我们对一个地方的记忆
是味觉上的思念
我们对一个地方的期盼
也是味觉上的憧憬
“A
一方水土养一方人，一方水土也养一方美食。
丽水味道里的畲家十大碗，是经过对畲乡传统美食的挖掘和提升，全力打造出的特色品牌畲家菜肴。无论心中有没有喜欢的人，但是锅里总会有喜欢的味道，让我们的生活值得期待。
四方食事，不过一碗人间烟火，畲家十大碗，你且品一品。
01
工头大肉
“民以食为天，食以肉为鲜”，作为一名资深吃货，干饭的盆里怎么能少得了肉？
吃肉呢，当然得吃大块肉才得劲。工头大肉，选养一年以上的农家大猪五花大块肉，切成均匀的厚方块状，油锅翻炒，系上稻草杆，猛火阴油，铺上齐整的葱和猪肉，加白糖、水等。不断在肉上浇淋酱汁，最后入高压锅焖。刚出锅的工头大肉汤汁浓稠，肉泽红亮，鲜香入味油而不腻，既解馋又“销魂”。
02
畲娘熬笋
春天，到山里去''依时而食，是人类和大自然的默契约定，往山野田间里寻天然的食材是获得美味的不二法门。
这道“畲娘熬笋”，以深山特有“白肉笋”为原料，口感脆爽、老少皆宜，这样直白热烈的鲜和嫩，仿佛令人身在山野。
03
酒糟畲参
“天上的斑鸠，地下的泥鳅”这两者都是极其难得的美味，而泥鳅，更是被称为“水中人参”，营养又美味。
将高山梯田泥鳅与酒糟融合，暖胃益气、酒香滑嫩，由红曲和糯米发酵而成的酒糟带着米酒浓香，为这道“酒糟畲参”着色增味不少，一筷入口，泥鳅肉质细嫩爽滑，滋味悠长，让人回味无穷。
04
千峡鱼头
吃鱼的好地儿，通常亦是山灵水秀的。而这道“千峡鱼头”足够四海八荒的吃货们大快朵颐。
千峡湖是生态示范区，所以当地人常说，千峡湖里的鱼是喝着矿泉水长大的。所以讲究一个“鲜”字，未出锅已香气四溢，因为一口鲜，而唤醒整个人的勃勃生机。
05
贡品香菇
香菇味美，营养丰富，价格却并不昂贵，是百姓吃得起的美味佳肴。它虽不是肉，却比肉食更加甘醇，它虽朴实无华，却从小小山村走向大千世界。
有时候，朴实远胜华丽，淡雅远胜繁华，苏轼说“人间有味是清欢”，而我要说“人间有味是菇香”。
06
畲家干菜
常常会想念家乡，想念炊烟从烟囱里袅袅升起，然后消失在钴蓝纯净的天空里。干菜的香味也是从那个时候“哧哧”溢出的，也是一小会儿就沉淀入打马而过的年少时光里。
“时间是最好的成全”。畲家干菜里藏着旧时光，美好的东西，虽然短暂，但它会以另一种方式保留下来，智慧从来都在民间。
07
畲药鹅汗
好的食材用返璞归真的做法，绝对是最奇妙的魔法。大鹅肥硕的季节，肉质饱满紧实，属于最佳赏味期，再配以畲药炖服，味道鲜美而富有层次。鹅肉本身的味道和畲药特有的清香融合在一起，被治愈了！
08
金针富足
作为一个无肉不欢的人来说，怎能错过猪脚这个美味呢？在数百年的历史长河之中，猪脚本身有着很好的寓意，成为在各大喜庆节日的压桌重菜。它经历着美食和美事的欢喜相遇，燃烧着温情朴素的人间烟火。
筷子一夹，外皮紧致，蹄肉酥软地duang~duang~晃荡，调料的香味通过酱汁都渗入皮肉里，却不会觉得一丝腻口。难怪有人感叹，一锅猪脚足以慰平生。
09
豆腐娘
所谓乡愁，有时候只关于某种记忆里的味道。豆腐娘是畲家人接待宾客的首选菜，在物资匮乏的年代，也解决了一家人的温饱问题。
豆腐娘的制作，简单中透出繁复，粗陋中有其精致。刚出锅的豆腐娘，嫩豆清香扑鼻，口感烂而不糊、软而不滑。身为捞饭星人的我，当然不会错过，仅几勺便让简单的白饭也能当得上惹味二字。
10
黄精凤鸟
鸡汤历来因为其鲜美滋味被大众喜爱，但是不少人只爱其鲜，却因为浓鸡汤过于油腻而敬而远之。下面这道菜可是能彻底打消你这个顾虑哦。
畲族人称大公鸡为凤鸟，是最主要的生活、祭祀、喜庆菜品。中药黄精清香补体，家养土鸡肉质紧实，在长期的农耕狩猎生活中，畲民摸索出了一套将美食与畲家药膳相融合的经验，这道需要两个小时慢火熬制的“黄精凤鸡”便是畲家十大碗的精粹之一。
一桌传统的畲家美食不仅是直抵人心的舌尖美味，更是景宁淳朴好客的情怀表达。
畲家十大碗，每一碗都有熟悉的感觉，每一碗又有不同的体验，光听名字都透着一股浓烈的人间烟火气，总能让人称心快意。
有些美味值得你把逝去的日子再来一遍。
希望你和我一样，
喜欢一座城市，从它的美食开始。
文章畲乡旅游
原标题：《丽水味道：不得不说的畲家十大碗》