原标题:汉江奇迹 让吃米的韩国人爱上泡面
汉江奇迹 让吃米的韩国人爱上泡面
▶20世纪70年代,日本国民生产总值跃居到全球第二位,社会跨进消费时代,在此期间方便面的年产量竟增至35亿包。
▶与此同时,从20世纪60年代开始,韩国政府推行以增长为主的经济政策,韩国人夜以继日地辛勤工作,创造了举世闻名的“汉江奇迹”。随着韩国经济的崛起,方便面也成为越来越多韩国人选择的主食。
▶在世界方便面协会秘书长樱井看来,这碗方便面是高速运转的世界里的廉价安慰剂。似乎这些,大致勾勒出了韩国人如此热爱方便面的背景。
□
注重健康的韩国人 为什么独爱泡面
好多人有这样的疑问,为什么注重健康、在意形象的韩国人,对方便面情有独钟?
韩国似乎不像中国,对“吃”那么讲究,“吃”的文化也没有中国丰富,工作才是他们的头等大事。韩国人喜欢熬夜工作,几乎所有的人都是夜猫子。如果说汉堡、披萨是西式快餐,那么方便面就是最适合韩国人的快餐。
我们从一组数据,就能看出来韩国人有多爱工作了。经济合作与发展组织去年11月2日发布的一组数据显示,经合组织35个成员国中,韩国人2014年平均工作2124个小时,仅次于墨西哥的2228个小时。总部位于法国巴黎的经合组织说,工作时长覆盖范围包括全职员工、兼职雇员和自由职业者,成员国民众去年平均工作时长为1770个小时。相比2013年,韩国人2014年工作时长又增加了45个小时,2007年,韩国曾在这项排名中夺冠,次年退居第二名。
吃这么多方便面,会不会不健康呢?我们先来看看许多韩国人一日三餐是如何分配的:早上不吃(女生一般起床后喝大量水果原汁用来美容),中午简单地吃一点点儿,或者吃Brunch(早午餐),晚上好好地吃一顿。
哎呀,这似乎跟中国人“早饭吃好,午饭吃饱,晚饭吃少”的健康饮食理念恰恰是相反的,但是为什么韩国人的皮肤状态、身体状态都反而比中国人好呢?
原来韩国的泡面和中国的大不相同,韩国的泡面没有油。有在韩国住了好几年的中国人说:一开始吃韩国的泡面会觉得很奇怪,韩国泡面的滋味根本不如中国。但是吃着吃着,就变成了除了韩国的泡面,其他都食不下咽。
而且,因为制作工艺的原因,韩国的泡面多数是用来煮,煮面吃法很多样化,还可以加菜、加海苔、加五花肉、加午餐肉,另外味道相较中国的方便面,要清淡得多,几乎闻不到香精味。韩国还专门拍了讲述拉面的电视剧《花美男拉面馆》,里面煮方便面都是非常的小心谨慎,好像在做大餐。
也许对韩国人来说,方便面是最家常的食物。无论是下班回家一个人吃,还是大家聚一起共煮一锅吃,都代表了一种韩国家庭文化。
方便面发明之前 韩国人都吃啥
“石锅拌饭”“炒年糕”这些在韩国餐馆里的明星菜式,一直是吃货们用舌尖认识韩国的最直接途径。可是,韩国人又那么爱吃方便面,这似乎让许多人心生疑惑,韩国人的传统食物是什么?是大米还是面食?
其实,韩国自古就是把大米当做主食的,这点,从《大长今》里的一次比赛就能看得出来。在第23集中,皇后下令韩尚宫与崔尚宫再次竞赛,以取得御膳厨房最高尚宫的资格。而两人的比赛内容只有一个,借着三十多年在宫中御膳厨房的经验,煮出最好吃的白米饭!
在当代韩国社会中,普通人家的主食也多是米饭,菜肴被称为“伴餐”。在餐馆里经常会看到七八个人围在一起,吃的只有两碗酱汤,里面只有很小的三四片南瓜、土豆、豆腐和辣椒,再加几碟泡菜。有时实在没有菜,就拿紫菜片包着白米饭,照样能津津有味地吃下一大碗饭。
当然,这些韩国传统的饮食习惯,在上个世纪就开始慢慢发生着变化。随着饮食习惯的改变,如今的韩国大米需求日益减少、转而被小麦替代,以至于出现了大米库存过多的情况。要知道,韩国地少人多,粮食很大部分是需要进口的。调查显示,韩国人过去几十年来米饭摄入量持续减少。韩国2014年人均消费大米65.1公斤,跌至历史新低;而人均消费小麦33.6公斤,创2006年以来的最高值。
韩联社2015年11月8日报道,截至当年9月底,韩国大米库存量为136万吨,而合理库存量只需80万吨。韩国政府正在“发愁”如何减少庞大的大米库存。
是什么原因,能产生巨大到改变一个民族饮食习惯的能量?
朴槿惠的父亲与“汉江奇迹”
是的,一定有某种巨大的力量,而这种力量,来自一位“毁誉参半”的韩国总统——朴正熙。他就是现任韩国总统朴槿惠的父亲,韩国经济腾飞“汉江奇迹”的策划者。
方便面诞生时的日本,正处于经济起飞的开启期。向时间管理要效益,以速度效率求发展,这种争分夺秒的意识深入人心。仅需三分钟就能吃到的方便面,也因而成为受日本全民欢迎的国民美食。1968年,日本成为世界第二经济大国,日本人均每年消费方便面量也达到了惊人的42包,并一直保持至今。
在接力日本高速发展的“亚洲四小龙”中,韩国的“汉江奇迹”尤其为人称道。奠定韩国工业化基础的铁腕政治强人朴正熙,也是重塑韩国饮食、推广方便面的倡导者。在朴正熙时代,韩国大力建设了六个方便面工厂,大力倡导全民吃面,极大改变了此前米多面少的传统饮食结构。方便面在韩国不仅是一种优质食材,还代表了国民的工业化愿景。
朴正熙在1962年自己所著的《我们国家的道路》这本书中写道,“今年,我们开始执行经济发展的第一个五年计划,以消除长期以来一个接着一个的贫困灾祸,为建设一个工业化的现代国家打好基础。”“我们与其像兔子一样开始跑得很快,但却半途停步,倒不如像乌龟一样缓慢但稳步地向着既定目标前进。”
虽然朴正熙说要像“乌龟一样缓慢但稳步地向着既定目标前进”,但是韩国工业化的脚步,却一点不逊于兔子的速度。
1967年4月,朴正熙首次提出了建设高速公路的构想,他要把韩国两大经济圈汉城(今首尔)和釜山连接起来,以促进经济的发展。京釜高速公路号称是自“檀君以来最大规模的工程”,被动员人数达893万人次。
朴正熙勾画出一幅现代化蓝图,并以此作为赢得国民支持和参与的“宗教信仰”,想尽一切方法实现了工业化。虽然伴有巨大的牺牲,但朴正熙时代的韩国在极其短暂的时期内经历了翻天覆地的变化,这不仅是韩国历史上前所未有的,在世界史上也是罕见的。
韩国人在创造“汉江奇迹”的期间,整个国家的人都为了实现这个“信仰”而进入“发疯”的状态,这才让他们的国家在短短20年间,从一个人均收入80美元的贫穷国度成为一个发达国家。而从那时起,方便面快捷、美味等优点,恰好与经济大潮中人们的内心需求相契合,并因此迅速普及。
在韩国,去年有36.5亿包方便面被打开,每天有1000万人打开一袋方便面。按照每包方便面能够节省制作和用餐时间20分钟计算,韩国人每天因方便面而节约的时间就达到惊人的33万小时以上。