一提起“预制菜”，很多人就本能的摆摆手。许多餐饮商家也深知这一点，于是将“反预制菜”列入了自己的宣传卖点之一。
在今年的1月份，位于北京朝阳区慈云寺商圈的一家湘菜馆——盖码帮生意火爆的消息不径而走，吸引了众多人前去一品美味。盖码帮之所以能成功出圈，成为周围白领的心头爱，秘诀则来自于“没有预制菜，全靠猛火炒”，而这句话也被做成了白底红字的招牌张贴在门口。
走进店内便可被浓郁的湘菜氛围感染到：土墙土桌子，地上还有盛放着蔬菜的背篓，墙面上贴满了与“现炒”和展示湘菜味道的标语。比如，“生命不息，现炒不止”，“辣到喷火”等。
走俏的盖码饭
如果你仔细观察的话会察觉到这几年盖码饭的存在感已经越来越强了，尽管和一些快餐连锁店相比它的价格并不占优势。但是和如潇湘阁、费大厨等湘菜品牌相比还是很具有性价比的，拿经典菜辣椒炒肉举例，盖码帮招牌辣椒炒肉饭售价为36元，单独要小炒售价则为48元。
盖码饭，简单来说就是将炒好的菜码盖在米饭上，因此码子为关键。为了使用地道的食材还原正宗湘菜味道，盖码帮店里有三成的食材来自长沙的市场，每天进行空运。湘菜又以香、辣、鲜、嫩为主，极具成瘾性，是完美的下饭神器。据大众点评显示，盖码帮在收获了消费的喜爱度之后，经过几个月的发展已经在北京拥有了4家门店。
随着预制菜的长驱直入，越来越多的食客开始怀念菜肴的“锅气”。何为“锅气”？总的来说就是烟火气，以及气势、气味、气色、气质的合体。《2023 餐饮市场热点洞察报告》显示，展现出成长韧性的餐饮品牌或品类，都不约而同回归到了餐饮的美食属性 ：诠释烟火人间的“锅气”，沉淀着厚重餐饮文化的地道风味，以及健康鲜美的味型成为当代食客热宠的美味。盖码饭可以说就是乘着“锅气”正在强势回归的东风在加速发展。
迎面而来的问题
在湖南，类似于此的盖码饭遍布街头巷尾，是烟火气的缩影。相关数据表明，自2023年起关于盖码饭关键词的搜索就逐渐上升，因此也跑出了一些连锁品牌。霸碗盖码饭成立于2018年，根据数据显示，截至2024年1月，已在全国开出约400家门店；耿大叔擂椒盖码饭虽然主打纯外卖但目前的门店数量也相当可观，已经开出超500家门店......
随之而来的就是问题，这些盖码饭品牌的定位与菜品都相差无几，各品牌都难以拥有独一无二的竞争力。在这一品类爆火之后，有一些餐厅“钻空子”用预制菜料理包来进行“现炒表演”，如此一来就会有破坏口碑的作用。并且一旦发展起来，那么对于盖码饭这个品类来说会带来负面的影响。
而且人工现炒很大一部分程度就取决于厨师，抛开成本不说，那么在高峰时段如何把控出餐速度也成为面临的一大难题。部分餐厅已经来用炒菜机器人来代替，旨在把控成本和保障效率。
盖码饭火爆的原因还是源自于预制菜的盛行，预制菜到底如何，每个人心里都有自己的答案。而消费者为盖码饭买单，恰好能说明对“烟火气”的需求。毕竟“人间烟火气，最抚凡人心”，有时候能打动消费者的可能就是一碗热气腾腾的食物。