这几年一提起传统的川渝老火锅，付一八火锅一定是成都人口中的高票选择。从九眼桥一店，到牛市口附近的二店，再到现在全新亮相的文殊院三店，无论藏得多深，成都人都能一眼认证付一八复古情怀拉满的店面。
付一八火锅让成都人趋之若鹜的根本原因还在于菜品和口味。鲜炖棒子骨和耙牛肉堪称必点，肉感十足入口即化；孤独千层肚、脆皮五花肉好吃又有创意，让人欲罢不能......这些让成都吃货如数家珍的招牌菜，在付一八秘制底料裹挟下，瞬间让食客甘为美食的俘虏。
每到饭点，付一八总是座无虚席，餐桌上火辣沸腾的火锅组成一片红色海洋，飘散出的麻辣香味牵引百米外的路人，直到某个吃货忍不住问同行的人：“要不，我们去吃付一八吧？”然后大伙一致同意，再次走进了付一八的大门——你一定也见识过这样的场景。
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金牛区张家巷21号2栋
「罗二火锅」
被誉为“小关庙排队王”的罗二火锅，开业至今一直是好好吃饭私藏的必打卡苍蝇馆子之一，排队再久都值得的那种。
从一个看上去就很市井的巷子穿进去，会发现罗二除了有室内的餐区，户外的餐区更是“霸占”了整个院坝，每天晚上院内院外数十张桌子支起，人山人海一起烫火锅的画面十分震撼。
不得不点名表扬一下罗二火锅的几道招牌菜：顶火鹅肠、耙鸡爪、药膳蹄花、顶火毛肚、豆芽丸子，每一道都各具特色，给我们留下深刻印象，这些年每一次吃罗二都一定会点，并且美味程度已出现“人传人”现象：在我们带领下，很多朋友都成为罗二的忠实铁粉，这几道也是大家的必点菜。
下次你如果路过小关庙附近，准备找个火锅店打牙祭，别忘了试试看罗二火锅，然后你就会爱上它的。
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青羊区莹华寺街34号
「大彤集老火锅」
别再说北门没有好吃的火锅了！藏在九里堤附近洞子口地铁站附近的大彤集老火锅就是我们认为北门火锅的天花板之一。
大彤集老火锅给我们一种大隐于市的世外高人的感受。在旁边一众麻将馆、茶铺中间，门店市井风格的装修十分相得益彰。但是每当华灯初上，店内慢慢飘出的麻辣香气，还有逐渐聚集起的人群，又让它能够从街区里脱颖而出，一举俘获行人的目光。
身边不少美食博主和餐饮大咖都给我们安利过大彤集老火锅，终于今年我们也在第一次吃过他们后立刻成为拥趸之一。虾滑、冷锅鸭血、大彤集酱五花、大刀牛肝都是可以闭眼入的菜品。还有一道私心推荐的秘制鱿鱼，一口下去，Q到爆汁，単这一道菜，一餐我们点了三份才尽兴。
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金牛区福德路29号
「老马扎市井小火锅」
去年十一街突然窜出来的一家小火锅“黑马”，一到饭点就是霸屏的节奏，走到这里吃饭你真的会被黑压压的排队人群吓一跳。
他家主打就是不同地域不同风味的小火锅菜。经典的招牌⾖花⽜⾁锅，热辣的鲜烧⽜⾁锅，酸爽的酸菜滑⾁锅……吃完肉可以再煮⼀份卤肥肠或烧⽜腩进去，或者冒⼀碗脑花，整点千层肚、虾滑鸭⾎，⼉时的味道都在这⼀桌⾥。
重点是就算你敞开了点，这⼀⼤桌特⾊菜，⼈均也不过三四十元左右。不仅本地老饕爱吃，还能看到很多拖着行李箱的外地游客慕名而来。好吃、不贵、实惠、经典，十一街天然的悠闲气质，和这家小火锅店很匹配，总是烟火气十足，让人很快放松下来。
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武侯区致民路十一街9号
「符妈成都巷子火锅」
从十年前营兴街的符妈老火锅，再到今天开哪火哪的符妈成都巷子火锅，这家店也算寄托了一代人的美食情怀。符妈确有其人，从事餐饮半生，最先在多个中餐大饭店管理后厨，还自创了“符鸭子”这个卤菜品牌——到现在他们家火锅店的卤菜系都是经典，销售榜首。
虽说是成都火锅，但底料非常麻辣重口，用卤香味提味，又不用任何添加剂，很多本地人都大呼过瘾。
每家门店整体偏小，玉林总店用餐高峰期都要排队，生意又好烟火气十足，显得一整条街都热热闹闹的。他们家的菜品没有花里胡哨的摆盘，就是扎实足量的碗碗菜，虎皮耙鸡爪、一米肥牛、鲜切吊龙、鲜毛肚都是招牌菜。
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武侯区玉林北路15号
「灶几炭火牛肉火锅」
半年时间迅速蹿红的一家砂锅牛肉火锅，现在已经是牛市口网红街晚餐时段生意最好的一家店。
他们家的风格太强烈了，推荐你们一定要去感受一次成都餐饮的热闹和创新。整体是菜市场风格，大厅的每一处细节都很精雕细琢。收银台是中药铺，客人直接在板凳上涮火锅，明档外面两口巨型不锈钢桶从早熬到晚，一口煮牛骨牛杂清汤，另一口则是卤香四溢的油卤锅，里面浸泡着大腿粗的牛棒骨。
点好餐后服务员就给你们上炭火，锅底就一直在炭火上翻滚。店里所有牛肉都是新疆鲜牛肉，八小时当天空运过来，老板相当舍得成本了。
锅底是纯牛油发酵型底料，越煮越醇香，用来涮吊龙牛肝再合适不过了。喜欢有点仪式感的试试大腿粗的牛棒骨嘛，给你敲断了直接拿吸管吸骨髓那种；热乎乎的炭火烤红薯、新鲜柔和的现熬酸梅汤也强烈推荐。
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锦江区牛市口路30号附5号
「锦城川喜鱼稻田蛙」
东光商场后面一家开了四年多的自助鱼蛙火锅，当之无愧的人气王，生意好到老板不仅拿下对面两个门面，又把隔壁的一家铺子同步收购下来，不过就餐高峰期依然是排长队的节奏。人均才六十多，花鲢、梭边鱼依然保持了一位不足三十元的低物价。店里使用的稻田蛙，只只肥硕健美。锅底除了青花椒红锅底，还有老板强烈推荐的金汤藤椒锅。
客人可以选择自助，也可以单点的形式，辣卤肥肠很推荐，煮进红锅里太肥糯了，禁不住要了两盘；乌鱼花也是当家招牌，肉质细嫩营养极高；还有15元一份的鲜鱼泡。门店虽小，胜在菜品新鲜，鱼蛙都是现杀。店里一直宣扬的都是一次性锅底，欢迎大家吃不完打包回去。
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锦江区东光街6号附18号
「满口香串串牛杂火锅」
自从海椒市的曾记串串搬来万科城市花园广场，我们都会纠结，到底吃曾记还是这家满口香串串牛杂火锅。随着来这里打牙祭的频率逐渐提升，打卡两家资格苍蝇馆子的次数基本持平了。
满口香得到许多美食大咖和博主的反复推荐，也是我们也深爱的成都特色串串火锅，每次排队等位一小时也要吃到。
现在教你满口香串串牛杂火锅的正确打开方式。首先，你要把串串里的芹菜牛肉、麻辣牛肉、折耳根牛肉等等尽数拿下；然后，你要点上一盘千丝牛杂和香葱卤牛肉，然后就可以安然享用一餐肉香满满的全牛大餐了。
除了牛肉可以无脑点上，我们还特别喜欢满口香的鸭血，十分新鲜，一尝就知道是资格的鸭血。
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锦江区花园街55号
「棒棒娃老火锅」
成都人印象里，二环路外的SM广场周边并不是传统的苍蝇馆子美食街区。但是去年往这边一看，好多市井火锅、美蛙鱼头、夺夺粉都冒出了头。得益于这边逐渐密集的住宅，一些苍蝇馆子里的“后起之秀”也坐拥起超高人气。棒棒娃老火锅就是盘踞这一街区里的美食翘楚之一。
我们根据美食大咖的推荐，点了火锅店招牌的几道，嫩牛肉鲜美十足；酥肉椒香四溢；最喜欢的，要数一道名为藕尔遇见的藕夹，香脆的藕片夹着厚厚的绞肉，充分吸收火锅原汤后香辣程度直冲天灵感——简直不摆了。
棒棒娃火锅每天还会限量提供带有整条鲫鱼的鸳鸯锅，赶早的话可以点上试试，用鲜美鱼汤烫火锅也别有一番情趣。
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成华区建中路宏明锦苑
「毛家鸡杂火锅」
肖家河开了二十多年的鸡杂火锅店，在一个超级隐蔽的巷子头，真是没老饕指路找不到这里。返回搜狐，查看