以往,提起“吃辣王者”大家只知川湘,而如今随着江西小炒的普及和旅游博主的大力推荐,大家才开始对江西的魔鬼辣有了直观的认知,碗中辣椒花花绿绿迷人眼,食客吃得大汗淋漓扶墙而出,但即便如此,也抵挡不了网友们对这片土地的好奇之心。
不少热爱挑战的嗜辣选手都会问,到底去江西哪座城,才能领略赣菜的辣度之巅?听到这个问题,不少江西人都会说出同一个标准答案,萍乡。
萍乡餐桌上的绿色素菜:炒辣椒。摄影/黄露
随着武功山变成江浙沪人民的踏青后花园,萍乡这座小城也走进了大家的视野。都说“江西吃辣看萍乡”,在如此能吃辣的江西,萍乡菜仍能在辣度上拔得公认头筹,是公认能站在“辣度之巅”的存在,甚至放眼云贵川湘,都难有敌手。
一道辣椒炒辣椒,被萍乡人视作家常素菜;刷屏社交网络的萍乡铁板烧,简直是在辣椒里找肉吃;但萍乡的辣也绝不是蛮辣,莲花血鸭的滋味软烂入骨,萍乡小炒肉汤汁鲜嫩……浓墨重彩的鲜辣味,是萍乡傲视美食江湖的真谛。
萍乡,为什么这么“湘”?
说萍乡是江西辣极,倒并不是因为它辣得如何将人“置于死地”,与其他食辣之地的真正区别在于,在其他地方,辣椒是增色增香的调味,是一道菜的点睛之笔,但在萍乡,它摆脱了调味地位,成为了辅料、甚至主料本身。
一道辣椒炒辣椒,尽显萍乡人的吃辣绝学。图/清风拂洛阳
来到萍乡,最无法做到的一件事就是免辣,没了从菜市场买回来的鲜辣椒,萍乡人这一顿家常菜简直无从做起。随便走进萍乡谁家的厨房,灶台上肯定有罐红彤彤的干辣椒面。
鲜辣椒、洋辣椒、铺辣椒、辣椒面、辣椒油、辣椒酱……不同的辣椒与各种荤菜为伍,碰撞出各种色彩,配上鸡脚和猪脚,成就着软糯耙香;辣椒面舀入腊味中,则变得干香扑鼻,辣椒甚至可以单独成一道素菜——煎辣椒,将完整的青椒配上蒜头、豆豉煸炒,焦香软烂,脆嫩无比,是萍乡人离不开的家常菜。所以不爱辣椒的人,确实是难以在萍乡生存了。
萍乡人的厨房里,辣椒是绝对主角。摄影/黄露
山野之间的萍乡气候湿润,从地理位置上也能找到这座城如此钟情辣椒的原因。这座坐落于湘赣交界处的小城,与湘东地区一衣带水,距离极近,从萍乡到湘东地区的株洲市仅有八十公里,比到江西省会南昌的距离要近得多。
所以这座江西吃辣第一城,不止有着赣菜的风骨,更是融合了湘、赣两届吃辣冠军的武力绝学,她不仅是江西人民的吃辣快乐城,湖南老表来了之后,望着一桌子的菜也会感慨这是自己的舒适区。
萍乡的很多菜色都能在湖南找到对照,比如萍乡小炒肉和醴陵小炒肉极其相似;来上一碗萍乡炒粉,同样能让爱吃醴陵炒粉的湖南朋友开怀;萍乡的招牌菜是莲花血鸭,而湖南也有很多地区擅做血鸭;冬天做熏腊的爱好,更是能让两地老饕找到共同的话题。
不过不可忽略的是,萍乡之味有时甚至更辣些,比如一道湖南血鸭,灵魂在于那凝结在鸭肉表层的黝黑的血脂,而在萍乡的莲花血鸭里,红线椒星罗棋布、抢夺视线,一眼望过去甚至已经看不见酱色了,满眼都是火红之象。除了鸭血与鸭肉的醇美滋味之外,这用以去腥增辣的红线椒,不仅赋予了热辣口味还提供了鲜甜,灼烧口腔的同时却还想来第二口。
萍乡小炒肉,也不同于普通辣椒炒肉的干炒,是半肉半汤的质地,但却并不温润,艳红色的汤汁已经预告着辣度的不凡,放足了量的青红椒在锅中与新鲜的猪肉共舞,最后又在一瓢水中解除封印、释放着