擀皮、包馅，用手轻轻压平，收口朝外放入饼模压实，啪一声响，月饼稳稳脱模。小周永平食品加工厂厂长徐印平说，用手才能感受到饼真实的状态，这样才能做好。
和外面兴起的造型精美的月饼相比，小周月饼都是圆形的饼子，没有任何花哨的图案。“我们这所有月饼都是这个造型。”徐印平笑笑，对他而言，一个月饼的外观如何并不重要，重要的是味道。
这个让齐河人念念不忘但外形普通的小周月饼，传说是一位年迈的云游僧为感谢小周村村民的施舍，把制作月饼的绝技传授给他们。经过当地一代一代传承发展，小周月饼逐渐形成自己的技艺特色。
徐印平的爷爷就是从事食品生产行业的，徐印平从小就记得爷爷做月饼时是用杠子面做的，费时也费劲。“现在好了，月饼皮所用的面可以用机器压制出来，比起过去的杠子面味道更好。”小周供销社食品厂是齐河人公认的20世纪正宗小周月饼传承地，中学毕业后，徐印平到本地小周供销社食品厂工作了两年，学会了小周月饼全套的制造方法。1995年，他拿着父亲给的89元“启动资金”，就在现在祝阿镇派出所斜对面的位置开办起了小周月饼家庭生产作坊。经过几十年的发展，当初的小周月饼家庭生产作坊如今成了拥有上千平方米生产车间的小周永平食品加工厂，还注册了“祝阿”和“小周永平”商标。
小周月饼从历史中走来，但不能永远停留在过去，“用老方法做新品种，一样有好味道。过去的坚持不能变，创新也不能停。”徐印平说。过去的作坊只生产五仁月饼，现在他们推陈出新，又增加了蜜枣、黑芝麻、板栗、豆沙、椒盐等种类。考虑到人们的饮食习惯愈加健康，更习惯低糖、养生的口味，“小周月饼”还推出木糖醇月饼，让徐印平高兴的是，“最初担心老顾客能不能接受新变化，没想到会变成老少皆‘点’”。
