文 | 白嘉嘉
想在五一期间的南京找个地方吃顿好的，实在是不容易。夫子庙、鸡鸣寺、总统府这些经典景点周边的商圈人挤人已经是意料之中，就连距离市区40公里开外的旅游村都扎满了帐篷，旁边的烧烤摊炊烟袅袅，乍一看以为是哪里的大军在这里安营扎寨了。
苏家理想村满地的帐篷，图源：作者拍摄
根据南京发布的数据，光五一假期的前三天，南京就接待了700多万游客，其中外地游客占到了70%。
之前看到这组数据的时候不免让人有些困惑，虽说今年主打“反向旅游”不假，但难道还真有210多万南京人不信邪，硬要顶着骄阳和人流去领略城市深厚的文化底蕴？
下乡之后才发现，原来这210多万人不是头铁，而是在城里找不到吃的，都来村里“自力更生”了，而这恰恰也是这次五一中「财经无忌」最大的感受，乡村餐饮综合体正在成为一门好生意。
1、围着“孩子”做生意
“不然怎么办呢？孩子要闹的呀。”山里咖啡店主理人赵琦把咖啡递给客人的时候，恰好听见对方在和朋友开玩笑。她记得这位客人，对方几乎每个月都要带孩子来苏家理想村一到两次，每次都会来自己的店里点一杯咖啡。
苏家理想村原本是个普通的自然村，早年空心化后进行了整体搬迁并规划成为了乡村旅游区，在2019年正式开园。
正如客人所说的那样，苏家理想村这类乡村旅游区，主要功能就是帮孩子“放电”。和城里精心规划的游乐设施不同，这里的花草树木一年四季各有各的风貌，常来常新。
也正是得益于这些大自然的馈赠，赵琦的咖啡店得以在咖啡行业的9.9浪潮中独善其身，饮品价格普遍在30元以上，成为了消费降级浪潮中一支罕见的“逆行军”。
赵琦的咖啡店，图源：赵琦朋友圈
去年，赵琦扩大了门店，面积翻了一倍，从30余平扩大到了接近60平。虽然翻台率与星巴克相比并不高，但得益于乡村较低的租金，且苏家理想村已经逐渐步入正轨，即便不是五一这样的重大节假日也有稳定的人流，因此几年开下来，“仍有不少盈余”。
和赵琦的咖啡馆一样，草坪上由几个集装箱堆垒起来的几家餐厅这两年也先后进行了扩张。与被围在建筑堆里的前者相比，这些面向草坪的餐厅显然有更广阔的空间去玩一些“花活儿”来揽客。
做生意的第一步是留住客人，而客人中最具话语权却又最容易被影响的，则是孩子。想要留住他们，只需要一只小鸭子，甚至就连留住他们这个动作，都是一门回报颇高的生意。
套鸭子的地方可能是苏家理想村五一期间人群最密集的区域。用8张长凳围成的方格内，十数只小鸭子在围观人群的注视下四处逃窜，而孩子们则不停地围着方格打转，以期把一手大小的圆环套进鸭子的脖子。10块钱五个圈，30块保底送一只。平均下来，即便次次都套中，也才和淘宝上的售价差不多。
有的“天赋异禀”的小孩儿5个圈能套3只鸭子，图源：作者拍摄
除了套鸭子，在“没有一只鸭子能活着走出南京”的戏谑声里，五一期间凡是名字里带“鸭”的，都成为了苏家理想村各大餐厅的顶流菜品，连带着鹅的销量也上涨不少。
在平日里来苏家理想村，或多或少都能看见几只大鹅在湖里戏水，但五一期间已经全都消失不见了。其中半只就上了无忌君的餐桌。
值得一提的是，虽然餐厅人满为患，直到下午一点之后才陆续有空位腾出，但价格相较平日却并没有更贵。
下午一点多的「乡食」餐厅店内外仍坐满了人，图源：作者
除此之外，围绕着孩子，还能看到爬树、烧烤、露营、游乐园等多种经营业态，并且这些业态互成犄角，流畅转化彼此需求。总而言之一句话：玩累了吃，吃饱了接着玩。
而对家长来说，能有个地方让孩子撒开了跑，自己能够享受片刻的安宁，哪怕只是刷刷手机，和朋友聊聊天，也称得上奢侈了。
2、乡村餐饮正在成为一门好生意
“说起乡村，10年前是故事汇，现在都是生意经。”
从业多年的乡村文旅工作者Alan告诉「财经无忌」，这两年，业内讨论乡村的方式更加务实和理性了。
在一般人的印象里，乡村不仅不是一门好生意，甚至很难被称为一门生意。
确实如此，与城市相比，乡村缺乏可流转的固定资产，同时租期相对城市用地更短，建设成本更高，契约精神不强。因此，过去到乡村做生意的人，往往带着浓厚的理想主义色彩。当然，成功的人也屈指可数。
过去，Alan问过许多人为什么选择乡村，得到的答案都大同小异，乡土情结为主。
不过近些年事情发生了一些变化。Alan发现，近两年进入乡村领域的人开始越来越多地谈论商业模式和机遇。她对「财经无忌」举例，之前采访电商企业“交个朋友”乡村板块某负责人，也问了对方为什么选择乡村，答案出乎意料，是严谨测算收益后的结果。
对方表示，“不是出于情怀主观上要去做乡村领域，而是从去年开始，明显感觉到了电商市场上，生鲜类目包括农产品类目有比较大的增量……经过了完整的商务洽谈、选品测评、直播测试、正式销售之后，发现基本上没有太大的品质问题和售后问题，就开始大批量地接触这样的业务。量上去了，利润也会随之提高。”
“宿二代”陈杰也给出了类似的答案。
陈杰的长辈是中国最早一批民宿的创始人，2000年左右便在碧山村建立了民宿，如今那里是全国最著名的民宿聚落之一。而陈杰沿袭了家里的道路，选择依据各个村落的禀赋打造特色风物。
谈及自己为什么要沿袭家里的道路，除了“家学渊源”之外，陈杰