不多说了，请看图
酒店宾客关系主任深知鸡汤炖上了对我很重要。
我们在这儿不讨论自助餐，因为自助餐这种形式本身就是“反美食”的。中餐烹调，火候是灵魂。一锅完美的“啫啫黄鳝煲”，为了确保上桌开锅时恰恰好的火候，连餐桌距离厨房的距离都要掐算精准。所以就不用指望大堆大堆趴在冰块上的刺身、海鲜和十几块一批在大铁板上煎出来的羊排能有多美味了。
【被妖魔化的五星级酒店餐饮】我们首先要解决一个问题，为什么五星级酒店的餐饮水平的评价极端分化？按理说，人往高处走，为啥能够吸引到最高端餐饮人才的五星级酒店往往得不到好评？在我看来，原因大致如下五条。
1、你去了错误的酒店不同的酒店集团主打的竞争力是各不相同的。比方说你去洲际或者喜达屋的餐厅找美食，其失败概率一定是大的。哪怕同样是以餐饮闻名的集团，也会有专长不同。如香格里拉较擅长中餐，而凯悦更擅长西餐。
所以，去香格里拉吃中餐，去凯悦吃西餐，大抵如是。
成都香格里拉，川香灶，鸡汁豆花
绝大多数的酒店餐饮的价格不同于社会饭店，菜谱一打开，大几十块寻常，成百上千的比比皆是。如果太在意性价比，一个劲儿取MIN(菜品价格），那能点到好吃的才有鬼呢。
所以，点菜时忘记价钱，人生得意须尽欢。
马尔代夫康莱德，Sunset Grill,M9肉眼牛排
大酒店的厨师好歹有点节操，不会拼了命的下味精、辣椒、增味剂，结果使得片面追求厚味刺激感的吃客难以过瘾。我倒不是说鸡精味精这种东西不能加，但也不能全指望它们啊。可惜太多自诩为吃货的顾客对食物的审美停留在很初级的阶段，也就难怪为何一些垃圾苍蝇馆子能得到比五星级酒店餐厅更好的评价了。
所以，尝试摆脱江湖菜的粗俗刺激，细腻的体会下味觉艺术吧。
昆明皇冠假日，茶花轩，云腿煲（具体名字忘了，差不多这意思吧）
酒店的F&B部门虽然财务往往独立核算，但是服务住店客人依然是重要工作。有些地方的特色菜肴口味较为极端，如果原汁原味做出来（比方说下图的这道徽菜经典臭鳜鱼），怕是大多数的普通客人都要投诉。因此，“改良”就变得不可避免了。这也是为什么粤菜在高级酒店中餐厅大行其道的重要原因，因为粤菜味道清淡，出品高雅，具有较高的“兼容性”。
所以，告诉厨师，我要吃的就是本味，向我开炮！
合肥香格里拉，扬子轩，臭鳜鱼
大多数酒店的午餐不如晚餐，因为当时行政总厨可能还没到现场呢。而接近收档时的出品更是“中标”几率狂高。想想你自己在快下班时是啥状态，推己及人，这个道理也就明白了。我至今记得好友盛情推荐的福州香格里拉夏宫，我晚上八点半到店点了一堆，除了佛跳墙之外就没一道菜能及格。
所以，晚上去，饭点去，早点去，才有好吃的等着你。
福州香格里拉，夏宫，极品佛跳墙
首先要明确的是，香格里拉品牌绝不意味着品质保证。在很多二线城市的香格里拉，我都体会过乘兴而来败兴而归。不过身处老饕大本营的广州香格里拉，还真是令人满意呢。知客看客人穿的少了，能主动提供披肩；服务员皆机灵有眼色，部长迎来送往忙而不乱，气场十足。
广州香格里拉夏宫中餐厅www.shangri-la.com在菜品质量上，你会发觉同样一道菜，广香做出来就是不一样。比方说下图的香芒乳猪件，广州香格里拉夏宫吃了多次，一如既往好味道。而偶尔一次在上海静安香格里拉点了同样的菜却大失所望。
另一方面，这家餐厅的主厨陈师傅也是锐意创新。新推出的夏宫三宝皆可圈可点。鸟笼点心拼盘仪式感十足，上菜的伙计亦是纨绔子弟的打扮，整体产品设计思路清晰；炭烧金钱鸡是套着西洋剑和喷火枪的皮，本质上和香芒乳猪件是类似的，打的是多重口感多重味觉融合的牌，我尤其喜欢其中用冰糖、烧酒腌制过的“冰肉”；最后至尊响螺汤则是很传统的粤式汤品，清甜醇厚海味洋溢，据说原来的设计上菜时还要敲锣的，然而我吃饭时却未曾体验到，估计是影响别桌客人被投诉后取消了吧。这点我下次去一定是要和餐厅经理掰扯掰扯的。
广州香格里拉，夏宫，香芒乳猪件
并不是所有的香格里拉中餐厅都高高在上，江南灶就是平民挚爱的典范。菜量足价格平，没有服务费，人均不过百亦能吃饱吃好。
南京香格里拉江南灶www.shangri-la.com淮扬菜讲究刀工，文思豆腐算是代表菜品了，却才卖18元。诸如此类的跳楼惊喜价层出不穷，扬州烫干丝25元，2尺多长的清蒸太湖白鱼128元，怪不得这家餐厅是要排队叫号才能吃上的。
如果愿意多掏一点，还能吃上侯师傅的定制席。人均不过300，雪蓉豆腐、一掌定乾坤等隐藏菜单中的珍馐美味等待你逐一解密。
南京香格里拉，江南灶，一掌定乾坤
对一个餐厅的评价，并不应该局限于菜品、服务，环境景观有的时候也可以大大加分。北京人说起景观餐厅，第一反应应该是柏悦酒店的北京亮吧。可北京亮的菜品实在太不稳定，玻璃窗又和桌子隔了八丈远。比起上海第一景观餐厅非常时髦西餐厅来，实在是差的太多了。
我们来一张照片，感受下啥叫令人震撼的餐厅景观。
上海茂悦大酒店，非常时髦西餐厅，夜景
非常时髦西餐厅是较为简单的法餐。能够值得一提的有现场烹调的龙虾汤、碳烤M8肉眼。用上凯悦美食会的5折优惠，人均800不到就能装人均1500的逼，饭后还可以到顶楼的酒吧吹吹江风，趁机揽在怀中啥的……
哦，对了，这家酒店一楼的新大陆餐厅的烤鸭也是久负盛名，值得尝试。
4、北京凯宾斯基饭店普拉纳啤酒坊北京的酒店吃过多家，君悦酒店的长安一号、北京香格里拉也能给好评，然而都是主打烤鸭，没感觉到和大董比有啥过人之处。而这家燕莎桥边上的凯宾斯基，是我在北京那几年每次想吃肉时第一时间会跳入脑内的首选。
普拉那啤酒坊www.kempinski.com这家餐厅据说有一流的啤酒，可惜我不喝酒；这家餐厅有红扑扑脸蛋的波兰姑娘服务员，可惜我只能远观欣赏。所幸这家餐厅终于还有皮脆多汁的德国咸猪手是我可以肆无忌惮据案大嚼的。
北京东方君悦大酒店，长安一号，麻将菠菜
北京香格里拉大酒店，香宫，烤鸭
北京凯宾斯基大酒店，普拉纳啤酒坊，烤猪膝配酸菜
凯悦的中餐厅很喜欢拿酒店门前的路名和门牌号命名。比方说苏州凯悦的华池88，比方说北京君悦的长安一号，比方说杭州凯悦的湖滨28。我在想，这万一酒店门前的路名不好听可咋办啊。
湖滨28成名应该源于圣培露赞助的亚洲50佳榜单吧。几道经典菜品确实震撼人心，金牌扣肉型似宝塔，肥瘦相宜，层层叠叠之下是鲜嫩的笋尖头吸饱了汤汁，教食客如我不由得不心生欢喜。西湖醋鱼在这里不仅可以用传统的草鱼烹调，还可以选择更为肥美的笋壳鱼作为主材。我印象深刻的还有一道素菜，菜名不记得了，应当是时令菜，里面有莲子、藕片和菱角，三种食材皆为嫩白色，水嫩爽脆，让天生嗜肉不喜蔬菜的我居然至今都心心念念。
杭州凯悦酒店，湖滨28，金牌扣肉
很多时候，我们会对海外酒店的中餐厅心存疑虑。总觉得这些番邦属国的小厨没本事整饬出像模像样的大中华料理。然而在曼谷两家希尔顿系的酒店吃完之后，我的这种落后观念被彻底颠覆了。
曼谷千禧希尔顿酒店的中餐厅叫“源”，这意思应该是说源流正宗吧。点的几道菜皆令人惊喜，重点要说的就是“咸鱼鸡粒炒饭"。这是非常经典的粤式炒饭。但凡有下厨经历的人都知道，炒饭最忌讳的是”湿粘“。所以，一定是要用隔夜饭在冰箱里放一宿再拿出来炒。然而，不”湿粘“仅仅是及格罢了，真正的好炒饭，必须有锅气。
锅气这个词，和没有吃过这种水平炒饭的人是很难解释的。我努力想了一下，应该是“大火爆炒下，米粒微微的散出焦香的时候被立即翻炒脱离锅底”所获得的一种独特香味。“锅气”十足的炒饭送入嘴里，会有一种“哄然”的感受，就像热空气突然在口腔里爆炸的感觉，同时你的眼前就会出现街头拍档旺火翻炒的生动画面……
曼谷千禧希尔顿酒店，源，咸鱼鸡粒炒饭
对了，曼谷康莱德的“柳”中餐厅的粤式点心，也可以甩广州白天鹅宾馆排队排出人命的宏图府早茶好几条马路。
广州白天鹅宾馆，宏图府，四色虾饺
其实还有不少优秀的酒店餐厅因篇幅所限未及介绍，比方说崇明凯悦的品悦中餐厅，金茂君悦的56楼扒房……对了，文章头图是上海明天广场JW万豪的加州扒房出品的蒙古羊排，味道也是相当可以的哟。
可能有人会质疑说，怎么推荐来推荐去不是香格里拉就是凯悦啊，难道喜达屋、洲际就没个好吃的餐厅吗？是不是你就喜欢香格里拉和凯悦，对其他集团有偏见呢？那么请看下图：
一年出差200天，吃住在酒店的混子一枚。
论我心水的酒店集团，毫无疑问是喜达屋SPG，其他几个集团都只是备胎罢了。然而他们家酒店的餐厅，哪怕是瑞吉，哪怕是豪华精选，都没法让我昧着良心说好啊。因此，听人劝，吃饱饭，喜达屋咱们住住就好了，吃饭还是换别家吧。
