油＋牛奶+20克白糖隔水小火加热搅拌均匀。再加入46克巧克力块融化搅拌至丝滑状态趁热筛入 60克低筋粉，用刮刀切拌均匀。分离蛋黄蛋清，加入4个蛋黄。用手动打蛋器搅拌均匀，得到细腻光滑的蛋黄糊。（如果室内温度很低，建议蛋黄糊坐温水备用）4个蛋清打到粗泡，分3次加入 60克细砂糖打发，打到偏干性状态。取3分之1蛋白加入到蛋黄糊，从下往上翻拌均匀。然后倒入剩下的蛋白，翻拌至细腻浓稠的面糊。入模具，面糊如果稀稀的，那就是消泡啦。面糊8分满就足够了，多了容易裂开多出来的面糊可以分纸杯烤。入模后震几下，震掉气泡。用硅胶板把表面稍微弄平整，再震几下，送入烤箱150°C，40~45分钟。蛋糕出炉后震一下，然后倒扣晾凉，蛋糕彻底凉透后再脱模。小贴士1:做蛋糕前一定要预热烤箱，不预热分分钟失败（160°C预热，再转150°C烘烤）2:手动打蛋器全程高速打发，最后低速整理一下即可。最后打发成功的蛋白是非常细腻光滑的状态，（弯钩直接立起来，如果打到出现棉花状，就是打发过度了。3:最后搅拌好的蛋糕糊是比较浓稠的，如果你的蛋糕糊很稀的话，就是蛋白已经消泡了，消泡会出现塌腰的情况4:出炉后必须要！倒扣！晾凉！再脱模！戚风蛋糕不需要趁热吃，凉透了更美味！