相传1357年，朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃的他是满口生香，大为赞赏。次年称帝时，没忘这农户的救命之恩，说救驾有功，就册封为“救驾烧饼”吧。
微信搜一搜“智游黄山”
乾隆皇帝和黄山烧饼也有一段故事。
相传，乾隆皇帝第一次下江南时，由清代“两淮八大总商”之首、被誉作“以布衣结交天子”的徽州人江春张罗接待，即所谓“江春大接驾”。“江春大接驾”的第一道茶品是由江春的徽州班底构成的家厨团队根据他的精心设计并集体开发研制的烧饼，其外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之异香可口，令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅，精神倍增，并欣然御赐名“皇印烧饼”，寓意乾隆对该烧饼的喜爱程度堪比随身皇印，予之以最崇高的褒赏。
微信搜一搜“智游黄山”
在徽州，几乎每个街头小巷，不用刻意寻找，只要用你的鼻子，顺着梅干菜的鲜香味过去，总能找到一家黄山烧饼摊子。黄山烧饼是由梅干菜+肉丁做内馅，酥皮上撒白芝麻，一口咬下去，酥脆爽口，碎肉丁加上梅干菜特有的香气，咸甜中带着辣味，唇齿间几颗芝麻粒散开，一种好吃到上瘾的感觉瞬间弥漫整个味蕾。
微信搜一搜“智游黄山”
烧饼所采用的材料来源于本土农家，山里的梅干菜，晒足了阳光，喝饱了大山深处的雨水和露珠；农户放养的黑猪，天天在山上跑，长出来的猪肉肉质紧实，有嚼劲。
微信搜一搜“智游黄山”
梅干菜是当地农户在山里种的，等到成熟的时候每天起早贪黑、跋山涉水进山去收集。回来后放在太阳底下暴晒，充分接收光照。把上面的水汽全都晒的干干的，这样子的梅干菜做起来饼，才好吃。
微信搜一搜“智游黄山”
梅干菜一定精选洗干净、晒的干干的那种，没有洗干净的梅干菜上嘴的口感太软糯，烂烂的化不开，是做饼师傅严格禁止采用的。
微信搜一搜“智游黄山”
烧饼里面的猪肉，是皖南山区特有的农家黑猪，全部谷饲散养长大，整天在山上山下满世界的跑，这样的猪肉吃起来肉质细嫩、紧实，肥而不腻。
微信搜一搜“智游黄山”
黄山烧饼的制作是 一个繁复的过程。别看小小的一个烧饼，前前后后却要经过大概十几道工序，并且每一步都很讲究。你吃到的每一个烧饼，都是经过泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒芝麻、烘烤等10余道工序，才制作完成的。
微信搜一搜“智游黄山”
烤香的肉丁释放出油脂，渗入菜丁之中，滋养着梅干菜。为了保留烧饼的传统滋味，师傅们并不会做过多的调味，所用的调料只有盐和菜籽油，再进行包馅、收口、擀饼刷饴、撒麻。
微信搜一搜“智游黄山”
烘烤在炉中进行，内燃木炭，将饼胚贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，烧饼饼皮水分蒸干，酥皮层次分明，开始由白到黄，再局部焦黄。
微信搜一搜“智游黄山”
终于，火候到了，用火钳轻轻一夹，经过炭火的焙烤，那形如螃蟹背壳，色如蟹黄的烧饼就溢着香气出炉了。
返回搜狐，查看