每到春天，白灼八带、葱拌八带、爆炒八带、八带饺子是青岛餐桌的常客。这些八带通常是短蛸，在崂山的王哥庄、沙子口、即墨等比较多见。到了西海岸、胶州和红岛，那里盛产长蛸，也更为大家喜闻乐见。长蛸筋道，适合做刺身，可以凉拌，也可以与杂鱼同炖。虽然二者各有千秋，但同样是春天的顶流海鲜之一。
“城阳大鲍翅”是青岛的一道民间海鲜特色菜。当然，此鲍翅非彼鲍翅。这道菜其实为白鳝肉佐以蒜蓉拌黄瓜。白鳝为青岛城阳上马的特色海鲜，实为鳗鱼的一种，在海里出生，而到江河里长大，腹部发白，故称为“白鳝”。
紫彩血蛤在山东半岛仅见于青岛即墨丁字湾的浅滩上，金口紫彩血蛤，外表和普通毛蛤蜊类似，但壳面有数条环形紫带，肉色血红，肉质细嫩，滋味比普通毛蛤蜊鲜。
在青岛民间，王哥庄会场螃蟹似乎只是一个传说。因为产量少，多数青岛人只闻其鲜，不知其味。会场螃蟹是产于崂山湾会场海域的三疣梭子蟹，两只钳伸开，宽度能达60厘米，味道则有着野生螃蟹特有的浓郁甜香。吃一口，可以让一个秋天的美好充盈味蕾。这种关于螃蟹的美好味觉体验，还可以从西海岸的积米崖石夹红螃蟹和即墨田横岛的马蹄蟹中寻觅。
沙子口的蛎虾，带着海鲜特有的入口即化的鲜甜。这种蛎虾尤以白灼最经典，剥壳晒干，则为青岛的特色小吃金钩海米。
立秋后的青岛第一鲜，通常非崂山王哥庄街道黄山社区的海蜇莫属。海蜇分成海蜇皮、海蜇里子等，保证了海蜇系列产品的新鲜度与干净度，这也是黄山海蜇区别于其他地方的一大特色。
西海岸琅琊港西施舌是非蚬非蚌的贝壳类生物，汆西施舌是鲁菜经典名菜，鲜美到匪夷所思。
海味是青岛的美食文化态度
海在脚下，城在岸边，海鲜与味蕾艳遇。青岛灵动缱绻的海岸线，因为大海的气息与味道，让感官享受变得纯粹而直接。海景与海鲜，冲击着视觉，曼妙着味蕾，一场场“海味青岛”的饕餮盛宴就此铺陈开来。
于青岛而言，海鲜就是这座城市的味蕾灵魂和刻在骨子里的物化诉求。“青岛所处鲁地，大的饮食氛围为四大菜系之首的鲁菜。青岛为沿海地带，海派鲁菜自成一体，同时又融入大鲁菜鲜、嫩、香、脆的特色。海鲜的烹饪制作上也讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。”
山东省烹饪协会副会长、市南区餐饮协会会长刘峰介绍，青岛人追求海鲜的纯正之味有地利的优势，也源于对味道的深度理解。
清代美食家袁枚在《随园食单》中视鲜为原味，也就是将鲜视为味觉的顶级体验。海鲜就像青岛人的生活态度，鲜活生动，新鲜有趣，光鲜亮丽。青岛人对这个“鲜”字也有强烈的好感度，还自创了“鲜亮”这样的青岛方言，这是一种有滋有味却难以描摹的味觉和视觉体会，个中的意会只有青岛人方可快意拥有。
青岛既沿海，又地处北地，海鲜与碳水的豪迈交融，体现了另一种鲜暖的美食哲学。比如青岛人的花式海鲜饺子，什么蛤蜊、蛎虾、海肠、八带、海虹、海螺、鲅鱼、黄花鱼、牙片鱼、大头腥、三文鱼，只要能吃到的海鲜，在青岛巧妇手中都能成就各式海鲜饺子。再诸如蛤蜊芸豆面、大虾打卤面、红头鱼卤面、海鲜疙瘩汤、海肠捞饭、鲍鱼炖土豆，用料扎实，显示了一派祥和、欢动、鲜美的城市风物与风情。
“清蒸、辣炒、原汁、麻辣、蒜蓉、烧烤、油焖、炸制是青岛人对海鲜常用的几种灵魂吃法，既家常又江湖，既小家碧玉又豪情万丈，将大的味道发挥得淋漓尽致。”刘峰表示，经典的大锅蒸海鲜，豪横地将各种小海鲜集聚于一个大铁锅蒸制，各种鲜味彼此交融，算是新派的海鲜全家福。
大虾炒白菜、蛤蜊肉炒小白菜也是经典的海鲜菜品，青菜的清新和清香吸收了海味的鲜甜，代表了海鲜对青岛家常菜的渗透；油爆海螺极为考验刀工，结合了典型的鲁菜做法，鲜味和香味渐次层层递进，鲜嫩的肉质和海鲜的香味充盈口腔，算是轻盈的人间有味。
作家、美食家王开生表示，“不时不食”也是青岛海鲜的一大特色。这一“食不厌精”的说法出自《论语·乡党第十》，即一年四季应当根据时令安排合理的膳食。
航拍崂山周边海岸。
“善万物之得时”。海鲜的盛产时期不同，其适宜食用的节气也就不同。王开生介绍，在青岛，惊蛰前后是吃开凌梭的最佳时节，这时候的开凌梭肉质厚实，且腹内少杂物，味道纯粹鲜美。其实，开凌梭叫“半月鲜”更加精准，因为它的鲜味差不多只有从立春到惊蛰之间十几天的“保鲜期”。
过了这个节气，不挑食的开凌梭胃口大开，各种鱼虾甚或腐肉、泥沙都被其食用，品质和鲜味每况愈下。清明以后，好味道已荡然无存。尤其在夏天，梭鱼肉质松软，且有浓重的土腥味，在青岛盛产海鲜的崂山、城阳等地，梭鱼基本上被打入“冷宫”，因此，青岛有“六月梭臭满锅”的俗语。
青岛还有一个美食谚语叫“谷雨到，丈人笑”，这六个字没有一个跟海鲜有关，实际上却是专指鲅鱼。小满前后，青岛的蛤蜊达到一年中最喜悦的时刻，人们可以尽情品尝蛤蜊，也可以感受赶海挖蛤蜊的乐趣。
崂山王哥庄黄山社区是有名的“海蜇第一村”，在处暑时节，是海蜇丰收的旺季，喜欢这道菜的人可以去往产地遍尝海蜇宴。
清明时节，皮皮虾、虾虎、虾爬子、濑尿虾来了。不，这些虾其实都是一种虾，在青岛叫作琵琶虾，肉质鲜美紧实Q弹，须鲜活下锅为上佳。
吃的不是海鲜是文化
近日，青岛第二十届沙子口鲅鱼节在崂山区沙子口街道如约而至。这个已经走过20年的节庆，跳跃着、鲜活着，是一座城市的鲜味嘉年华，也是人文风物活色生香的注脚。
有趣的是，今年鲅鱼节全新IP形象“有点‘鲅’气的小伍”，给当下网红的文创元素再增本土元素，鲅鱼节作为“网红节会”，也在不断挖掘鲅鱼礼俗文化内涵、