红餐网消息，12月20日，世界中餐业联合会微信公众号发布公告称，《齐齐哈尔烤肉制作工艺与服务规范》（以下简称规范）团体标准已通过专家评审，自2023 年12月26 日起实施。
据了解，该标准界定了齐齐哈尔烤肉的术语和定义，描述了齐齐哈尔烤肉的原料、烹饪器具、制作工序、感官评价和卫生要求，对齐齐哈尔烤肉的主料、拌肉料、蘸料提出了具体要求。
在服务规范方面，该标准还规定了餐前准备、预订与迎宾服务、餐中服务、餐后服务、收台清理、服务基本要求等。特别是卫生要求，明确指出加工牛肉或内脏要与蔬菜的工具分开使用，避免交叉污染。
齐齐哈尔烤肉是齐齐哈尔及周边地区的传统美食，立足于齐齐哈尔地区饮食资源禀赋和独特饮食文化，具有深厚的历史渊源和广泛的发展基础。此次齐齐哈尔烤肉制作工艺与服务团体标准的发布，对于引导传统优势饮食区域进一步发挥聚集效应，提升齐齐哈尔烤肉产业发展质量，丰富中华饮食文化，增进中餐的国际发展与传播能力建设具有积极意义。
作者：红餐网何莉
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