考虑食物的营养成分，人体吸收热量的来源有三种：
碳水化合物：每日摄取比率50%～70%
一克碳水化合物产生4卡的热量，又称醣类。碳水化合物最容易转化为热能，因此应占食物的大部分营养来源，可以把碳水化合物作为身体的主要燃料，淀粉类的碳水化合物来源有：谷壳类、全麦、面包、米、马铃薯、面粉等，糖类碳水化合物则包括水果、蜂蜜、巧克力、运动饮料等。
蛋白质：每日摄取比率15%～25%
一克蛋白质产生4卡的热量，通常来自蛋豆鱼肉类，蛋白质可帮助肌肉的合成防止流失，不过摄取过量身体依然会转化成热量变成脂肪储存。
脂肪：每日摄取比率15%～25%
一克脂质产生9卡的热量，脂肪较不易消化，可维持较久的饱足感，高脂肪的食物包括：坚果、花生酱、乳玛琳、香肠、乳酪等。
准备食物四大原则：
1.重量轻
轻绝对会是登山准备食物的重要考量，尤其是长程纵走的队伍就应该更加注意，甚至每一克都要算得非常清楚。
2.营养
摄取营养价值对一个登山者来说是非常重要的，若是每天吃泡面可能多天后就会因为营养不够而走不动，好的营养能让你体力更好走得更远。
3.食物容易保存
切忌登山食物不应带容易腐坏的食物，要不然会造成在山上没吃到还是要自行带下山的窘境。
4.便于携带
事先把要准备的食材处理好用夹链、密封袋包装，减少体积也减少重量，像是行进粮如果带真空包装的洋芋片，就应先把洋芋片装在夹链袋里减少不必要的体积。
三、食物保存办法
肉类：
未加工之肉类：
1.先将肉类腌制（米酒+酱油+自己喜欢的调味）过后以密封袋包装放进冷冻库保存，出发当日再从冷冻库取出，约可保存2～3天
2.将肉类腌制过后再将外层炒熟，肉类沥干后以密封袋包装放进冷冻库保存，约可保存3～7天
3.卤过的肉类或是口味重的咸猪肉放进冷冻保存，约可保存3～7天
先炒半熟的肉类不仅可以保存较久，也节省上山烹煮的时间，若是煮牛肉，也可以不需全熟就能食用。
已加工之肉类：
例如腊肠、香肠、培根等加工食品，本身口味就较重，放进冷冻可保存数多天，若觉得处理生肉麻烦，加工食品也是上山很方便的选择。
菜类：
包菜、花椰菜、青椒、洋葱等不易出水的菜是很好的选择，以密封袋或用纸加以包裹，在家可事先将蔬菜不需要的部分（籽、根等）处理好以节省重量，避免压坏就能够放许多天，不建议带白菜、苋菜等容易被压烂的菜（若必要，建议在第1～2天煮完）。
蔬菜若使用脱水机风干，或是直接购买蔬菜干货，就能更加轻量化也没有保存期限的问题。
菇类：
不建议水分太多的菇类，因出水容易造成食物腐坏，例如杏鲍菇（如果必要，建议前1～2天烹煮），可事先将菇类有土的地方清掉，例如金针菇等，再用密封袋或纸加以包裹。
干的香菇也是上山很棒的选择，轻量化又没有保存的问题。
蛋：
谁说上山不能吃蛋？用宝特瓶装已打好的蛋再加油保存，不仅轻量还能少了蛋壳这个麻烦的垃圾。
高山上的温度通常都在18度以下，就像是一个大型冷藏室，只要不要让食物被太阳直射，其实就不会像是平地一般容易腐坏喔！
四、菜单范例：
先了解米：水的黄金比例
因水的沸点会随着海拔有所改变，在海拔越高的地方煮饭需要的时间就越长，故米与水的比例也应有所改变。
1000米以下
1:1
2000米
1:1.2
2500米
1:1.5
3000米
1:2
3500米
1:2.2
请依海拔高度自行调整米与水的比例，例如在2700米的地方，米与水的比例大约是1:1.7，假设米的重量是500克，则水应要850毫升。
饭可说是亚洲人不能缺少的主食，谁说上山一定只能吃干燥饭？虽说干燥饭是轻量化的优先选择，但是热腾腾的现煮白米饭总是令人欲罢不能呀～
早餐：在爬山时，通常我早上起床都还没什么胃口，又必须紧接着当日的行程，所以我几乎都是以热水+冲泡包+吃一点行进粮解决，非常轻便且快速，可能有些人会觉得这样吃太少会走不动，但对一个刚起床的人来说，吃太多爬山反而会想吐无法走呀～简而言之，行进粮真的非常重要，随时补充能量来源，不要让自己饿到。
午餐：午餐时间通常会是行程中的休息片刻，考量时间因素所以不会开火。自备的话推荐带自己平常就喜爱的食物，我带过葱抓饼、炭烤、咸酥鸡、麦当劳鸡块等食物当作登山时的午餐，因为山上温度低，食物不容易腐坏，带这些食物是可行的喔！不建议带吐司等吃起来较干的食物，在登山时吃太干的食物实在是会有些倒胃口。
晚餐：晚餐通常会是许多人三餐中最丰富的一餐，依准备食材的四大重点以及食物营养成分来准备，在缺水的路段事先计算好料理所需的水量，才不会发生缺水或是多揹水的窘境。
我在山上料理的食物，都会在山下试煮过一遍，确认自己喜欢吃才上山煮，要不然好不容易爬到高山了，吃到难吃的食物真的会很沮丧呀～掌握住登山菜单的要点之后，下次上山，好好享受在山林中料理的乐趣吧！
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