本篇作者 | 张一弛
从这个月开始，没有谁能跟大闸蟹抢顶流。
今年，顺丰提前启动3个阳澄湖大闸蟹专用中转场，7个机场、搭配11个民航机场，30余架全货机专门运送大闸蟹。
因为仅仅论大闸蟹，中国人一年就能吃掉大概3亿只。
但没想到的是，稳坐老大十几年的阳澄湖，今年却被新疆抢了风头。
新疆，地处亚欧大陆腹地，是离海洋最远的地方。
这次竟然反向卖到了螃蟹的主产区，江苏。
有南京的采购商说，今年新疆的螃蟹比江苏要提前10天左右上市，蟹肉饱满度和口感甘甜度，甚至“优越于江苏”。
这下，包邮区成功从江浙沪成为了“疆浙沪”。
有广东网友调侃，这次终于轮到江浙沪等偏远地区不包邮。
还有网友大呼“活久见”，居然活到了一个内陆向沿海销售海鲜的时代。
这个“离海最远的地方”，竟然悄悄养出了几千吨生猛海鲜，确实令人震惊。
新疆，到底是怎么闷声办大事儿的？
山寨满天的大闸蟹，
把新疆雪蟹送上顶流
事实上，没多少人吃到过真正的阳澄湖大闸蟹。
在所有自称“阳澄湖大闸蟹”的产品里，山寨含量非常惊人，真阳澄湖大闸蟹连1%都不到。
不是因为螃蟹金贵，而是阳澄湖实在扛不住。
曾经阳澄湖大闸蟹产量相当大，但因为过度网围养殖、高密度的放养鱼蟹苗、大量投饵、阳澄湖水质污染一度相当严重。
2001年起，苏州市政府决定实施“退养还湖”政策，控制住大闸蟹养殖的围网面积。
2002年缩减到8.6万亩，2007年又缩减为3.2万亩，2016年直接砍到了1.6万亩。
今年，阳澄湖大闸蟹迎来近三年最高产量，但就算把阳澄湖周边的蟹塘都算在内，也只有1.1万吨。
不算阳澄湖周边的鱼塘，正儿八经在阳澄湖里长大的大闸蟹，一年就1500吨左右，更是凤毛麟角。
1.1万吨对中国人来说可是远远不够。
刀哥翻了翻数据对比，在2021年，仅仅上海一个城市，就吃掉了约6万吨大闸蟹。
所以，很多生不逢湖的养殖蟹商们就将这些自家养的螃蟹贩运至阳澄湖，放到湖水里再养个半十天个月。
最后打捞上来冒充“阳澄湖大闸蟹”，这就是行话里的：留学蟹、洗澡蟹和贴牌蟹。
央视财经《第一时间》曾经暗访过阳澄湖大闸蟹经销商，他爆料有网红店一年卖几十万件大闸蟹，竟然没有一件是真的阳澄湖大闸蟹。
“在网上全卖出去了，我们都笑死了。”
当阳澄湖竞争得头破血流，经验丰富的蟹农们把眼光放到了尚未被发掘的神秘水域上。
他们把阳澄湖的优质蟹苗运送到新疆，结果新疆的螃蟹还真被养出了花活儿。
新疆第一个养蟹的地方是乌鲁木齐的柴窝堡湖，因为湖水主要来自天山上的雪水，所以里面养殖的螃蟹叫“天山雪蟹”。
最大的区别是，新疆雪蟹蒸熟之后，蟹肉中有一丝香甜。
没有天山雪水的地方，还能养螃蟹。
比如新疆乌鲁木齐米东区一直盛产稻米，在水稻长到40公分左右时，开始投放蟹苗，螃蟹稻谷成了最佳CP，就有了“新疆稻田蟹”。
螃蟹在稻田里横行霸道，预计今年能产20吨。
维吾尔自治区的博斯腾湖，是新疆最大的湖泊，因为过去叫西海，这里的螃蟹拥有了霸气的名字——“西海龙蟹”。
博斯腾湖螃蟹产量就相当大了，现在每天的捕捞量可达600公斤以上，预计产量能够超过80吨。
到了新疆喀什，因为位于昆仑山北，养殖的螃蟹就叫做“昆仑龙蟹”。
五年前，江苏省援疆项目把蟹苗引到喀什，让它们逍遥在水库、湖泊、池塘里。
如今新疆人不仅把这些外来物种养活了，还在命名上甚至更胜一筹：
天山雪蟹、六月黄、额河玉蟹、西海昆仑...颇有霸道总裁那味儿了。
有外工作的新疆人今年十一回老家开玩笑说，“回阿勒泰，一口螃蟹一口羊肉，正好能中和”。
在美团买菜上，新疆雪蟹的订单交易额占大闸蟹品类整体近4成。
新疆螃蟹，可算是支棱起来了！
在沙漠里养海鲜，
逼出了科技与“狠活”
引进蟹苗容易，但让螃蟹在新疆存活，再到量产就不是一个难度级别了。
生在中国西北边陲，就注定了新疆命里缺水。
缺水还不够，新疆的盐碱地还多，在新疆即便是夏天，很多地方也可以看到白茫茫一片——不是积雪，而是盐碱。
中国也是个“盐碱地大国”。
中国的盐碱地面积将近15亿亩，而光新疆一地的盐碱地面积就占全国的三分之一。
形容盐碱地有句老话：“神仙来种地，难拿二成苗。”
据测算，每改良和耕种1亿亩盐碱地，就能为中国增加100亿公斤以上粮棉油产出。治理好盐碱地不光是对新疆重要，对国家粮食安全，还是区域经济发展都是关键。
而新疆牛就牛在，愣是在盐碱地里把螃蟹养出来了。
这个疯狂的想法，也得多亏浙江宁波大学的支援。
2018年，宁波大学水产博士王欢第一次试验就失败的很彻底——他把200多只青蟹苗投进盐碱水里，几乎死了个干净。
这样的失败，别人可能就放弃了，但王欢却很高兴。
因为他看到的，不是死的那一片，而是活下来的那几只。这些活下来的螃蟹说明了 ，总有蟹苗能适应环境，只要想办法培育，大量养殖就有戏。
于是，他们想出了一种盐度逐级下降法，让蟹苗一点点适应盐碱水的低盐环境。这个过程，很考验耐心和精确性，稍有不慎，蟹苗就会成批死亡。
在盐碱地养螃蟹不知道能不能成，但过程确实很苦。
王欢回忆起有一次下暴雨，和学生们送完蟹苗已经凌晨2点，天黑路滑，结果人掉进坑里，被老乡救了起来。
光让螃蟹能活这一关，就研究了一年多。
最后反复试验后，他们得出结论：在盐碱地让青蟹茁壮成长，水体离子平衡是关键。
在不破坏水质的基础上，也就是根据水质情况“缺啥补啥”，将水质调整到最佳养殖状态。
最后，王欢团队又在数以万计的蟹苗中，不断筛选存活率高的“种子选手”，终于大幅提高了蟹苗的成活率。
现在，在盐碱地养殖青蟹，全过程成活率和沿海地区不相上下。
新疆精河县阿合其农场还利用盐碱地养殖160余亩南美白对虾，年产值能够达到300万元，这给村民们带来的是实实在在的收入。
所以，新疆的海鲜并非真正的“海”产品，而是在盐碱地中养殖。
海鲜自由就这么被实现了。
反向包邮“江浙沪”，
新疆为何一夜支棱起来？
让新疆海鲜在全国支棱起来的，不仅仅是螃蟹的功劳。
新疆维吾尔自治区的尼勒克县今年因为三文鱼养殖大丰收上了热搜，今年预计将实现3000吨量产的“小目标”。
反向包邮江浙沪甚至日本，新疆凭什么能逆天改命？
一是海鲜来疆完全不算“背井离乡”，反而算是“打道回府”。
根据地质学的研究，新疆地区在远古时本就是一片古海洋，只是因为地壳碰撞抬升，才由沧海变成陆地。
因此，新疆的咸水湖某种意义上本身就是海洋的一部分，水质非常相似。
但将海鲜请回新疆，靠的不是天气，而是人和科技。
比如尉犁县的罗布湖本来是寸草不生之地，整个罗布泊以每年3到5米的速度被沙漠吞并，因而被称为死亡之海。
但这些年下决心下成本的生态治理，这里慢慢形成了12000多亩的“罗布湖”，把“海”造得更是自然天成。
在含有微量盐碱的罗布湖里，本来没法养鱼养虾。
但人们把“六月黄”螃蟹投进湖里，只靠“人放天养”，短短5个月后，半野生的“六月黄”就变得蟹肥肉美，鲜香诱人。
南美白对虾，这种新疆人以前趋之若鹜的海产品，也被新疆地产化了。
如今在石河子、昌吉、精河都有规模化养殖。
在人工海水里，青蟹、罗非鱼、斑节虾、海鲈鱼、石斑鱼……得以自由生长。
它们不但肉质细腻、口感鲜美，而且没有抗生素、健康无污染。
新疆养殖海鲜，能够满足新疆人民的海鲜需求，更重要的是能增加经济收益。
这对新疆人民来说，是逆天改命的最大底气。
结 语：
如今在大闸蟹市场，阳澄湖大闸蟹如同“蟹中爱马仕”。
2020年，我国大闸蟹市场规模就超过了1500亿元——相比国人每年近80万吨大闸蟹的庞大需求来说，阳澄湖蟹的供给量实在太少。
但大闸蟹又是适应力极强的产物，产地横跨祖国大地的南与北、东与西。
被端上餐桌、让你惊艳的不一定是阳澄湖大闸蟹，还可能是盘锦河蟹，安徽黄陂湖大闸蟹，甚至是从新疆打飞的而来的天山雪蟹......
不管大闸蟹、三文鱼、大虾来自何方，下肚那一刻，出生地就已经不再重要。
新疆的逆袭，并不是一夜爆火，而是与盐碱地长达半个世纪的缠斗。
新疆生产出肥肥胖胖的螃蟹，也并不是一个省份的功劳，而是十几年的江浙沪坚持援疆的结果。
改造盐碱地，治理荒漠化，让新疆的“海鲜”成了“新鲜”。
被海洋遗忘的地方，却被人和科技救活了。
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