1、蝉龙虾
又名海知了、深海蝉虾，产量十分稀少，属于极其罕见之深海虾类，比一般的龙虾更为珍贵。肉质非常紧实有嚼劲，口感甘甜，风味浓厚，有机会见到的话无论如何都要尝试。
2、南澳岩龙虾
南澳岩龙虾又称澳洲南部岩石龙虾，市场简称澳龙。澳龙在中国绝对是大名鼎鼎，据说在温州的高端婚宴上必须要有一只澳洲龙虾，否则会被认为没有诚意。澳洲龙虾个头比较大，非常肥壮，肉质嫩滑，滋味鲜美，因此在中国的消费群体非常广泛，是高端宴席上不可缺少的一道大菜。用鲜活澳龙做成的刺身，虾肉被切成薄片，几近透明，夹起一块放入口中，立即可以感受到澳龙的清爽鲜甜，口感细腻嫩滑，微微有些弹牙。吃不惯刺身的亲们也可以选择清蒸或者XO酱爆炒，不同的做法各有风味，不变的是澳洲龙虾的清鲜爽甜。
澳龙是最坚挺的高端海鲜代表之一，在中国拥有极为稳定的市场份额。
3、加拿大龙虾
加拿大龙虾生长在崎岖蜿蜒的加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的原生态水域中，加拿大渔民世代使用相同的陷笼，将陷笼系在绳子上，并且每个陷笼每次只能捕获一只龙虾。这种方法对生态伤害小，口味鲜美。虽然同被市场称为波士顿龙虾，但是因其肉质更饱满和虾壳更厚比美国波士顿龙虾要略贵。加拿大龙虾从物种上来说，并不属于真正的龙虾。
4、波士顿龙虾
波士顿龙虾其实叫缅因龙虾，也不产于波士顿。严格的讲，波士顿龙虾不属于真正的龙虾，但是既然举国上下都将这种虾称为龙虾，那么小编也只有将其收录文中，供大家参考。这种大钳龙虾原称北美洲龙虾，北美洲东北以至加拿大东沿岸都有，由于缅因州产量多，又最先作商业采捕营运，故在19世纪已被定名为缅因龙虾。因此，不管是美洲龙虾、美国龙虾、加拿大龙虾、缅因龙虾还是波士顿龙虾，都属于一个品种。不同的是加拿大龙虾是冷水硬壳，而美国龙虾的外壳较软。
波士顿龙虾动辄有超过8-10斤以上的大家伙，下图就是一只重达8斤的大波龙。
5、南非龙虾
南非龙虾产于南非开普敦好望角一带。这种龙虾并不是很大，个头也就比对虾稍大一点，但由于它生长在纯净温暖的开普敦海域，因此肉质非常鲜美，煮熟后呈现非常漂亮的鲜红色，让人食欲大开。
6、新西兰岩龙虾
与澳洲龙虾同属岩龙虾，外形也极为相似，为龙虾中的珍品，拥有紫红色的外壳和橘红色的腿部，主要生活在南半球靠近南极寒冷清澈的海域中。由于生长周期长，因此比生活在较暖水中的龙虾味道更鲜美，口感更佳。
7、法国蓝龙虾
蓝龙虾分布在欧洲海岸和英国海岸，以法国居多，因此常被称为法国蓝龙虾。法国的布列塔尼，海面水温终年温暖，平均摄氏22度，因而生产蓝龙虾，被封为蓝龙虾的圣地。
8、断沟龙虾
9、巨型淡水龙虾
巨型淡水龙虾主要分布于热带海域，是一种名贵的海产品。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在40厘米左右，重2.5公斤上下，是龙虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。根据栖息地和位置，它们的颜色也各不相同，从暗棕色到浅黑色，或是耀眼的蓝色。
10、玫瑰龙虾
玫瑰龙虾即莫桑比克龙虾，俗称莫桑比克红龙、小红龙，产地介于马达加斯加岛和非洲大陆之间的莫桑比克海峡，生长于莫桑比克纯净的原始海域--在500米以下的深水区域。玫瑰龙虾本色是浅粉红色，加热之后颜色为深粉红色，壳薄肉多，滑嫩可口，铁板烧后惊爆出鲜美的汁液的快感。
11、中华锦绣龙虾
中华锦绣龙虾，光听名字就感受到一阵雍容华贵的气息扑面而来。中华锦绣龙虾的身体呈青绿色，触角和头部为深蓝色，四肢黑白相间，还有不少黄色斑点点缀其中。在野生龙虾属中体型最大者，体色多彩明亮。此虾在我国主要分布在福建和浙江沿海，属于非常罕见的著名龙虾。近年来偶尔会有捕获，由于此虾非常稀少，兼备观赏价值，因此售价不菲，通常在数万元至数十万元之间。一只重为5-6斤的中华锦绣龙虾在大海里至少需要生长几十年时间，周身具有无与伦比的天然色彩。到了晚上，它的身体会变色的，绿色和蓝色变来变去，非常漂亮。其价值绝非水产市场上普通的那种养殖花龙可比。
由于中华锦绣龙虾珍稀难遇，早些年就被市场开始炒作。历史上最为昂贵的中华锦绣龙虾是在2014年，一渔民在浙江温岭石塘海域捕鱼时，捕捞到一只色彩斑斓的中华锦绣龙虾。这只龙虾个头很大，个头有近一米，身体呈青绿色，触角和头部为深蓝色，四肢黑白相间，重量大约有五六斤，非常威武雄壮。据现场的目击者称，这只龙虾当场被人以60万的价格买走。
12、伊势龙虾
13、花龙
非常漂亮！外壳呈青色，上面布满五颜六色的花斑，因此又叫“七彩龙虾”、“锦绣龙虾”，光听名字就能够想象到它有多么美丽了。如果你去参加的宴会上有这么一道龙虾，是不是马上感到宴会的档（bi）次（ge）都提升了不止一截？
大花龙具有鲜甜的口感，若是刺身，龙虾肉切成薄片冰镇住，上台时连头连尾会非常壮观!花龙也称彩龙虾。原产地在越南，印尼等地区，中国广东海岸也有大量养殖。别名花龙虾,又名锦绣龙虾，花斑青色龙虾等等不同叫法。外型高雅，色泽诱人。
14、古巴龙虾
15、菲律宾红龙虾
菲律宾当地特产的红龙虾，曾经上过菲律宾总统府招待奥巴马的国宴菜单的明星产品。虽然不如澳龙那么出名，但肉质也是相当不错，更难得的是价格很白菜，好吃又不贵。
16、墨西哥红龙
17、美国红龙
美国红龙是一款物美价廉的龙虾品种，口感鲜美，广泛应用于中西餐饮。在宴会中也有广泛运用。产地为美国西部，市场简称西澳龙。规格最小的美国红龙为A虾（450g-600g/只），最大的虾为E虾(2kg-3kg/每只)。
18、马达加斯加龙虾
马达加斯加有着一片不错的未受污染的海域。这里出产的马达加斯加龙虾质量优异，无论是刺身还是芝士焗，都是非常不错的选择。
19、小青龙
小青龙又名波纹龙虾、青壳仔，主要主要产自越南，在印度，西太平洋海域也有产出。小青龙虾的外表一般呈青色，因此而得名。头胸部较粗大，外壳坚硬，市场出售的规格一般为2-3两每只，大的为5-7两。常用于出品蒜蓉蒸小青龙，肉质鲜嫩无比。
20、杉龙
21、珍珠龙虾
东南亚地区出产，在中国海南岛也有产出，又名珠龙，全身淤红，头部略微窄小，壳较薄，身体布满星星斑点。肉质鲜美，刺身、清蒸、芝士焗、葱姜炒均可。
22、智利龙虾
智利漫长的海岸线赋予了龙虾得天独厚的生长条件。智利龙虾属岩龙虾（刺龙虾），颜色比澳洲龙虾略浅，但色泽鲜艳。有严格的捕捞量的限制，暂养不好养，因此很珍贵。由于水质清冷，龙虾肉质松软滑嫩、口感鲜甜，是上乘的食材。
23、美国火龙
美国火龙是近年引进到中国的一个龙虾品种，本色为墨绿色，但是煮熟后却色如火红，因此得名。美国火龙肉质细嫩，可出品刺身，口感鲜甜。价格比澳洲龙虾和红龙都低，因此是一款性价比极高的龙虾。用于宴会中，是不错的选择。
24、淡水小龙虾
也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，适应性强，在世界范围内分布十分广泛。虽然总有传说小龙虾因喜食腐肉长大，体内有寄生虫，但是其实实在在的美味却让中华大地有无数忠实的食客。在夏天，是中国大排档的招牌菜式。据说已有养殖基地致力于无污染清水养殖，清水龙虾则壳薄色青，口感更加美味。不过，小龙虾虽然叫做龙虾，但是从物种上来说，不属于真正的龙虾哦。
25、新西兰鳌虾
又称新西兰小龙虾，深海小龙虾。深海螯虾生长在新西兰和南极之间150米-650米的深海海域中，深蓝色的海域因为被合理地保护而透明纯净，生长在这里的深海螯虾品质优良而且纯净天然、不受污染。而且从源头到终端始终保持冷链物流，力求提供最优质的天然食品。被誉名为新西兰特有的物种，更为贵气，其肉质鲜美醇厚，肉质细嫩，富有弹性，口感顺滑鲜甜，无论在口味、营养价值上都优胜于其他同类海鲜产品，是作为刺身和熬粥的极品原材料。
26、挪威螯龙虾
挪威螯龙虾亦称都柏林湾匙指虾，广布于大西洋东北部和地中海从北非到挪威和冰岛的洋底。英、法、挪威、意大利等国都进行捕捞，以作佳肴。新西兰海螯虾和挪威海螯虾看似外表非常相似，但是口感有一定差异。在市场上，新西兰海螯虾的价格要更胜一筹。
挪威螯龙虾身型幼细,呈橙色或粉红色,尾部有强力的肌能,肉质丰富。这种龙虾虽然个头比较小，但口感丝毫不逊色，在西班牙及葡萄牙等地，每逢重大节日或者有庆祝活动，都会烹煮挪威螯龙虾。
27、瘤蝉蝦
属于蝉龙虾的一种，此虾体长超过30厘米，壳很硬，寸胴表面很粗糙，背面有几处隆起。主要产地为日本的纪伊半岛、高知县等地域，渔获量较少，市面罕见。由于大型的瘤蝉蝦味道很好，所以售价很贵，但仍然很受欢迎。
28、海南岛龙虾
又叫背龙虾，盛产于中国海，海南岛一带，生长于0米至00米沙泥海底中，身平扁，头胸甲背每一壳甲均呈梭形，腹瘀红有污黑感觉，触须笔直，不能随意弯曲，红色外壳较厚，但肉较薄，身平头大，肉较少而淡口，为龙虾中之劣品，且寿命短而难养。
29、中国龙虾
中国龙虾，台湾省称为金门龙虾，主要分布在中国的南海、东海南部以及台湾省海域，体表呈绿橄榄色，腹部散布着微小白点，关节处的白点较大。中国龙虾的外观、体色与波纹龙虾很相似，但中国龙虾两眼柄之间无鲜艳之橘色与蓝色斑纹，且步足条纹状，而不是斑点状，这使得二者易于区分开来。中国龙虾个体较大、肉味鲜美、营养丰富，肉味甘咸、清嫩爽口，虾母特别多膏。因此市场价格较高，具有很高的经济价值。
30、蓝月龙虾
31、石龙
产自印尼的一种龙虾，市场普遍称之石龙。这是龙虾中最差的品种之一，价格低廉。在澳龙和红龙紧缺的时候会受到市场欢迎。有时甚至被餐厅拿去冒充澳龙和红龙欺瞒毫不知情的食客，隔行如隔山。
看清楚了，石龙长这样。皮肤比较黑，爪子上还有些杂毛。
32、杂龙
杂龙主要产自东南亚国家和地区，顾名思义，这种龙虾的颜色是杂乱不一。个体重量一般在250克-500克之间。在海鲜市场是一种价格极为低廉的龙虾，一般会用于消费级别较低的自助餐。
33、西澳岩龙虾
西澳岩龙虾又称西部岩龙虾（The Western Rock Lobster），天鹅龙虾（Panulirus cygnus），是分布在澳洲西部的一种龙虾。它们是澳洲最有价值的渔获，占了全澳洲总渔业价值的20%。最大的西澳岩龙虾可长到重达5公斤以上，它们在大海中可以活20年以上。
34、大腰折龙虾
主要产于日本的爱知县、静冈县。之所以叫它“大腰折”，可能是因为其身体颜色从腰部中间被分为了两部分，前半部分为红色，而尾巴部分则是白色的。身长约为10cm，生活在75～450m的深水海域。从每年的秋季一直到寒冷的冬天，都是大腰折龙虾最美味的时节。此虾产量不大，因此一般都在产地附近流通，关东地区很少看见。在产地，以大腰折龙虾制成的味增汤非常受欢迎。
35、藜龙虾
36、拖鞋龙虾
这种长相奇异的虾，实际上它的学名却是九齿扇虾，蝉虾科。俗名琵琶虾、拖鞋龙虾。体态与毛缘扇虾类似，广泛分布于印度以东太平洋热带和亚热带海区，包括非洲东海岸到红海，南亚，中国和日本以及菲律宾，印度尼西亚和澳大利亚西海岸的北部半岛。我国分布于东海和南海。全长15cm-20左右cm，栖息在水深50-300米的砂泥底部。
拖鞋龙虾虽然长相如同史前生物一般，但这种虾肉味鲜美，可以各类方式烹煮，包括炸、煮、蒸、煎、炒。泰国料理中是用油炸透，放入捣碎的大蒜和姜黄粉涂料。日本称之为“团扇海老”，刺身、盐烤、煮物均可。
