今年春节期间，记者采访发现，黄山臭鳜鱼可谓味传千里外。
“春节假期，臭鳜鱼供不应求，全店售卖真空包装臭鳜鱼上万条。”屯溪老街上的新苏老徽馆总经理路志谦对记者说，“臭鳜鱼现在是徽州头牌菜，越来越受顾客的青睐。”
臭鳜鱼行销市内市外。在安庆市四牌楼老街，新苏老徽馆安庆店春节期间购买的市民甚至排起了长队。
在北京、上海、宁波、合肥等地的徽商故里店，臭鳜鱼作为黄山最具热门的特色菜，受到顾客热捧。
春节刚过，黄山皖新徽三食品供应链有限公司工厂车间内，一派忙碌景象。臭鳜鱼生产加工热火朝天。预处理、腌制发酵、包装、打包发货……
公司负责人吴永学介绍，作为一家国家级高新技术企业、安徽省农业产业化省级重点龙头企业，皖新徽三努力实现“鱼跃黄山、徽行天下”的企业愿景，让“大鱼徽州”的“小金鱼”游出中国，香飘世界。
“徽商故里寻美味，桃花流水鳜鱼肥”。为让臭鳜鱼“游”出黄山，飘香全国，黄山市近年来高度重视徽州臭鳜鱼全产业链高质量建设。目前，全市有较大规模臭鳜鱼加工企业37家，加工作坊120余家。其中规上企业13家，占全省80%以上；加工量近5.5万吨，销售额突破50亿元，占全国市场份额75%左右；黄山已成为全国最大的臭鳜鱼加工和流通集散地；本地经营臭鳜鱼的餐馆1000余家，带动就业3万余人；以臭鳜鱼为代表的徽菜产业综合产值突破200亿元，全国各地经营臭鳜鱼的餐馆超1万家，仅徽商故里在全国共有37家门店，分布在北京、上海、浙江、天津和山东等省市。
市农业农村局相关负责人表示，臭鳜鱼的产业发展也存在短板，比如鳜鱼原材料过于依赖外省，为此，我市积极开展饲料鳜圈养桶设施养殖，未来5年，力争鳜鱼养殖年产1万吨，年加工量20万吨，产值超200亿元。
与此同时，我市正大力推进臭鳜鱼标准化、科技化、品牌化建设，2023年，我市被中国烹饪协会授予“臭鳜鱼美食地标城市”称号，同年11月，成功与中国渔业协会共创“中国臭鳜鱼之乡”品牌，同时，积极申报国家地理标志证明商标。