潮汕人对卤鹅的钟爱，从生活点滴中便可见一斑，大到祭祀、过节，小到三餐配菜或是小酌一杯，都能见到卤鹅的“身影”， 将卤鹅与牛肉丸并称为潮汕美食文化的标志有过之而无不及。鲜有人知的是，潮汕美食界竟有“潮式卤味是潮菜的第一品，卤鹅是潮式卤味的第一品”之称，但家喻户晓的是，春梅里的卤鹅，是卤鹅中的第一品。
卤香不怕巷子深
春梅里鹅肉店诞生于上世纪的70年代，因店铺开在春梅里巷而得名。时过境迁，春梅里鹅肉店一直守候在那巷子里。“卤香不怕巷子深”，这么多年春梅里鹅肉店依然门庭若市。
▲图片来自“食妞”
40年匠心的传承和延续，在这新时代又焕发出新的活力，究竟是什么力量，让春梅里经久不衰？
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鹅种百里挑一，肥美才是王道
——鹅中之王“狮头鹅”
在众多鹅种之中，唯狮头鹅最适合制作卤鹅。狮头鹅原产广东饶平，现多分布于潮汕地区，是中国培育出的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一，其肉质肥厚，鲜嫩多汁，口感无可挑剔。“春梅里”更是精挑细选，层层把关，保证呈现给顾客的鹅肉都是出自最为优良的狮头鹅身上。
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卤水：风味重于一切
春梅里鹅肉所用卤水是用尽二十余种材料制作而成，若是少了其中一种，便会完全变味。
其主要由三个部分组成：
1.由八角、桂皮、花椒、小茴、砂仁、香叶、丁香、草果、甘草、罗汉果、冰糖等组成的香料包；
2.投放蒜头、南姜、芫荽头、香茅、葱头等鲜配料；
3.加入生抽、老抽、精盐、料酒、猪油或五花肉。
就是这二十几种味道碰撞出专属于春梅里卤鹅的独特风味。
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出品稳定，口味适中
烹制卤鹅也需要“掐点”
卤鹅的风味一方面取决于卤水的制作，另一方面又与烹煮的时间和火候息息相关。
过早则偏淡，过久则偏咸，火快则肉质柴老，火慢则肉内不熟。只有对时间和火候的准确把控，才能煮出理想的卤鹅。春梅里凭借这40年对潮汕人挑剔口味的了解，加之时间火候的精准把控，才能烹煮出众口皆宜的卤鹅。
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力求创新，不忘尊重传统
新旧的有机结合造就“春梅里”
“春梅里”积极追求创新，在菜式创新、用餐环境的布置等方面积极迎合新一代人，同时一直不忘传统，遵循传统制作工艺，延续老一辈人的“匠心”。此次汕头美食店改造工程如期完成，“春梅里”也带着全新的面貌呈现给广大人民，不变的还是那一味熟悉的“春梅里卤鹅”。
春梅里鹅肉店
金平区中山路71号（春梅里）102
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