“早穿皮袄午穿纱”是新疆气候的真实写照，这里的昼夜温差较大，属于干燥地区。干旱的气候使得深处欧亚大陆腹地的新疆不得不依靠灌溉进行农业生产，而不能“靠天吃饭”。天山的雪融水流向盆地时，将大量盐分带入灌溉农田，而蒸发强烈、降雨稀少的气候使得土壤中的无机盐富集，产生了大量的盐碱地。盐碱地中生长的大量植物是我国优良的中草药植物，为了进食，羊群需要持续行走以获得足够多的食物，这就使得羊无意中进食了大量中草药，并且吸收了土壤中含有的一些特有元素。这种别具一格的生活习性，使得这里的羊生长缓慢，但是肉质鲜嫩，没有异味，是整个中国羊肉产品中的佼佼者。说完这么多新疆羊肉的优点，就不得不说一下新疆人吃羊的方式了。
烤肉
如果想去新疆吃羊肉串，那恐怕你得失望了，新疆其实并没有羊肉串，就如同兰州没有牛肉拉面一样（羊肉串在新疆叫做“烤肉”）。据记载，烤肉在中国已经有近2000年的历史，然而只有新疆能让这种传统的料理方式得以发扬光大。新疆的烤肉并不花哨，制作流程也不复杂，但重在选材讲究。一般要选取周岁以内、未婚的“羊娃子肉”（即羔羊肉），因为这种肉汁水足，肉质带有奶香；为了保持肉的汁水，肉不需要腌制，直接切成小块，肥瘦相间地穿在红柳枝上（北疆多用铁签）。而烧烤并不局限于特殊工具，两个砖头搭在一起就可以成为烤炉。与内地大量使用机制木炭不同，这里的烧烤，选择直接将木头烧成木炭使用，这样烧制的木炭在烧烤时能够散发出特殊的香味，为烤肉增添独特的风味。伴随着烤肉发出的滋滋声，撒上盐和孜然，以及嗜辣的新疆人不能缺少的辣子，美味飘香的烤肉即成。简单的调味，不破坏羊肉的本位，这是新疆人对待羊肉最淳朴的智慧。
手把羊肉
如果说烤羊肉吃的是一种烟火，那么手把羊肉吃的就是一种纯粹。对于历代的中原王朝来说，由于缺乏优质的天然牧场，羊肉一直被视为上等肉。在众多的肉食品类中，羊肉几乎是唯一一种可以不借助任何佐料而依然能够广受追捧的，这足以说明羊肉独一无二的品质。手把羊肉在新疆的地位同样重要。事实上，哈萨克族和维吾尔族的手抓肉和市面上的一些回民风味手抓肉还是有所不同的，以哈萨克族的手把羊肉为例。根据“12根羊骨头”的规矩，哈萨克人首先要将宰好的羊分成十二块，不同年纪的人要吃不同部位的羊肉。比如，羊头是等级最高的部位，为老人、有威望的人、亲家，或是远方到来尊贵客人吃。哈萨克人将切块的羊肉撒上盐，风干晾晒，然后将羊肉清洗后下锅，炖煮两个小时。这个过程中不任何调料，最大限度保持羊肉最纯正的味道。他们认为，羊肉味道最佳的时机是七八成熟，过于熟会影响羊肉的鲜美。大口吃肉后怎么少得了碳水的补充呢？哈萨克人把手擀的宽面条放进煮羊肉的汤里煮熟，一份牧羊人传统美食纳仁制作完成（与中原的河南烩面殊途同归）。
烤全羊
烤全羊是羊肉中最尊贵的一种食用方式。在古代，烤全羊一度曾只能供给达官贵人，一般牧民是无法享用的。另外，烤全羊除了作为食物之外，更重要的是发挥礼仪的作用，相传铁木真、忽必烈登基时都曾经钦点这种高规格、尊贵而神圣的菜肴。而现今，烤全羊已经成为百姓日常餐桌、节日宴会上很常见的餐点了。得益于传统新疆人家家户户都会使用的炊具“馕坑”，新疆的烤全羊获在这里得了得天独厚的发展空间。新疆烤全羊最明显的特点是，外表金黄油亮、表皮焦黄发脆，是中国烤全羊的颜值巅峰；内部绵软鲜香、肉味清香扑鼻，肉在嘴里咀嚼片刻，那下咽的一瞬间是人生中最美的时刻。羊肉在烤制之前需要先在调料中浸泡20分钟入味，然后再将调成糊状的香料涂抹全身，给羊穿上一层金黄的外衣。在炽热的馕坑中焖一个半小时，身着“黄金甲”的烤全羊正式出炉。
编辑
小编感悟：新疆的羊与别处的不同，这里的羊群饮着冰川雪水，吃着天然植物，远离污染。天山脚下生长着党参、野茴香等各种中草药，使这里的羊群更加健康，壮硕。走的黄金道，吃的中草药，喝的山泉水，完完全全的原生态健康食品。返回搜狐，查看