何为鼓岭三味饺？鼓岭黄金薯、芋玲珑和长田芋饼也。地瓜饺----鼓岭黄金薯，是用糯米粉和鼓岭地瓜揉成皮，包裹着花生、芝麻，香滑可口，内馅圆润无比，咬一口，汤汁四溢，鲜美的味道齿颊留香！芋饺"芋玲珑"，外皮是用地瓜粉和芋头精制而成，内馅是咸肉末和鼓岭笋干。粉糯的地瓜粉包裹着脆嫩的笋和喷香的肉，看起来小巧玲珑。在煮沸的清汤中翻腾几分钟，表皮的芋头便呈现出半透明的色泽，看起来格外晶莹剔透。咬上一口，Q弹的芋饺皮颇有嚼劲，随即感受到的便是笋和肉的鲜甜。长田芋饼，鼓岭盛产芋头，以长田溪的芋头最为出名，几百年来当地人喜欢农作出工时，将做好的芋饼打包当做干粮，逢年过节选上等芋头果馅，作为年节菜肴。长田芋饼采用糯米粉和芋头制作成外皮，内馅包裹着花生和白糖。吃来香甜软糯，回味无穷。
美食家吴小姐对鼓岭三味饺赞不绝口："各种类型的农家菜也吃了不少了，但像鼓岭三味饺这样正宗的特色菜肴却不多见，让人回味无穷！"
去年底，鼓岭三味饺在福州市鼓岭旅游度假区管委会主办的"宴遇·鼓岭——首届鼓岭美食文化节暨'鼓岭乡宴十大碗'"评选活动中脱颖而出，成为鼓岭乡宴的代表十大碗之一。"鼓岭菜的特色就是自然，乡土气息浓厚。和一群人在大厅里吃饭，再听着外面的歌声，感觉就像回到了儿时的乡宴一样。"福州市民王先生如是说。
鼓岭管委会相关负责人向记者表示，鼓岭的美食文化不但历史悠久，而且也有着丰富的西方痕迹。早在美食节开办之初，曾在鼓岭生活过的美国人穆彼得、穆言灵夫妇就找出了家里珍藏百年的《健世中西烹饪全书》，书中介绍了各类食品菜肴详细的配方和制法。
"希望通过挖掘鼓岭民间和乡土的餐饮文化，让市民大快朵颐的同时领略饮食文化魅力，将鼓岭美食文化传承发扬出去。"鼓岭管委会相关负责人称，未来，他们还将建鼓岭中西美食研究团队，在鼓岭打造国内特有的度假区美食城，吸引国内外美食爱好者来到鼓岭，寻找鼓岭记忆。"希望游客们未来不仅是选择在夏天来鼓岭避暑，更能够通过美食爱上鼓岭，了解鼓岭，一年四季都能来！"
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