而南山火锅的特色，则是围坐在随炉火沸腾而出的麻辣鲜香周围，目之所及是山脚的大片荷塘月色，或是挂满灯笼的吊脚小楼，又或是灯火绚丽的城市夜景。每当山风拂过，树叶沙沙作响，食客置身其中，是从味觉到视觉，再到听觉、触觉的通体舒畅。
之所以会有这样的光景，是因为南山火锅并不是一家火锅，而是很多家聚在一起，共同形成的占地千余亩的一条街。
在这里，不少火锅店都占地上百亩，各有特点。山脚的鲜龙井火锅公园，以颇具江南风韵的荷塘月色闻名；依山而建的枇杷园占据了整面山坡，晚上亮灯后极具震撼效果，还曾登上《舌尖上的中国》；绵延的山道上，巴倒烫就蜿蜒于树林之间，每桌之间都依靠树木形成天然屏障，食客仿佛置身于丛林；靠近一华里夜景公园的隐江南，则希望打造出古朴、雅致的中国风韵；还有南山上最早的火锅老厂火锅；最早的网红之一猪圈火锅……
△《舌尖上的中国》拍摄的枇杷园火锅
来到这里，也许你就能明白，什么叫街在山上，山在街里。
即使鲜龙井能同时容纳4000余人，批把园有700余桌，巴倒烫400余桌，隐江南也能供近2000人就餐，还有其他十来家火锅品牌，但每到节假日、周末，山上依然可能一座难求……
不过，南山火锅街并不是一开始就这么热闹的，而是在18年的起起伏伏，跌跌撞撞中，才有了现在的模样。
虽然南山是重庆著名的景点，但南山火锅一条街所在的南山黄桷垭老厂地区，因为背山，交通不便，曾经也只是南山风景区旁，一个快被人遗忘的小村落。
而“老厂”，是多年来当地人对这一片沿用的地名。
古时重庆对外沟通，多通过长江水道。但实际上，重庆的重重大山上，还蜿蜒着一条陆上交通要道——从四川往东的盐茶古道。南山老厂，便是这古道上的一段，南山火锅，则和这条古道紧密相连，被称为陆派火锅。
大多数人对重庆火锅的认知，仅限于起源于嘉陵江畔、朝天门等码头的水派火锅，很少有人知道从马帮衍生而来的陆派火锅。
《火锅中的重庆》、《重庆味道》编著者，重庆市巴渝文化研究院饮食文化研究所林文郁所长，曾在接受采访时介绍，南山黄桷古道是当年马帮的必经之路。相传，陆派火锅就始于马帮奔波途中的一次“意外”：煮饭的人误把香料包掉入锅中，没想到味道极好。此后这种吃法便逐渐在马帮和南山当地流行起来。
南山上的井水，以及山上新鲜的食材，赋予了陆派火锅灵魂。
林文郁说，陆派火锅的底料是由南山清洌甘甜的井水熬制，山上大小火锅店的大部分食材，也都来自当地村民，烫的也是农家屠牛场当天现宰现取的鲜牛内脏毛肚。
“我们家火锅最开始受人欢迎，18年前啊，开车个把小时都要上山来吃，除了环境，就是因为我们食材新鲜”，鲜龙井创始人李春艳说，火锅虽然味道重，但食材好不好还是一口就能吃出来。
或许，当年的就地取材是因为南山上交通不便，运输成本高，但这也让南山火锅“鲜”出了名。“鲜”，也成了南山上火锅经营者的坚持。
那条街和那些食客
18年前，第一家南山火锅——乡村火锅在老厂开业，乡亲们不用下山就能吃到火锅。
虽说这家火锅店现在已经没有在经营，但当时它的出现，多少给了南山人一些商业启发，不少当地人开始经营火锅店。直到现在，南山火锅街的大部分经营者仍然是当地人。
如果说乡村火锅给了“老厂人”关于火锅的商业启发，那鲜龙井可能就让南山火锅找到了属于自己的生命力——就餐氛围。
如今占地200亩的鲜龙井，最初也只是有6张桌子的街边小店。18年前，小学数学老师李春艳不顾父母反对，决定辞职去开火锅店。2003年的“非典”，让李春艳第一次感受到“露天火锅”对食客强大的吸引力。（点此延伸阅读，了解