究起来要说到分类。中国的素菜，历来分为寺院菜、宫廷菜、市肆菜、民间菜这四大流派，其中，寺院菜、宫廷菜是纯素菜，以素做素；而市肆菜、民间菜允许以荤托素，追求一种市井的情趣。
“一味素食”显然属于市肆菜。令我有所收获的是，这家店所运用的食材和烹饪手法，在传统基础上又精进了一步，更符合当下快节奏的生活、更符合年轻人的饮食习惯。
我还点了10 元一盅的南瓜羹，我有点后悔了。
因为，好喝到停不下来，而我忘了这是带有北方风格的店，一盅有一斤重，天呐！真的停不下来，能吃出南瓜和金瓜的新鲜感，那种丝滑来自于牛奶，喷香！
这家店开业不久就遇上了新冠疫情，希望大家以实际行动留住这家店。毕竟，这是镇江唯一的可以点菜吃的素菜馆，而且和周边城市比，真的好吃不贵。
星云法师说：现在举世流行素食文化，很多人借助素食来保健、美容。其实，素食最主要的是长养慈悲心，从心灵的净化来减少嗔怒，达到内心的安然、祥和。
没错，这才是吃素食的境界。
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