开水冲鸡蛋，各个地方名称不一样，叫鸡蛋茶、蛋花汤、鸡蛋花、冲蛋花等等，但做法比较一致：
备料：鸡蛋1—2个，香油、白糖少许，刚烧开的水。
用具：带盖子的茶缸或碗，筷子一双。
做法：
第一步，将鸡蛋磕开放入碗中，筷子快速打散搅成糊状，一定要蛋清蛋黄充分混合。
第二步，用刚烧开的水，沿碗边倒入，并适时搅动几下。
第三步，滴几滴香油，放少许白糖，盖上盖子，注意动作要快。
第四步，焖5分钟就成为一碗美味的蛋花汤了。
开水冲鸡蛋的出处，见于清代《随息居饮食谱》，其味甘平，鸡蛋可镇心、清热、开音、补血、解毒，香油可润燥、补液。但实际上，可能很早就有古人实践了。
吃开水冲鸡蛋的人群，多见于小学生一族，乡下老一辈，有些喜欢赖床的上班族，匆忙起床后边洗漱边烧水边准备，收拾停当，冲鸡蛋也差不多做好了，喝下去立即精神起来，赶去上班。开水冲鸡蛋因此被称为“懒人汤”。
喝了开水冲鸡蛋，长期吃的感觉是三点：一是饱腹感明显，相比于吃一个鸡蛋，这一大碗蛋花汤下肚，往往就撑饱了；二是皮肤很好，脸色和皮肤泛出白里透红的健康光泽；三是逢年过节容易上火，吃了蛋花汤，火气就消散了。
而且，开水冲鸡蛋有三大便利无可比拟：一方面是食材容易获得，鸡蛋是家居必备食材；另一方面是做法便捷简单，哪怕是生手，几次就会了；再一个是蛋汤属于流食，很易消化和吸收营养。
那么，长期食用“开水冲鸡蛋”，几个常见食物组合在一起，以鸡蛋为主打，蛋清、蛋黄混合后变成蛋汤，对身体有什么好处？
1、利于胃炎、胃溃疡病人病灶愈合。开水冲鸡蛋，所形成的蛋汤能轻易被胃部接纳和吸收，蛋黄的卵磷脂，能迅速在胃黏膜表面形成疏水层，实现对胃黏膜的保护。有的地方让胃疾的人常喝蛋花汤，是有道理的。
2、有利于强化肝脏解毒功能，修复肝细胞。肝脏主要作用是合成、代谢和解毒，如同人体化工厂。由于人们有意无意伤害，总有一些肝细胞受损。鸡蛋含有丰富的蛋白质和卵磷脂，可修复肝组织，促进肝细胞生长，鸡蛋中含有肝脏合成必须的氨基酸，有助于合成抗氧化物。
3、可以明目，保护视力。鸡蛋把肝细胞修复了，肝好则有利于双目，而且鸡蛋含有较多的叶黄素、玉米黄素，对视网膜形成有效保护，特别适用于电脑族、学生族、老花眼族。
4、可以提高肌体免疫力。鸡蛋已证实可提高血浆中的蛋白质，会提升人体免疫力，而且鸡蛋中的硒元素，易被人体吸收，也是促进免疫力的加分项。
5、成为护肤嫩肤的良品。鸡蛋含有人体必需的几乎所有营养物质、大量微量元素，如铁质、钾、镁、磷等，这些是皮肤光滑红润的“加油站”，加上香油可息风、润燥，两者联手，长期坚持，好肤色就来了。
开水冲鸡蛋滴香油，注意事项有哪些？
1、水必须是刚烧开的滚烫水，对蛋花汤好不好喝、熟不熟具有决定作用。
2、鸡蛋必须是新鲜鸡蛋，存放太久的旧鸡蛋，不排除有大量细菌，即使用滚烫的水也无法有效杀灭，结果是拉肚子。
3、如果有禽流感的报告，要暂时停用“开水冲鸡蛋”，鸡蛋煮熟蒸透吃，才安全。
实际上，有3类人不适合喝“开水冲鸡蛋”：
一是对鸡蛋过敏的人群，有的是对蛋清过敏，有的是对蛋黄过敏，食用鸡蛋会出现皮疹、疲倦、腹泻等问题。
二是感冒未愈的人群，正在发烧的患者，食用蛋花汤会加重病情。
三是肾功能不好的人，吃了可能会导致胆固醇和尿素在体内积聚。