黄山烧饼作为传统小吃，它于市井中常见，好吃不贵。一个烧饼，大小不同，价格有别，但最高价不超过2元，天天吃不厌，人人吃得起。普通的食材，朴实的味道，却是许多人魂牵梦绕的乡愁小吃。它不仅仅只是一个饼，更是一段历史记忆，一种文化的传承，它不单单是种食品，它还附着了徽州地区的消费习惯和文化风俗，它一进入旅游市场，就成就了许多人的创业梦想。昱品汇、江贺七等品牌烧饼在旅游消费市场竟争中，注重产品研发和工序创新，以其独特的生产方式和制作技艺，在消费者中享有较高美誉度。
亲人几多离别语，都在蟹黄壳里边。每一个离家的徽州人，在外从不掩饰自己对徽州烧饼的喜爱。每一个到过黄山的人，也对这状似蟹壳的小烧饼记忆犹新。“每个人的乡愁原点，大多都可以追溯到儿时的食物，物美价廉的黄山烧饼，是我徽州乡愁的解药”。现旅居在外的南京大学博导朱诚教授曾与笔者交流时说。
笔者觉得，烧饼在徽州地区的出现，可能是个意外。毕竟，徽州地处皖南山区，向来不是小麦的主产区。作为面食的烧饼，十有八九就是个“外来户”。至于它名字的由来和技艺的传承，那就是历史的巧合、百姓的智慧、市场的需求、文化的传承。黄山烧饼由于其个头小，携带方便，且烘烤时间长，水分大多蒸发，不易变质，当年曾随徽商走遍大江南北，名气也越来越大。据史料记载，徽州烧饼流传600多年，连皇帝都对它喜爱有加，赞不绝口。相传当年朱元璋来徽州避难，就对这烧饼大为赞赏，次年称帝后就将它册封为“救驾烧饼”。后来的乾隆皇帝在下江南时，品鉴徽州烧饼后，赐名“皇印烧饼”。
黄山烧饼作为非遗项目产品，其赋能市场作用明显。在皖南旅游市场上，黄山烧饼是最具代表性的旅游食品，深受众多游客的喜爱。位于屯溪区昱西街道（沙洲农贸市场对面）的江贺七烧饼店秉承传统技法，现做现卖，赢得了很多回头客，生意好的时候，每天都能卖出数百个。
江贺七烧饼店负责人张家红介绍说：“我们家的烧饼从0.5元到1.5元都有，区别只是形状各异、大小不同，而里面的馅料是相同的，老底子的炭火烘烤，吃起来很酥脆，而且不用油炸，符合现在健康养生的观念。”
黄山小吃中的传奇，徽州人心中的乡愁。深耕商贸行业的刘渝慧认为，店铺装修古典化、制作工艺传统化、产品口味健康化、品牌定位地域化，这些都是大众者的需求。小手艺大价值，小情怀大市场，像烧饼这样的大众化餐饮单品，如果还是按照传统模式，只能生存和维持，要想创新，必须坚持原料纯正、味具特色、工艺讲究、营养丰富、传承文化的基础上提高产品的附加值，运用现代的营销方式，才能迎来进一步的发展。
一种手艺，总有一种情怀；一种小吃，总有一种传统。没有一种文化可以比民俗小吃文化渗透得更快，更接地气。黄山烧饼人人爱吃，有着广泛的群众基础，它以非遗传承而经久不衰，它以方便实惠而撬动市场。市场需求量大而销售地域无限辽阔，烧饼已成为了黄山市最具影响力的旅游产品，它与黄山茗茶一道，形成了“品黄山茗茶、尝蟹黄烧饼”的旅游特色食品文化。
作者简介：俞旺忠，男，青年作家网副主编，《清风文学》副主编，黄山市新四军历史研究会常务理事、副秘书长，黄山市屯溪区新四军历史研究会副会长，《星火屯溪》编委会副主任。返回搜狐，查看