餐饮创业看起来门槛低、前景好，但也雷区重重。首先创业需要知道的第一个雷区便是“资金”。首次创业的餐饮店，往往会因为前期资金链的断裂而熬不过三个月，资金预算是否充足直接影响着餐饮创业能否成功。
问问自己，创业前你有仔细核算过你的开店成本吗？你知道一家餐厅的运营维护需要投入多少资金吗？创业需要先谋后动，避免走进餐饮创业“三月死”的雷区。
为了对餐厅收入、各项成本进行有效掌控，餐饮老板要学会对餐厅的各项数据进行统计分析。到底如何计算把控各项成本比例，餐谋军师把详细的公式列到下面，供各位餐厅老板参考。
1、餐厅利润
餐厅利润要占到营业总额的15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。
2、年业绩
年业绩必须高于投资额的250%。即：投资100万的店，年业绩最少做到250万。否则属于投资失误。
3、房租成本
据餐饮老板内参调查，对餐饮产业来说，10%-15%的房租占比相对合理，如果占比超过20%经营压力就会很大,影响纯利润。
相对来说，品牌知名的连锁餐饮企业有更强的议价能力，去年递交上市招股书的海底捞，就以其低至3.9%的房租成本引发过业内的广泛讨论。
4、员工工资
员工工资一般占总营业额的10%-20%，15%较为普遍，高于百分之二十，需要减员增效，加强管理。
5、食材成本
食材成本一般占营业额的30%-35%，最高不可超过35%。太高说明你的食材采购高，出品有问题，或者损耗过高。
6、水电气税
水、电、气、税等其他消耗控制在营业额的8%左右，尽量采用节能型灶具、灯光，加强后厨管理，虽然幅度小但还是可控。
7、毛利率
行业里的毛利率一般有两个计算方式
大型餐饮店毛利率54%=营业额（100%）-食材成本（40%）-营业税（6%）
小餐厅店毛利率60%=营业额（100%）-食材成本（40%）
8、纯利润
综上所述，取中间值公式为：
各项成本：房租19%+工资15%+材料35%+水电气税8%+其他成本5%=82%
净利润：100%-82%=18%
如今餐饮行业竞争加剧，纯利润能控制在15%-20%之间的较为正常，但是各位老板在菜品定价时，一定要把握住毛利率至少在50%以上，你才有可能盈利，出现问题，对号自查，及时解决。
上面列出的都是餐饮店实际经营中必要的费用支出，提前做好这些费用的投资预算尤其重要。所谓“兵马不动，粮草先行”，只有准备好了粮草，你才有足够的资本去迎战。
如果你前期投了三四十万进去，店面装修好了、人员到位了，但因为资金的问题，餐厅撑不下去，关门大吉。不仅本钱没了，原本的雄心壮志也碎了一地，这样的结局谁会想要呢？所以创业之前要学会算账。
当然，做好预算还不够，还要会合理运用资金。如果开业前的开支过大，导致餐厅开业后的经营没有足够的资金去维持，那也是致命的。