安徽日报
对大多数游客来说，看到马头墙，才知道徽州的模样；尝了臭鳜鱼，方领略徽州的味道。
人的名、树的影。臭鳜鱼之所以成为徽州的招牌菜，表面看是人性猎奇心理使然，深层次则有地域文化加持的因子。
没料到的是，一条臭鳜鱼，在400多年后竟然演绎出一个产业。
烟火气中的“历史味”
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”曾旅居歙州的唐代诗人张志和描绘的这个场景，千百年来冲击着人们的视觉和味蕾。
自古以来，鳜鱼一直是我国特有的淡水名贵鱼类，与“黄河鲤鱼”“松江四鳃鲈鱼”“兴凯湖大白鱼”并称我国四大淡水鱼名鱼，深受消费者青睐。
然而，徽州地处山区，在古时，“食有鱼”是当地百姓的一种奢望。
徽州臭鳜鱼的起源有多个版本，但基本大同小异，说的是200多年前，人们将长江的鳜鱼用木桶装运到徽州，途中为防止鲜鱼变质，便在桶内撒上盐并经常翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍呈红色，鳞不脱、质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。
对徽州人来说，鳜鱼是稀罕物，万万不可浪费，何况当地本就有腌制肉类的传统。于是，人们将有些异味的鳜鱼洗净后，放入姜蒜等调料，用徽菜做法烹饪，竟然“闻起来臭，吃起来香”。
在不经意间，成就了徽州臭鳜鱼这道脍炙人口的佳肴。同时，随着徽商足迹“几遍宇内”，徽州臭鳜鱼也走出大山，进入当时的上流社交圈。
后来，徽商日渐式微，但徽州臭鳜鱼一直享誉不衰，并成了中国“臭”食技艺登峰造极的代表作之一。就这样，在臭与香、古与今的时光中，升腾的烟火气弥漫着浓浓的历史味。
有专家认为，徽州臭鳜鱼是徽州文化的重要表现形式之一，承载着文化的味道。它的起源和发展与徽州历史文化紧密交织，与徽州自然环境息息相关，是徽州人民智慧和勤劳的结晶，是徽州自然资源和地理特征的凸显。
美食是一种产业形态
把徽州臭鳜鱼做成产业，是近几年的事。
作为海内外知名的旅游目的地，黄山市一直都在旅游产业链条上发力，但绕了一大圈，忽然醒悟自己走了不少冤枉路。
民以食为天。“吃”居旅游六要素之首，在旅游成为人们生活日常的当下，没有什么能比“吃”更具有杀伤力。
美食不仅是一种生活方式，也是一种产业形态。
因为徽菜，