导读：
最近一年，关于自助火锅的话题，在各大平台上讨论得愈来愈多，自助火锅的品牌和门店也层出不穷，甚至很多火锅店开始爆改成自助模式，以至于有人说，火锅的尽头是自助。
自助，真的是火锅的终点？自助火锅最核心的部分是什么？一起来看。
自助风越刮越大
倒闭潮历历在目
今年以来，自助火锅的风越刮越大。
在抖音上，“自助火锅”相关话题播放量已突破80亿；在小红书上，相关笔记也已达到15万+篇，微博相关话题阅读量，也已将近5亿。
如果从品牌的维度来看，各种自助火锅品牌也是层出不穷，增长力更是很强悍，前段时间，火锅餐见做了一期“自助火锅排行榜”，上榜品牌个顶个精兵强将。
像谭三娘，去年在成都开首店，一年时间，跑出200多家，且生意火爆，店内涮菜、小吃、炸物、甜品、蒸菜等品类十分丰富，且品质不错。
◎谭三娘产品
再如山东济南的郝阿娘，2024年4月份起势，半年签约200多家店，深受年轻人喜爱，店内产品多元，道道甄选，很多顾客称其“单点的品质，自助的价格”，像鲜牛肉，来自屠场直供，涮着吃极鲜嫩；像虾滑，来自北海的逮虾记，属于虾滑行业的头部品牌，清香而带着海风的大颗粒虾滑，涮火锅，吃进口中咯吱作响。
郝阿娘从山东济南大本营扩张，如今已走进河南、江苏、浙江等多个省市。
还有自助新秀品牌郭淑芬，在鲜切牛肉自助火锅基础上，以川渝味道打天下，产品也皆来自川渝地区，正宗川渝味道，目前已开门店90多家。
总体来看，自助风已吹向全国，基本上每个城市都有这么一家或者几家自助火锅店。
◎高端自助
实际上，自助餐不是新鲜物，放在十年前，自助餐可是高端餐饮的标志产品，动辄几百上千，所用食材也皆是上品，诸如海鲜、牛排、和牛等，那时的人们吃自助餐，