主要食材:2分肥8分瘦的猪肉一块、红薯粉条一大把、一大块老姜。
调味食材:2根小葱、一勺豆瓣酱、几瓣蒜、老抽少许、适量的酱油、一小勺白酒、一小勺盐、一小勺鸡精、适量的植物油、一块猪油。
制作方法:
①:先把红薯粉条冲洗一下,放入一个大盆里,记得把太长的粉条煎断,倒入适量的温水,把红薯粉条泡软、泡胀。②:把猪肉皮割掉,清洗干净,剁成细末。老姜洗净剁成末。蒜和葱花分别切成末。③:把肉末放入碗里,放入一小勺白酒、一小勺盐、少许酱油抓匀。④:起锅,放入适量的植物油以及一块猪油,混合炒出香味,放入一勺豆瓣酱、蒜末、姜末炒出红油香味,放入肉末翻炒,先放入一小勺开水翻动几下,把红薯粉条沥出来放入锅里,放入一勺酱油翻动均匀,再次放入适量的开水。⑤:中小火将锅里的汤汁收尽,放入一小勺盐、一小勺鸡精炒匀,放入葱花翻动几下,出锅装盘。 ——《蚂蚁上树》之你问我答——一问:为什么这道菜要叫蚂蚁上树,而不直接叫肉末粉条呢?
答:前面,说过二者区别。咱们再来说一为什么要叫蚂蚁上树呢?这道菜的名字形容这道菜非常的形象,每一根粗大的粉条上面,粘着很多的小粒肉末,酷似一只只小蚂蚁在攀爬大树。因此,而得名。直接叫肉末粉条就显得很没有品位,缺少一种意境。
二问:为什么要选择红薯粉条做蚂蚁上树呢?
答:上一问中,说了蚂蚁上树的由来,一根粉条上面粘着有无数的肉末,酷似蚂蚁在爬大树。既然要做出大树的感觉,选择红薯粉条才能达到这种意境的感觉,粗大很长,粘性很强。粉丝太过细小,只能形容为树枝,这道菜岂不是蚂蚁上树枝了吗?而且粉丝的粘性没有红薯粉条好,不容易粘到细小的肉末,肉末粘不到粉丝上,又怎能称为蚂蚁上树呢?因此,做蚂蚁上树必须用红薯粉条,才会符合这道菜的意境,以及口感。
三问:为什么要选择两种油做这道菜呢?
答:做蚂蚁上树需要的油量要稍微大一些,尤其是选用猪油能让红薯粉条吃起来更有口感,更香更有味道。很多人认为之后要用水煮,可以少放些油,这是一个错误的做法,很多人做出来的蚂蚁上树味道不够香醇,入口味道较差,很大的原因就是油味没有给足哈。
四问:为什么要选用2分肥肉8分瘦肉的猪肉呢?
答:个人口感,如果用净瘦肉做蚂蚁上树,吃起来有干柴的感觉。如果太肥,就会很油腻,让红薯粉条失去了原有的香味。而2分肥肉8分瘦肉的猪肉不仅能粉条吃起来口感香醇嫩滑,还能让肉末的口感更加鲜香,不老柴。
五问:为什么要加开水煮粉条?还要分开2次加呢?
答:粉条不容易入味,要让蚂蚁上树做的好吃,红薯粉条一定要入味才行。先加一勺开水是防止红薯粉条入锅的时候造成粘锅,同时,让粉条吸收到