拉面的定义
拉面起源于中国，可以追溯到1504年的明朝，明朝人宋诩在其著作《宋氏养生部》中就描述了这种做面条的方法。煮熟的拉面常配以高汤--牛肉汤或羊肉汤--食用，也可以与肉和蔬菜同炒。 拉面是一种起源于中国的面食，做法是将揉好的面团拉长，折叠，再拉长，反复若干次，直到面条足够细为止，拉面又称手拉面、抻面。优秀的师傅能将面条拉得又细又长，口感劲道十足。拉面初始流行于中国西北，由于当地人饮食习惯，拉面多为清真食品。在众多拉面中，兰州牛肉面最负盛名，除了对面条的标准之外，对牛肉汤底，以及作为配菜的白萝卜、辣椒油、蒜苗等均有品质要求，称之为“一清、二白、三红、四绿、五黄”。拉面向西传播至新疆及中亚后，当地人将其与蔬菜炒制称为“拉条子”。拉面向东传播至日本后，日本人用猪骨或海鲜熬制汤底，并根据当地风味配以不同蔬菜，成为日本拉面。
全球消费拉面的主要国家或地区
亚太地区主导着全球拉面市场，由于在日本、中国、韩国和印度尼西亚等国广泛消费面条，占据最大的市场份额。受亚洲烹饪的影响，拉面日益受欢迎及多元化文化人口的推动，北美和欧洲消费者偏好出现变化，因此，北美和欧洲也成为了拉面的重要市场。 中亚的拉面一般比较粗，类似于新疆的拉条子，是陕西、甘肃两省拉面的变体；有拌面、汤面和炒面。 日本拉面从中国引进之后，由于日本地形的关系呈现个别地区不同的发展特色，面条不再是拉制而是切成的，有酱油拉面、豚骨拉面、海鲜拉面、味噌拉面等。 韩国拉面又称为“辛拉面”，是一种美食，主要材料有韩国辣酱、方便面等，辅料有洋葱、青椒等。韩国拉面口味偏香辣，烹饪难度为普通。除了以上提及的国家以外，还有印度尼西亚、美国、东南亚国家、欧洲国家、澳大利亚、新西兰等国家或地区也是拉面的消费大国。值得一提的是美国，美国是一个文化大熔炉，对各种国际美食，包括拉面，有着广泛的喜爱，特别是一些大城市如纽约，拉面店非常流行。 拉面在全球传播和受欢迎程度，不仅体现了其作为一种食品的普遍吸引力，也反映了文化交流和全球化的趋势。不同国家和地区的拉面文化相互影响，共同促进了拉面多样性的发展。
全球拉面的特点与趋势
从全球的视角来看，拉面行业是一个多元化和不断发展的市场，城市化率的提高，忙碌的生活方式及可支配收入的上升，近年来消费者倾向于方便与快速食用的偏好；电子商务平台的激增、超市、杂货店等分销渠道的扩大为消费者提供了更广泛更易触及的拉面产品，推动了渗透率和销量的上升；主要呈现出以下特点和趋势： 市场规模增长：全球拉面市场规模持续增长，受到消费者对方便、快捷和美味餐饮选择需求的推动。 文化多样性：拉面作为一种受欢迎的食品，在全球不同地区形成了多样化的风味和风格，如日本拉面、中国兰州拉面、韩国拉面等。健康趋势：随着健康饮食观念的普及，低脂、低钠、全麦等健康拉面产品逐渐受到消费者的青睐。 产品创新：为了满足消费者对新口味和高品质体验的追求，拉面行业不断推出新口味、新形式的产品。 全球化：拉面作为亚洲传统美食的代表，正逐渐全球化，得到世界各地消费者的认可。 市场竞争：拉面市场存在众多品牌的竞争，既有地方性的小型拉面店，也有国际连锁品牌。 技术应用：在拉面的生产和供应链管理中，新技术的应用正在提高效率和产品质量。 可持续发展：环保和可持续性成为拉面行业关注的焦点，品牌开始采用环保材料和包装。 线上销售：随着电子商务的发展，越来越多的拉面品牌开始拓展在线销售渠道。 行业挑战：拉面行业也面临一些挑战，如原材料价格波动、消费者口味变化、健康法规要求等。
全球拉面市场规模
据纽约全球新闻快线（GLOBE NEWSWIRE）数据，2023年全球拉面市场规模为579.2亿美元，在未来十年将以5.11%的复合年增长率增长，2033年市场规模将达到941亿美元。
据《世界肥胖地图》数据，至2035年全球将有40.05亿人口超重（BMI≥25kg/m²），占全球人口的51%；而至2035年全球肥胖人口（BMI≥30kg/m²）将达到19.14亿，占全球人口的24%。 由于全球肥胖人群不断增长，拉面制造商为迎合消费者偏好与市场需求，通过研发创新，推出低糖低热量的健康型拉面，并在拉面中加入维生素、钙、铁等人体所需的营养/微量元素，同时还推出针对素食人群的拉面，以覆盖更广泛的市场。
影响全球拉面市场增长的限制性因素虽然拉面在全球范围内获得了越来越多的认可与欢迎，但在健康、营养、安全方面的关注正在不断的增加，对行业发展产生了一些限制因素：钠含量高而受到批评：过量摄入钠会带来健康的问题，比如可能引发高血压、心脏病、中风等疾病。随着消费者健康意识的觉醒，逐渐开始关注所选择的食物的营养成分，对低钠、高营养的替代品需求越来越大，对拉面市场的扩大构成限制与挑战。而拉面制造商将被迫重新设计产品以满足消费都对更健康食品的选择偏好变化。 消费者对深度加工存疑：许多消费者认为包装拉面与新鲜/自制的替代品相比，热量过高、无营养不健康。这主要是由于消费者认为包装拉面产品中加入了常见的人工添加剂、防腐剂和风味增强剂，对健康有不利影响。因此，消费者越来越多地倾向于寻求天然的、最低限度加工的食品，这对拉面市场解决此类问题，改善其产品的整体健康状况构成了挑战。 消费者对天然食品偏好增加：消费者在购买拉面产品时，越来越多地仔细审查食品标签和成分清单，选择不含人工添加剂、转基因生物食品、其他潜在有害物质的产品，对天然食品和健康饮食方式的日益重视给拉面市场带来了挑战。
中国拉面市场概况根据艾媒咨询的数据，2021年中国中式面馆市场营收规模达到3120.9亿元人民币，预计到2024年营收规模将突破4300亿元。这主要得益于消费升级、产品多元化、产品改良创新的推动，使得行业呈现出较快的发展势头。由于中国城市化的不断发展，农村居民不断向城市转移，在拉面相关企业注册量方面，2010-2020年呈现前面7年整体趋势不断增长的势头，后面5年平稳波动的态势。
在拉面相关餐饮企业城市分布方面，全国排名前十的城市都在千家以上，其中，排名前三的城市是西安、青岛、大连，分别有餐饮企业2254家、1985家、1781家。
中国拉面界的翘楚--兰州牛肉拉面
在960万平方公里的大中华地区，最有名的拉面当数开遍全国大街小巷的兰州拉面。兰州牛肉拉面作为中国拉面市场中极为重要的部分，也迎来了新的发展机遇。甘肃省政府已经制定了《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024-2026年）行动方案》，旨在通过一系列政策措施，推动兰州牛肉拉面产业的高质量发展。根据该方案，到2026年底，兰州牛肉拉面全产业链的产业规模预计将达到1000亿元人民币。 由于受到资料采集的限制，我们将以甘肃省政府发布的《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024-2026年）行动方案》作为分析切入点，尝试以点带面来剖析全国拉面行业的状况。 兰州牛肉拉面产业高质量发展总体目标：到2026年底，力争兰州牛肉拉面预包装企业累计达到50家以上，规上企业（限上）累计达到10家以上，营业收入达100亿元(人民币)以上，带动全产业链销售收入400亿元(人民币)以上；实体门店累计达到10000家以上，其中海外1000家以上，省内外9000家以上，营业总收入600亿元(人民币)以上。兰州牛肉拉面产业化规模不断壮大，市场覆盖范围进一步拓展，产业发展质量和效益不断提升，供应链保障能力明显改善，一二三产融合水平持续优化，产业链现代化水平大幅提升，加快形成千亿大产业，持续擦亮城市金名片。 兰州牛肉拉面产业高质量发展主要工作任务：（一）增强优质原料保障能力。提出了提高肉牛养殖规模、扩大原料种植规模、提高原材料加工企业质效、强化利益联结机制、加强质量安全管理等。（二）推动特色产业集群建设。提出强化产业链协同配套、推动产业园区提质增效、增强电商园区服务功能、培育壮大预包装龙头企业、加大招商引资力度、建立兰州牛肉拉面产业平台等。（三）拓展线上线下销售渠道。提出线上集聚拓市场、线下“六进”拓市场、稳步推进海内外门店布局、大力开拓国际市场等。（四）挖掘文化特色推动商文旅融合。提出了挖掘非遗的文化内涵、建立宣传推介体系、开发文创系列产品、推动商文旅融合等。（五）强化标准引领提升品牌效应。提出了制定完善标准体系、加大品牌打造力度、建立监管制度体系等。（六）深化科技创新赋能产业升级。提出了建设高水平创新平台、实施一批科技攻关项目、提升先进装备供给能力等。（七）加大人力资源保障力度。提出了强化产业链人才供给、提升公共服务保障能力等。
确保兰州牛肉拉面产业高质量发展的保障措施：（一）加强组织领导。建立了兰州牛肉拉面产业高质量发展协调推进工作机制，下设办公室、产业工作专班、文旅工作专班、创新工作专班等“一办三班”，统筹推进兰州牛肉拉面产业发展。（二）强化法制保障。将制定出台《兰州牛肉拉面产业发展条例》，明确兰州牛肉拉面的定义、特征、分类等基本概念，制定质量、技术、卫生等标准，建立监督管理制度，提供发展政策，为兰州牛肉拉面高质量发展提供法制保障。（三）保障企业用地。坚持“土地要素跟着项目走”“项目跟着规划走”的原则，强化兰州牛肉拉面企业、园区用地保障，在各方面给予支持。（四）加强财税金融支持。每年从各级发改、商务、农业农村、工信、科技、人社、文旅等资金计划中做好项目储备，大力统筹各领域、各渠道资金，用于支持兰州牛肉拉面全产业链条发展。（五）汇聚社会合力。培育成立兰州牛肉拉面产业链发展联盟和兰州市牛肉拉面预包装产业发展协会、申办兰州牛肉拉面产业发展研究会等社会组织，探讨解决行业发展瓶颈问题，研究产业发展方向，共谋行业发展。（六）优化营商环境。深化“放管服”改革，成立预包装兰州牛肉拉面生产企业（项目）工作专班，实施“一企一策”跟进指导，依托“陇商通”等平台，建立绿色通道，对企业诉求，实行专人负责制，为企业提供优质服务。（七）加强统计监测。按照国家统计制度将符合兰州牛肉拉面产业链的规上和限上生产、销售等企业纳入统计联网直报系统，依法纳统，应统尽统。（八）开展绩效评价。评价范围主要包括各县区人民政府和市直各部门、预包装龙头骨干企业和实体门店以及各行业协会等三个层面。绩效评价由兰州牛肉拉面产业高质量发展协调推进机制办公室牵头组织三个层面评价工作的实施，市直各相关部门全力配合。
兰州牛肉拉面产业高质量发展的未来规划：（一）启动3个产业园区和省内外20个牛肉拉面店的宣传报道工作，提升兰州牛肉拉面的品牌影响力、海内外知晓度和美誉度。（二）重点围绕兰洽会项目落地、供应链合作项目签约、机场民航物流公司邀请全国航空企业采购签约等内容，筹备举办中国兰州牛肉拉面产业招商推介活动。（三）筹备沿黄9省区兰州牛肉拉面职业技能大赛暨兰州牛肉拉面国际联盟邀请赛和兰州牛肉拉面产业高质量发展大会。（四）年底完成36项地方标准和团体标准制定工作，为兰州牛肉拉面产业发展保驾护航。
中国中式面馆品牌排行及消费者偏好在行业各路资本的驱动加持下，中式面食赛道逐渐升温，相应的也带来了品牌间的竞争加剧。为迎合新消费趋势，近些年各类中式面馆开启品牌化连锁运营模式，产品不断创新，升级店铺和产品设计，并采用多元化的营销方式，打造面馆品牌文化，牢固的捕捉年青一代消费者的消费需求与文化喜好，推动行业不断向前发展。通过对企业综合实力指标（营收规模、门店规模、品牌口碑、品牌影响力等）、全网媒体传播态势评价指标、用户口碑监测指标、大数据评价模型等综合评判，2024年中国中式面馆品牌排行Top15的品牌分别是九毛九、陈香贵·兰州牛肉面、和府捞面、五爷拌面、遇见小面、西贝莜面村、牛家人大碗牛肉面、李先生牛肉面、松鹤楼面馆、马子禄牛肉面、大师兄陕西面馆、老城街小面、马记永·兰州牛肉面、秦云老太婆、醉面。其中，九毛九以93.38的得分排名第一，陈香贵·兰州牛肉面、和府捞面分别以87.16 、87.02 的位列第二名、第三名。
在面种喜好程度方面，在9种普遍可接触的面种中，2022年中国受访者最喜欢的是兰州拉面，占比77.4%。排名第二、第三的分别为炸酱面、重庆小面，喜好程度分别为74.9%、73.6%。
日本拉面市场概况日本拉面以小麦粉为原料，主要由面条和汤组成的食物。在日语中一般写成“ラーメン”，对应的汉字是“拉麺”，也可以叫做“中华荞麦面”、“南京荞麦面”等等。虽然日本拉面起源于中国，却用碱水制作。汤底由多种原料熬制而成，包括猪骨、鸡骨、牛骨、昆布、海鲜等，不限于单一食材；配料有叉烧、竹笋、海苔、鸡蛋等。同时也结合了酱油、味增等日本当地特色调味与风味。因而形成了不同的店铺和地区的不同特色的汤底风味。虽然仅有110年的历史，日本拉面不仅受到日本人的喜爱，更是风靡全世界。
日本拉面行业的发展历程
对于日本拉面起源的时间点，有两种说法。其一是起源于江户时代（1603年-1868年）。第一个吃拉面的日本人是水户藩第二代藩主，俗称水户黄门。他于1665年品尝到受邀前往日本的中国儒学者朱舜水所制作的汤面，据传可能是日本最早的拉面原型。其二是1488年，日本京都的僧侣们曾品尝过一种使用碱水制作的名为“经带面”的面食。该段经历被记载于室町时代（1336年-1573年）的史料《荫凉轩日录》，于2017年被历史学家发现，该种“经带面”很可能是现代拉面的前身。 而日本拉面普及于明治时代（1868年-1912年）。1872年，中国人在现在的日本横滨中华街开设了一家中华料理店，首次出现”南京荞麦面“或”中华荞麦面“。该种说法源于日本传统面食荞麦面。1884年，位于日本北海道函馆的洋食店”养和轩“开始供应”南京荞麦面“，被认为是日本拉面的起源。1939年，第二次世界大战后，拉面店逐渐自关东分散至全国各地，为当地带来了大量的拉面店和路边摊，促成了廉价拉面路边摊兴起。 酱油拉面：1910年第一家融合了中国面食和日本饮食文化的拉面店”来来轩“在日本东京浅草开业，被视作”日本拉面店“的起源，同时据传是日本”酱油拉面“的起源。 豚骨拉面：1937年日本福冈县久留米市的一家名为”南京千两“的拉面店发明了”豚骨拉面“。其独特的浓白汤底，风靡整个九州。味增拉面：1954年日本北海道札幌市的一家名为”味之三平“的店铺发明了”味增拉面“。 如今，除了以上脍炙人口的拉面种类，日本拉面市场内还涌现出许多极具特色的地方拉面。
快餐拉面：最初起源于横滨，但由于其方便、价格和口味而风靡全球，那就是快餐拉面。无论是杯装还是袋装，冷冻干燥的面条和调味粉只需用热水浸泡几分钟即可。
日本拉面行业的市场规模和供需趋势
根据LIVE JAPAN PERFECT GUIDE报道，日本拉面店的数量基数十分庞大，且新增频率较高，精准统计较难。比如，东京都内每个月大约有50-60间新店开张。若仅统计拉面专卖店的数量，截至2022年，日本全国大约有2500家拉面店。然而，东京商工リサーチ的资料表示，2023年日本拉面店倒闭歇业数量达到顶峰，仅单年倒闭歇业数量便达到74家。而过去10年来，2013-2017年的5年平均年度倒闭歇业数量为44.8家；2018-2022年的5年平均年度倒闭歇业数量为52.4家。2023年的拉面店倒闭歇业数量打破过去15年的历史记录，为2013-2017年的平均44.8家的1.65倍。2024年1月至8月，日本拉面店倒闭歇业数量则达到44家。
日本拉面店开业门槛低，同行竞争越来越激烈，同时叠加物价持续高涨、电费增加等诸多因素，迫使店家必须调整价格。但市场资料显示，日本拉面售价只要高于1千日元，来客量便会大幅减少。这使得越来越店家入不敷出，遭市场淘汰，或许是日本拉面店倒闭歇业数量激增的原因之一。细分来看：1）日本物价高涨。2021年开始，日本年平均物价指数(Subgroup IndexforJapan)同比增速（%）急速拉升。至2023年，已突破2014年达到的最高点2.7%，且创下新高3.2%。
具体而言，自2021年起，日本食物年平均物价指数的同比增速（%）近乎直线飙升，且较总物价整体表现得特征更为明显。2023年升至8.1%，远超出2014年的前期高点，即3.8%。
一方面，是需求端的外出就餐费用急速拉升。2022年起，日本外出就餐年平均物价指数的同比增速（%）亦直线拉升，2023年升至5.4%的最高点，较2021年的前期高点2.1%超出3.3个百分点。
根据foodnext对日本600名消费者的调查，对商品和服务的价格上涨非常有感的人数占比自2022年的75%回落至57%，下降了18个百分点。这意味着消费者对较高的物价非常介意的占多数，有减少在外面就餐费用的意图。该原因或许是导致对主要为单人上门用餐的日本拉面带来负面影响。
另一方面，是供给端的食材成本居高不下。拉面主要由面条、汤和配料组成。其中，面条的原料是面粉。2023年日本面粉价格一度位于高位，直到2024年1月才首次降价；汤的主要构成元素之一是猪油。2023年7月一度从15kg的日元4000円以下，一口气突破日元5000円的天价；作为主要配料的猪肉。日本肉品公司发布的资料，2023年8月国产猪肉（豚上枝肉）的价格一度创下日元700円/kg的高点，而2022年同期为日元650円/kg。Foodnext调查结果显示，以上食材成本对毛利大概有超过5%的影响。而在日本餐饮业，5%的毛利变化的影响非常大，足够让不少餐饮品牌从获利变为亏损。 2）用工成本增加。根据日本求才网站的统计，日本三大都市圈饮食相关的平均时薪较其他业种更高。2023年8月，疫情后日本餐饮业就业人口仍持续低迷，仅为397万人，为2019年8月的92%。在如此环境下，拉面店不仅环境热且需要搬重物，用工相较餐饮业其他品类需要支付更高的成本，因此拉面店的可预期营业费用居高不下，且未来仍不排除继续增长。 而根据东京商工リサーチ统计，在2023年出现的破纪录的拉面店倒闭潮中，除北海道、四国地区以外，还有7个地区都出现了该种情况。
日本消费者偏好和市场趋势
日本料理主要分为日本和食和日本洋食两大类。其中，源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等外国来的食物被称作日本洋食。根据观研天下数据中心统计的数据，2022年中国消费者对日本料理品类的偏好情况显示，有41.67%的消费者偏好日式拉面。
根据《食力》的2024年“拉面狂热者集合！日式拉面店消费行为大调查”的问卷调查结果，“拉面爱好者”和“没有特别喜爱，只是将拉面视为一般用餐选择的消费者”的人数占比各约为50%。而对于拉面爱好者而言，偏好去固定的拉面店家用餐的人数占比13.3%；偏好经常尝试不同的拉面的人数占比38.2%。同时，自2024年1月17日至2024年2月4日，通过对剔除掉选择不喜欢拉面者的共计1084人调查发现，大多数消费者在选择拉面时，只愿意花费30分钟以内的时间排队。而愿意花费1小时以上排队等待的消费者中，超过60%的消费者特别喜爱拉面，且愿意经常尝试不同拉面口味。
根据《食力》的调查，接近50.00%的日式拉面店消费者将“口碑评价”视为愿意排队的首要因素，其次为“过去用餐体验佳”和“特殊菜单”。而对于仅将拉面作为一般用餐选择的消费者，以及会去固定拉面店用餐的拉面爱好者而言，价格优惠也被视为愿意排队的主因前3名的因素。这意味着价格的竞争力仍然是影响消费者决策的一个主要动力。
店面小、客单价不高、为强调提高翻卓率不提供订位服务，是日式拉面店形成独特排队风潮的重要原因。根据《食力》调查，有93.8%的消费者表示，如果拉面店提供完善的候位系统，能够准确预估排队时间，他们愿意花费时间排队。而剩余6.2%，即原本不愿意排队的人中，有77.8%的人表示，若提供以上条件，他们也会从不愿意排队转变成愿意排队。显然，完善的候位系统有助于提高日式拉面店消费者的排队意愿。
日本拉面行业的主要企业和市场份额
目前比较有名的日本拉面有：一兰拉面、山冈家拉面、一风堂拉面、田所商店等等。 品牌声量（Brand Volume）意味在特定时间内、某个渠道/平台（微博、抖音、小红书等社交媒体、电商、新闻、论坛等）上、舆情事件/热点话题中，品牌被提及的总数，用于衡量品牌在社会化媒体平台上健康度（地位）。通常，品牌声量份额（SOV-Share of Voice）越大，品牌被消费者熟知的概率越大，除了能更好的传播品牌形象，更能触达越多的目标受众。根据2021年i-Buzz网路口碑研究中心的数据统计，一兰拉面在日本拉面品牌中的品牌声量占比最高，达到48.06%。
一兰拉面
一兰拉面于1960年在日本福冈县福冈市，24小时营业，是典型的博多风拉面。截至2024年2月，一兰拉面共设有86个店铺，其中日本国内设有店铺78间，海外设有店铺8间。2023年，一兰拉面实现销售额355.60亿日元，同比增速达到23.47%，创下记录。 一兰拉面的特色之一是店铺内不提供多样化的菜单，只专注于完全没有使用猪肉萃取物的“天然豚骨汤拉面”一款产品，旨在让顾客品尝到最原汁原味的豚骨汤头。特色之二是“赤红秘制酱汁”，以辣椒为基础，加入超过30种材料调和，实现了包括辣味和其他各种不同鲜味融合的独特口感。同时，一兰拉面独创了“15秒规则”，为了确保面条在最美味的状态下上桌，从面条煮好到上桌，任何座位都不能超过15秒。 另外，一兰拉面使用的点菜用纸，详细描述了客人所需要的口味、面条的硬度以及各种配菜；在座位设计上，自1993年起采用独立的座位空间设计（味集中），帮助客人实现享受私人拉面空间。 一兰拉面于2021年推出方便拉面——“一兰豚骨”杯面，截至2023年已销售1000万份。
味千拉面
味千拉面于1968年在日本九州熊本县开设了第一家拉面店。1996年，味千拉面开创日本国内拉面先河，在中国香港开设了第一家门店。2007年，味千（中国）控股有限公司，在香港联合交易所有限公司主板上市（曾经编号0538.HK，如今已退市）。2018年，味千拉面于全球一度开设超800家门店，年均销售约7000万碗大骨熬汤拉面。其中在中国香港地区开设669家门店，除了发展自有品牌“味千拉面”，集团更引入七大日式餐饮品牌，包括米其林一星拉面、居酒屋、茶饮等。作为日本九州熊本拉面的代表，味千拉面也拥有熊本拉面的特色，即充分利用炸蒜等制作的调味油「麻油」，减小了猪肉独特腥气的汤。
丸千代山冈家
丸千代山冈家于1980年以便当加盟店的方式开业，于1988年正式开设直营店“山冈家拉面”，其后主要经营“极煮干本铺”、“味增拉面山冈家·煮干拉面山冈家”和“饺子山冈家”。截止2024年4月，丸千代山冈家的店铺总数达到185家。主要位于主要国道沿线，设有大型停车场，基本保证24小时营业。“山冈家拉面”的主要特点和优势是不设中央厨房且不使用浓缩汤料，每家店内手工准备汤料和配料。该公司更强调味道而非效率，追求拉面爱好者的满意度。财务数据显示，2023年丸千代山冈家实现销售额264.94亿日元，同比增长41.9%；经常利润为21.32亿日元，同比增长266.1%；经常利润率达到8%。
博多一风堂
博多一风堂于1985年在福冈县福冈市中央区大名开设了第一家拉面馆“一风堂拉面”。其日本国内的直营店由日本力之源(Chikaranomoto)控股公司运营。同时其在海外的知名度亦非常高。截至2023年12月，该公司在日本国内经营着135家店铺，在海外15个国家经营274家店铺。 财务数据显示，2023年博多一风堂实现净利润21.86亿日元，同比增长34.30%；实现销售额317.76亿日元，同比增加21.70%；实现营业利润32.96亿日元，同比增长44.50%；实现经常利润34.89亿日元，同比增长50.3%。其销售成本维持在30%以下，为29.5%，成本控制能力较高。
田所商店
田所商店成立于2003年，专门经营味增拉面，由Try International有限公司运营，从业经验仅有20年。公司主要负责味增拉面专卖店的管理和特许经营，以及在自有工厂生产、销售、进出口味增、酱汁和其他配料和加工食品。2023年，田所商店的店铺数量达到162家，4年平均增速达到48.6%。田所的家族生意主要以酿造味增为主，因此“田所商店”对味增十分讲究。财务数据显示，2022年“田所商店”连锁店实现销售额132.97亿日元，其中实现海外销售额9.95亿日元。
饺子王将
“饺子王将”首家店铺于1967年在京都市开业，并于1970年后半年开始在东京地区积极设立店铺。饺子王将主攻面向地方的经营模式，一方面坚持连锁店的统一性，另一方面亦扎根于当地门店，建立了标准化的基本菜单，且根据当地需求还同时提供独创菜单。 “饺子王将”供应的拉面价格为600-700日元。2023年所有直营店的销售额达到925.56亿日元，同比增长109.1%，创下历史新高；包括加盟店销售在内的全公司销售额连续26个月更新过去单月最高记录，实现全年销售额1009.84亿日元，亦创下公司成立以来的新高。同时，顾客总人数达到81735人，同比增长105.90%；每位顾客的平均消费额为1132日元，同比增长103.1%，增速较上一年有所增加。
韩国拉面市场概况韩国拉面有着独特的历史和文化内涵，经历了从贫穷象征到韩国象征的转变。虽然韩国拉面(Ramyeon)也源自于中国拉面术语“lamian”，和日本拉面(ramen)同根同源，但不同之处在于：日本拉面专指采用新鲜食材和香料制成的日本面条，通常在餐厅供应，少数方便拉面如“一兰豚骨”，而韩国拉面指的是用干菜和人工调味料制成的方便面，韩国餐馆供应的拉面也是使用预先包装好的方便面。
韩国拉面行业的发展历程
韩国拉面最初的起源与日本有关。日本日清食品公司的创办人安藤百福于1958年发明全世界第一包泡面，被称为泡面之父。1963年9月15日，南韩三养食品与日清公司合作，作为主导者的南韩泡面之父全仲润推出韩国首碗泡面“三养拉面”。由于受到日本公司的技术支援，“三养拉面”推出时售价十分低廉，一包仅仅售价10韩元。主要用来解决1960年代，韩战过后，南韩社会米粮不足的问题。在此后接近半个世纪的时间里，碗装拉面于1972年出现，后来发展成小杯装的“杯拉面”；农心株式会社泡面于1975年问世，农心株式会社前身为乐天工业，于1978年改名为农心株式会社，即如今辛拉面的生产商。80年代，韩国拉面市场百花齐放。如1982年出现广受韩国人喜爱，与辛拉面分庭抗礼的“狸面”；1983年则以韩国汤（泡）面为代表，热销的安城汤面问世；1986年，火红色包装的辛拉面诞生，同年还推出了“便当盒拉面”、真大份量碗拉面；1988年的真拉面；1989年的虾汤拉面；2011年低热量、面条细小且讨人喜爱的微甜“咕咕面”等等。以上拉面，有的如今仍在韩国当地热销。目前，韩国当地最有名的六间泡面公司，分别为农心株式会社、三养、不倒翁、八道、Yakult、青褓。而以地域划分，显然农心株式会社的辛拉面占据了大多数主要城市或地区的拉面人气宝座。 韩国拉面汤汁备受青睐的主要是牛肉和海鲜，放入红辣椒使汤汁变红的辛辣味的拉面是主流。其面条粗，混有马铃薯淀粉，因此带有糯糯的口感。近几年，不辣的鸡肉炖汤和含有各种食材的白色汤汁的商品也热卖。
韩国拉面行业的市场规模和供需趋势
根据世界方便面协会统计数据，2023年韩国拉面需求量达到40.4亿份，同比增长2.28%，2021-2023年复合年增速达到3.25%。
韩国消费者偏好和市场趋势
根据2022年韩国农水产食品流通公社(aT)发布的《2022年加工食品细分市场现况——方便面》，在面向500名15-65岁韩国人进行的问券调查结果显示，受访者平均每周吃1.7次拉面。其中男性平均每周1.8次；女性平均每周1.5次。按年龄来看，20多岁和50多岁男性平均每周吃2次，频率最高；40多岁男性平均每周吃1.6次，频率最低；30多岁和40多岁女性平均每周吃1.6次，频率最高；60多岁女性平均每周吃1.3次，频率最低。
按就餐时间来看，大多数的消费者偏好在午饭时间和晚饭时间吃拉面，人数占比分别为58.2%和43.2%。
同时，按品牌来看，农心株式会社的辛拉面份额占比最高，为16.9%，且从份额分布来看，韩国拉面品牌分布集中度较低。
韩国拉面行业的主要企业和市场份额
农心株式会社
农心株式会社是韩国最大的方便面 (拉面) 制造商，总部位于首尔。其产品不仅包括拉面，还包括零食、瓶装水和即食食品。该公司的产品出口到全球100多个国家，拥有11家制造厂。财务数据方面，2022年公司实现营业收入1122亿韩元，同比增长5.7%。公司在韩国证券交易所上市(KS:004370)。据statista统计，2017-2023年公司于韩国拉面市场的份额占比长期维持于50%以上，为绝对的龙头公司。
Ottogi Corporation
Ottogi 公司总部位于韩国大都市首尔以南约 20 公里的安养，其产品组合包括方便面、脱水食品、酱汁、醋、番茄酱、蛋黄酱、复古食品、冷冻食品和粉状产品。不仅在韩国本土，该公司还在新西兰、越南、美国和中国开展业务。2023年一季度公司首次实现销售额24.3亿美元。2022年实现营业收入23.9亿美元，同比增长16.2%；实现营业利润1.4亿美元，同比增长11.5%。
三养食品
三养食品是韩国最早的方便面制造商之一。该公司的产品包括三养方便面、三养碗面和杯面，以及玉米小吃和年糕小吃等零食。2022年，公司实现营业收入6.8 亿美元，同比增长 41.6%；实现营业利润0.68 亿美元。
日本餐饮业海外市场发展状况
日式拉面店在日本当地投资门槛比较低的餐饮业，投资金额大约为1000万日元。而在2023年倒闭的拉面店中，有88.8%是资本额未满1000万日元的店面；有超过86%的店面员工不超过5人。
根据2023年8月日经新闻网对世界日式拉面价格的调查，在8个地区当中，日式拉面价格最贵的是美国纽约，平均价格约为21.5美元，主要受近2成小费的影响；第二贵的是英国伦敦，一碗鸡白汤拉面加上配料浇头等，平均价格约为15英镑左右，对当地人而言也属昂贵；印度孟买排名第五，平均价格约为1016卢比，大部分客人是印度本地人。
英国截至 2024 年 10 月 8 日，英国共有 1949 家日本餐厅，比2023年增长7.47%。在这些地点中，1187 家日本餐厅（占英国所有日本餐厅的60.90%）是单一业主经营，其余 762 家（占 39.10%）属于较大品牌。
日本餐厅最多的三个州是英格兰（1753 家日本餐厅）、苏格兰（128家日本餐厅）和威尔士（46 家日本餐厅）。英国日本餐厅的平均年龄为5 年零3个月。
日本餐厅也在各个平台上建立了强大的数字影响力：122 家有LinkedIn个人资料，960 家有 Facebook 页面，957 家活跃在 Instagram 上，563 家有X（以前的 Twitter）账号，212 家在 TikTok 上，40 家有YouTube 频道。
大约有1572家日本餐厅拥有自己的网站，其余377家没有自己的网站。
根据honestfoodtalks，日式拉面连锁餐馆在英国伦敦市越来越普遍，特别是在Soho，Bermondsey和Brixton等地纷纷兴起。 Wagamama和Ippudo是伦敦最早开设的拉面餐馆之一，紧随其后的是金田家（Kanada-ya），Shoryu，BoneDaddies，以及Bermondsey街上的Hakata Ramen + Bar。仅在伦敦市中心就有30多家日本拉面餐厅。 2023年8月，根据人均GDP（由国际货币基金组织(IMF)2023年的数据按照1美元兑140日元换算而成），英国的人均消费水平明显高于日本。根据日经中文网-世界价格调查队对英国拉面价格的调查，英国一碗拉面的价格平均为2200日元。而根据2023年4月日本总务省零售物价统计的东京都城区酱油拉面的价格，日本一碗拉面的价格平均为565日元。相较之下，伦敦一碗拉面的价格是日本的接近4倍。
伦敦日本拉面推荐
1. Shoryu
地址：伦敦、曼彻斯特和牛津均有分店， Shoryu 有两大特色：拉面和酒，两者都是午夜食堂的理想陪伴。这家拉面店融合了传统的日式风味和摩登的现代风格，深受都市人群的喜爱。Shoryu的招牌拉面就是经典的博多豚骨拉面，是选择困难症小伙伴的首选，浓郁的奶白色骨汤、劲道拉面、软糯叉烧和酥脆海苔相搭配，绝对的一口满足。酒单也是Shoryu的亮点，从店内整体排列的酒瓶就能看出。从月桂冠清酒、三得利威士忌到独出心裁的日式鸡尾酒，最是适合深夜的那一场小酌。
2. Heddon Yokocho
地址： 8 Heddon St, London W1B 4BU 从餐厅设计到菜单内容，Heddon Yokocho都能让人有一种假装在日本的感觉，热热闹闹的彩色装饰塞满了门面，门口还有一个巨大的拉面像，在优雅精致的Mayfair区简直有吵到路人眼睛。 Japan Center 中现在也开了一家Yokocho 拉面，不过整体环境还是Heddon这家更棒。
3. Kanada-Ya 金田家
地址：伦敦有五家分店： Angel 店：35 Upper Street London N1 0PN Piccadilly 店：3 Panton Street, Soho London SW1Y 4DL N1 0PNCovent Garden 店：64 St Giles High Street London WC2H 8LE Carnaby 店：28 Foubert’s Pl, West End London W1F 7PR Ealing 店：Unit 3B, Filmworks Walk, 56-61 New Broadway LondonW55FA金田家的名字在拉面爱好者心中的金字招牌，它于2009年成立于日本福冈，佳誉不断，大受欢迎。因此当金田家将分店开到伦敦后，立即吸引了络绎不绝的食客，店门口大排长龙是饭点日常。 金田家的菜单颇为简单，以拉面为主，也有咖喱饭、牛肉饭、荞麦面，佐以各色小食和饭团。特色在于炖煮了18小时的猪骨浓汤，奶白色的质地是拉面好吃的精髓。餐厅无需预约，不过需要排队。
4. Ippudo 一风堂
地址：伦敦有四家分店： Central Saint Giles 店：3 Central Saint Giles Piazza, St GilesHighSt, London WC2H 8AG Canary Wharf 店：Unit CR 28, 1 Crossrail Pl, London E14 5ARVilliers Street 店：31A Villiers Street, London WC2N 6ND Goodge St店：40 Goodge St, Fitzrovia London W1T 2QP 一风堂的菜单很简单，拉面汤底分为三种：SHIROMARU白丸元味是传统的豚骨汤底，AKAMARU赤丸新味是加入味噌和蒜油的调味骨汤，KARAKA辣肉味噌是加入辣味噌的骨汤。拉面有四种软硬程度可选，店内服务态度也很好，会根据个人喜好进行推荐。 拉面味道靠谱，值得推荐，如果说缺点的话，就是分量较少，价格偏高。
5. Tonkotsu
地址：伦敦、布莱顿和伯明翰均有分店，点击查看附近门店从名店Tonkotsu和餐碗上定制的“骨”字logo中就能看出，骨汤是这家拉面店的灵魂。骨汤以传统方法熬制，而店内的丰富配菜却颇具新意，甚至还有清爽的夏日凉面。此外还有咖喱饭、炸鸡、煎饺等，比传统拉面菜单中增添了不少蔬菜选项。 总体而言，Tonkotsu很适合作为上班族午餐选项，店内提供£9.95的午间套餐（工作日下午5点前均可用），包括拉面和一份小食。
6. Bone Daddies
地址：伦敦有多家分店，点击查看附近门店
Bone Daddies是一家不走寻常路的拉面馆，整家店都充满了浓浓的叛逆精神，摇滚乐是店内的气氛精髓，店内崇尚摩登惬意的纽约风格，有传统的20小时慢炖猪骨浓汤，也有餐厅特色的鸡骨浓汤，担担面是招牌推荐。值得一提的是，Bone Daddies和伦敦大受欢迎的创新日料餐厅Flesh&Buns同属一家公司。
7. KOI Ramen Bar
地址：8 Brixton Station Rd, SW9 8PD / 19 Sayer Street SE17 1FY /TootingMarket, 21-23 Tooting High St SW17 0RH 2023年在伦敦还能找到£10以内的正宗日式拉面实属难得，KOI RamenBar的三家分店均在伦敦南岸，位置不算中心，但是性价比超高，拉面分量很不错，叉烧肉也是大大的一片。菜单非常简单，一页拉面，一页酒单。
8. Wagamama
地址：英国有多家分店 Wagamama的身影在英国随处可见，不过它其实不算是家正宗日式拉面。Wagamama最初是由中国香港移民丘德威在英国创立，继Wagamama后，丘德威还创立了米其林中餐Hakkasan、米其林港式点心餐厅唐茶苑和连锁泰餐Busaba等餐厅。Wagamama的就餐环境轻松快捷，菜单丰富，从拉面、炒面到咖喱饭都有，不过口味经由了本地化改良。
澳大利亚
截至 2024 年 10 月 8 日，澳大利亚共有 1983 家日本餐厅，比2023年增长 2.09%。在这些地点中，1490 家日本餐厅（占澳大利亚所有日本餐厅的75.14%）是单一业主经营的，其余 493 家（占 24.86%）属于较大品牌。
日本餐厅最多的三个州是新南威尔士州（543 家日本餐厅）、维多利亚州（500家日本餐厅）和昆士兰州（497 家日本餐厅）。澳大利亚日本餐厅的平均年龄为6年。
这主要受净移民和入境旅游的推动而寻求民族美食的多样化。同时可支配收入的增加提高了消费者外出就餐的购买力，特别是推高了日本餐厅高端价格区间的需求。日本料理的美观外观、均衡的口味和健康益处吸引了消费者，城市化和多元文化也吸引了消费者。日本餐厅可以专注于某一产品领域（如寿司或铁板烧），也可以提供多样化的产品。拉面和米饭等丰盛且价格合理的菜肴已成为澳大利亚著名的特色菜。 日本餐厅也在各个平台上建立了强大的数字影响力：80 家有LinkedIn个人资料，830 家有 Facebook 页面，767 家活跃在 Instagram 上，86 家有X（以前的 Twitter）账号，29 家在 TikTok 上，49 家有YouTube 频道。
澳大利亚悉尼最佳日本拉面餐厅
1. Gogyo
Gogyo 将在萨里山提供日本风味，因为它在京都、东京、名古屋和福冈都有分店。他们的 Kogashi 风格拉面是必尝之选，因为它采用炭化技术散发出芳香和苦乐参半的味道，将彻底改变对悉尼日本拉面的期望。
2. Chaco Ramen
拉面有三种口味：肥酱油、辣椒香菜猪肉或番茄担担面。虽然这是以酱油为基础的猪肉汤拉面，但额外的猪油使其具有猪骨汤般的稠度，非常香滑。3. Ryo's Noodles 悉尼著名拉面餐厅 Ryo's Noodles供应传统日本料理，以其美味的拉面而闻名，是午餐或晚餐的绝佳选择。此外，菜单上还提供各种鸡肉和猪肉汤拉面（猪骨拉面）选项，以及包括烤猪肉、鸡蛋、豆芽、竹笋和炸虾球在内的配料。
澳大利亚墨尔本最佳日本拉面餐厅
1. Mensousai Mugen
Mensousai Mugen 是墨尔本最早供应蘸面（21 世纪初流行的蘸面）的餐厅之一。以酱油、味噌、鸡肉和猪汤为基础的汤汁与弹性面条和配料分开供应。
2. Tamura Sake & Jazz Bar
Tamura Sake & Jazz Bar 是一家现代、休闲的日本餐厅，由Fumi Tamura在Fitzroy 开设。新鲜的鲑鱼生鱼片、日式炸鸡和一些墨尔本最好的拉面在迷人、正宗的环境中与菜肴一起供应，还有传统的烧酒和清酒（日式鸡尾酒）。
3. Yoku Ono Ramen
Yoku Ono 经典的拉面菜肴包括味噌鸡拉面和标志性的Yoku Ono 拉面。
荷兰截至 2024 年 10 月 8 日，荷兰共有 429 家日本餐厅，比2023年增长1.31%。在这些地点中，366 家日本餐厅（占荷兰所有日本餐厅的85.31%）是单一业主经营的，其余 63 家（占 14.69%）属于较大品牌。
日本餐厅最多的三个州是北荷兰省（130 家日本餐厅）、南荷兰省（105家日本餐厅）和北布拉班特省（57 家日本餐厅）。荷兰日本餐厅的平均年龄为7年零 10 个月。
日本餐厅也在各个平台上建立了强大的数字影响力：6 家有LinkedIn个人资料，231 家有 Facebook 页面，208 家活跃在 Instagram 上，21 家有X（以前的 Twitter）账号，16 家在 TikTok 上，8 家有YouTube 频道。
大约 395 家日本餐厅有自己的网站，其余 34 家没有自己的网站。
阿姆斯特丹的日本拉面推荐
1. Taka Japanese Kitchen
Taka Japanese Kitchen 只在周二至周日的中午12 点至下午4 点供应午餐。位于阿姆斯特丹唐人街一家受欢迎的亚洲超市Toko Dun Yong 的四楼。
2. Fuku Ramen
通常有两种拉面，一种是素食，一种是非素食，还有一系列其他小菜可供选择。Shio Chintan Ramen 是一道极好的夏季午餐拉面，拥有扇贝和鸡蛋的浇头。
3. Men Impossible
Men Impossible 是阿姆斯特丹那些独特、不容错过的体验之一。Men Impossible 是一家全素食餐厅，主要提供套餐，位于阿姆斯特丹迷人的Jordaan。氛围温馨，是正宗的日本风味。为了代替肉类，配料包括腌豆腐和新鲜蔬菜，辅以味噌和腰果等食材制作。菜单包括各种冷热开胃菜和三种拉面可供选择。
4. Vatten Ramen
Vatten Ramen 位于市中心，深受游客和当地人的欢迎。
5. 札幌拉面
札幌拉面是一个不错的传统选择。最好避开高峰时段，因为他们不接受预订。
6. Fou Fow Ramen
Fou Fow Ramen 是阿姆斯特丹所有拉面中价格最公道的，每碗14.50欧元。
印度印度是一个以咖喱著称的国家，有些印度人受到日本动画的影响而对拉面饮食文化产生兴趣，日本拉面在印度也很受欢迎。在印度，很多人不吃牛肉也不吃鱼肉、鸡肉和鸡蛋。美国皮尤研究中心（Pew Research Center）的统计显示，在印度，接近4成的人承认自己是“素食主义者”，约8成的人通过某种形式限制肉类的摄取。 提供面向素食主义者的拉面也是印度特色。截止2024年8月，在印度的日本餐厅共528家，比去年同期增长5.02%。其中，有436家是个体经营，占比82.58%；92家是品牌连锁经营，占比17.42%。在印度经营的日本餐厅数量排名前三的3个州是Maharashtra、Delhi、Haryana，数量分别为90家、88家、70家；在这些餐厅中，平均经营年限是3.25年。
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