原创 美食台
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摄影师：鱼菲
近期，我们采访了几位不同行业的“老吃客”，他们并非知名的美食家食评人，共同点都极度热爱美食：高大上的米其林星黑珍珠餐厅他们吃来头头是道，但他们更热衷于发掘街头巷尾的好味宝藏小馆。在吃这件事上，他们孜孜以求，相当认真（真金白银花了很多钱、认真吃了很多年）。
在他们那里，我们挖到了一些好吃又便宜的宝藏小馆子，比如卖了二十来年还是8块钱一串的冠军炸里脊，炒菜水准更胜招牌面条的面店，藏在市区里的古老馕坑烤肉......经过我们再次实地考察，每家都是妥妥的实力派。
以下11家上海的宝藏小馆子，让我们听这些“老吃客”们一一道来。
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摄影师：邱子峰
（按人名首字母排序）
出生于上海，大学毕业后创立了自己的服装品牌，虽然家族的餐饮业已经是上海的一块老字号，但并不妨碍他热衷于街边小馆子，猎奇的范围细致到一杯奶茶也不能错过。
长发餐饮
长发就卖经典老三样，炸里脊肉、炸鸡心、炸鸡胗，里脊肉8块钱一串，又大又好吃，走过路过只要它门口排的队不是太长，都会停下来买几串。
不管是里脊还是鸡心或者鸡胗，咬下去都会爆汁，价格这些年没怎么涨。老板娘看起来也没怎么变，还是带着翡翠镯子炸里脊。
之前基本天天排队，上周刚路过的时候发现没人，就去买了几串。然后，后面立刻来一姑娘上手就是各30串，感觉他家依然很受欢迎。
红鲤鱼港式大排档门口的菠萝包档口
红鲤鱼门口靠边上有一个卖面包的档口，菠萝包做得超级好吃，个头大，酥皮香，点单后服务员会现塞一片厚切黄油进去。
面包趁热咬下去，黄油混合和酥皮在嘴里一起融化的口感，一流！身边香港地区的朋友吃了也说正宗，而且价格也便宜，十几块钱一个。
他家的奶茶浅尝一下即可，味道不算浓郁。
甜品大师，1999年在洛杉矶开设RJ.Patisserie，极其风靡，当时的洛杉矶有这么一句话，“追女孩子你得有两样东西，一是和人一样高的泰迪熊，二是RJ的蛋糕”。RJ. Guo本人目前定居上海。
嘉义喷水火鸡饭
这家店开得很早，大约十八年前就有了。那个时候打完球，球队的朋友带着去，可能老板也是打球的，墙上挂很多高尔夫球队的照片。
嘉义那边养火鸡，所以会做火鸡饭，因为火鸡没有很多油，吃着就比较清爽，做鸡肉饭的时候除了加鸡油，还加葱油，红葱酥，香香的，味道比较清淡。
如果觉得吃不惯，推荐他们家的卤猪脚，卤得特别好，猪脚去腥很重要，煮的时候又不能煮得过烂，皮吃起来要有弹性，一口下去连皮带肉，嫩嫩的，又有点韧劲，他们做得很棒。
卤阿嬷
这个店的刈包推荐要试一试，店里叫“招牌虎咬猪”，说是像老虎咬住肉，以前的说法就是要咬住“福气”啦。面皮裹住卤五花肉，五花肉炖到肥瘦若即若离，一口下去真感觉能化开。
撒多多的花生粉，花生粉用糖拌过，但不要怕甜，因为他还会加酸菜，咸甜平衡得很到位，最后盖一把香菜，有风味得很。
卤肉饭做得也不错的，干干净净，配份鱼丸汤，酸黄瓜，加一个卤猪脚更好吃。这个店面小，堂吃的位子不多，但是他家外卖生意很火。
王子目前正在创业中，如果创业失败就只能回去继承家族的零售产业。重度美食爱好者，美食涉猎范围覆盖东南亚及欧洲，相较于有珍珠或星星加持的餐厅，更推崇价格亲民但味道一流的小馆。
光头匠
光头匠算是目前上海最火的菜馆之一～一位难求，疫情刚开始的时候，想去吃这家店，位子太难定，费了点功夫订上，发现等待果然是值得的。
一家超级用心做菜的店，没有华丽装修没有奢华摆盘，也没有花哨调味，一切都交给了食材，用最简单的方式烹饪，突显当地特色。比如宜兰三星乡出的三星葱，用来炒牛肉，葱是主角，牛肉是调味，一口下去，顿觉暖暖的海风四起。
看沈宏非老师也去吃过，还发了微博长文，总结三个字，光头，强！
乐兴添汤包店
这是一家因为门面不是沿街，而被一网红汤包店压制的特别美味的蟹粉汤包馆，如果吃过这一家，你就不会再去吃外面那家网红店了。
他们用纯蟹膏、纯蟹黄、纯蟹腿、纯蟹肉，量足到爆，塞一个进嘴里，就像小时候外公花一个小时给你剥完一只蟹，而你一口干掉，快乐无比。
汤包的皮子更是特别有水准薄而又韧，吹弹可破。每到吃蟹的季节，赶快走起。
从事制造业，制造的产品品种单一且保密性很强，但使用度极其广泛。美食爱好者，每天重口味的饮食习惯也并没有妨碍他成为葡萄酒盲品大师。
长沙米粉店
生活在上海的湖南人民开车都爱去的宝藏米粉店，老板师从长沙矮子粉店。
汤粉自然是好的，特别推荐一下他家的猪油拌粉+辣椒炒肉码子！！猪油喷香混合着码子的香辣，米粉嫩滑挂着汁水一口一口停不下！
很多人会推荐雲和，说它的面好吃，那都属于不常去的人，常去的话你就会知道，他的炒菜相当有水准，应该奔着炒菜去，顺便吃碗面，才是正确打开顺序。
水煮猪肝、葱爆腰花、上海人的糟货、每次去都是去吃菜的。大厨下手猛、准、狠，看着浓油赤酱，吃起来味道相当和谐，去雲和，记得吃菜吃菜！
虽是家只有四、五张桌的小店，但老板对食材、烹饪的品控非常用心。既有传统本帮特色菜也有老板对各地美食的融会贯通后的出品。
昨天下午四点过去，刚开始人还不多，点菜的时候老板说有半份刚煮好的牛肋排要不要试试，另外半份已经被人打包带走了，点头应下。
牛肋上桌时极其其貌不扬，蘸一下葱油料，哇，这种连着牛筋都如此软嫩充满了想要让人大口喝酒的肉香是怎么回事，简直不能自已。
脆皮大肠也是招牌，大肠选用最是肥美的肠头部位（就是上海人俗称的“圈子”）先用秘制卤水腌制再过油炸，外皮酥脆，内壁软糯，有淡淡的烟熏卤香味。
本帮熏鱼做得也够味，现在这个季节有烤子鱼，鱼籽相当饱满，小时候常能吃到现在已经不多见了，去的话不要错过这个！
即使目前出行不便，但坚持向外游走猎食的IT界食客。热衷于原生态的食材，比如路过山里的人家，看到那家门口有一只很不错的公鸡，就会坚持，是坚持，重金买下，时常演绎什么叫做“只因在人群中多看了你一眼”，就得尝尝这件事。
维吾尔餐厅
这家店开了将近二十年了，最早在蒲汇塘路上，后来开到了宜山路，保留了最地道的馕坑烤肉，烤羊腿的味道比其他人家的都要技高一筹。
用蛋黄、孜然做成酱刷在外面，放在馕坑里烤，烤的时候羊肉表面会形成一层保护壳，锁住内在水分，馕坑烤肉相传起源于叶尔羌汗王国时期，距今有500多年的历史。
馕也相当不错，你去吃他们家的馕，特别纯净的味道，是好的粮食本来的味道。
有时间慢慢吃的就来壶奶茶，奶茶分咸、甜两种，我喜欢咸的，基本也尝不出盐味，喝起来就像原味的，但奶香浓郁，烤馕配奶茶，就是金风逢玉露，胜却人间无数。
农家土鸡火锅
只开夜市，下午五点开始营业，可以做到凌晨一两点。店虽然小，但生意火爆，是一家能听见鸡叫的做“活杀苏北草鸡”的火锅店，出品超级新鲜。
鲜鸡血必点，烫一下，又嫩又鲜，火锅开后先喝两碗汤，能感觉到元气大补，这才是现熬的鸡汤，比起港式那种工厂里兑出来的金汤火锅料，不知要高多少段位。
想吃宵夜的时候就开车过去，店里绝对能满足你对宵夜期许的氛围感，一点都不安静，客人吵到震耳欲聋，但是这种感觉很棒，莫名地快乐，能吃到酣畅淋漓。
都说人的味觉记忆在7岁前形成，之后你人生中吃再多再美好的食物，也总觉得小时候的味道最得人心，大部分人毕生追求的都是“妈妈的味道”。
所以我们在这里想提醒的是，口味是件很个性化的事，以上“老吃客”们心心念念的宝藏小馆，走过路过给个机会试试，大概率你会喜欢。但山高路远的话，也不用特意前去，吃这件事，不必家家都追求“值得专程前往”。
责编：Hattie
作者：阮雯
摄影：邱子峰 程兰 鱼菲 阮雯 VC
封面摄影：邱子峰
原标题：《最值得收藏的11家宝藏小馆，让老吃客都念念不忘！》