（央视财经《消费主张》）江苏兴化，是一个有两千多年历史的古邑，地处苏中里下河腹地。境内河湖港汊纵横交错，密如蛛网。有诗说：鱼虾粮米竟交流，大小舟船买卖稠。驾得扁舟通四海，水乡千里庆丰收。现在兴化的交通条件大大改善，有着12万亩的水域面积的水乡兴化，鱼虾湖鲜众多，这里的老百姓会做出什么样的年味儿呢？
江苏省兴化市沙沟镇官河村，一共有700多户人家，其中贫困户60户。由于地处偏远，有沙沟的路水云铺，进庄出庄一把橹的说法。
江苏省兴化市沙沟镇官河村党支部书记 李维月：地势比较低，发水的时候经常(出现)洪涝灾，所以农民收入比较低。60户（贫困户）有的是因病致贫，有的是缺乏劳动力致贫，有的是缺乏技术致贫。
李维罱一家因病致贫的困难情况，受到了村支书李维月和党员们的关注。
江苏省兴化市沙沟镇官河村村民 李维罱：我们支部书记过来了，带领我们去(套养)小龙虾，没有钱，支部书记借给我们。
就这样，在资金和技术的帮扶下，官河村的村民们从2015年开始，种植荷藕的同时，还在田间套养小龙虾。当年，李维罱就归还了一部分借款，第二年，借款全部还清。2018年，李维罱实现脱贫。到了2019年，官河村60户贫困户全部脱贫。
江苏省兴化市沙沟镇官河村党支部书记 李维月：我们村村集体(年)收入是800多万元，好的农户，一年收入有100多万元。
目前官河村荷藕套养小龙虾的面积，大约有8000多亩，这一试点的成功，也使得沙沟镇的套养面积达到了十万亩的规模。沙沟镇原有贫苦户980户，1875人，2019年也全部实现脱贫。
江苏省兴化市沙沟镇党委书记 郭庆军：这是一种立体生态，循环绿色的一种种养模式，我们这些贫困户，在虾藕共生这个产业里面，获得了比较好的收益，不仅脱了贫，而且生活越来越好。
莲藕和小龙虾，是这个隆冬季节，沙沟百姓们引以为豪的年夜饭食材。
新鲜采回的荷藕，两片之间夹上猪肉馅，蘸好面糊，氽入油锅中炸，一会儿，金黄脆香、藕香浓郁的藕夹子就做好了。
与荷藕共生的小龙虾，为沙沟人带来了财富。葱姜蒜爆炒之后，红红火火的小龙虾，让沙沟人的生活更加吉祥如意。
沙沟人最得意的大鱼圆，历史悠久，早在明末清初就已出名，显著特点是：细腻、鲜嫩、有韧性。所以制作鱼圆，选用白鲢鱼为上品。
剔除鱼皮、鱼刺，将净肉斩剁成细肉泥，再加姜末、葱花泡过的水，鸡蛋和淀粉、盐，在盆中反复上劲。再把鱼肉泥挤成球，看上去像水汆，实际上是过油。沙沟鱼圆，又大又圆，在油锅里犹如乒乓球一般，外皮似金，内肉如银，极富韧性。吃起来是烫的，鲜嫩爽口、油而不腻。
年年有余，当然也少不了年鱼。兴化人一般会在三十晚上，做一条红烧鱼。
“汪”是一种烹调方法，类似于“烩”但又不同于“烩”。汪豆腐，就是把兴化盛产的龙香芋和切成米粒状的豆腐，再加上鸡汤一起烧制。
兴化人喜欢尝鲜，从爱吃刚做成的水粉丝可见一斑。将水粉丝泡软剪断，鸡肉切丝。汆入鸡汤，放入泡好的粉丝煮几分钟。出锅前放青蒜、青红椒、木耳等调味。
热闹的鞭炮声响起之后，一道道有着沙沟特色的年夜饭悉数上桌，原汁原味的水乡美味，清澈广阔的水域物产丰富，孕育了独特的沙沟美食。
兴化市区，在一片喧闹声中醒来。咸鱼、咸鸡、猪头肉等咸货，挂在门口晾晒，这是兴化最接地气的年味儿。市场里熙熙攘攘的人群，买着点心、购着年货。
每当腊月寒冬，兴化安丰镇上还有一绝，这一绝传承了六百多年。
腌制三腊菜，要选用肥大健壮的野生芥菜，连根挖起后去除泥土，一棵棵倒挂在阴凉通风处，自然风干。这样既可以去除较重的辛辣味，同时还可以增加其特殊的腊香味道。
15天过后，洗净、沥水，要切得均匀细小，放在铁锅里用文火翻炒30秒。炒好的芥菜充分放凉后，再加炒过的细盐、白砂糖、熬熟的菜籽油、清脆可口的萝卜干、胡萝卜丁等佐料拌匀。装入干净的玻璃瓶中，密封严实，放在阴凉处腌制一到两个星期。三腊菜的清脆麻辣，让人难以忘记。
而在兴化，特别是春节，酒更是必不可少的佐餐佳酿。
圆糯米，在水里浸泡15个小时之后，吸水增加重量达20-30％。清洗之后，一层一层在锅里铺好。半个小时后，蒸煮好的糯米饭用冷水降温清洗，等到糯米饭完全冷却后，拌入酒曲。36个小时后，酒酿发酵完成。将放在缸里封存100天左右的糯米饭取出，然后压榨取汁，流出的就是米甜酒了。
兴化的米甜酒，在醉蟹的过程中，也发挥着重要作用。
兴化是“中国河蟹之乡”，年产螃蟹超过5万吨。兴化本地产背青、肚白的二两红膏母蟹，是制作醉蟹的最佳选择。
清洗干净螃蟹的杂质和泥沙，晾干后再用60度左右的白酒消毒15分钟。
兴化醉蟹用的手法很是独特，秘诀就在这一口口的大缸里。漂浮在最上面的是花椒，除此之外还有盐和八角。醉一缸400斤的螃蟹，需要用掉米甜酒450斤。
一个月后，蟹膏香浓润滑、蟹肉入口即化、鲜甜甘美，醉蟹是很多人都爱吃的美味。
兴化的鱼、虾、蟹等水产品闻名全国，美食众多自然不在话下。但要说到纯正的家乡味道，安丰百叶，却是记忆中最为深刻的。
黄豆加水发涨四五个小时后饱满，磨浆去渣，煮熟以后做成豆腐。煮熟的豆浆，每次舀两勺，倒入摞起的木匣子中，再随之铺上一层专用的百叶布，折叠之后再舀入豆浆，如此反复。
等到三个木匣子全部一层层的铺满了豆浆，在顶部加上千斤顶，放上木板固定压制百叶，直到水分完全析出为止。轻轻的撕开一张张新鲜的百叶，浓浓的豆香，成了很多兴化人记忆中的乡愁味道。
安丰百叶，不仅是兴化人的乡愁，更是兴化年夜饭中的主角。烫百叶是年夜饭名点之一，色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。
这“大煮干丝”更是年夜饭中的看家菜。切好的干丝放入去油的鸡汤中来煮，所谓“大煮”就是鸡汤要多，灶火要旺。
馓子煮饼，既有馓子的油炸香，又有烧饼烘烤香，加点红糖，添血气、补能量。热乎乎连汤带水，味道当然美。
将糯米粉和好成团，再摁扁，用菜籽油煎熟，色泽金黄、黏糯细腻。兴化人喜欢过年的时候吃这个，所以也叫年饼。
最后还要加上主食，一般为红皮小麦做的红汤面，寓意常来常往、长寿的美好祝愿。
兴化人丰盛的文化大餐也必不可少，他们会在过年的时候，演唱茅山号子，增加过年的气氛。
茅山号子，是起源于兴化茅山地区的一种民歌，多数是一人领唱众人和、一问一答、一唱一和。在演唱风格上，茅山人打号子行腔稳健，咬字有力，男人嗓子粗，女人嗓子柔，吐音清晰，整个曲调富有弹性。
兴化的过年习俗从腊八这天开始，一直到正月十六才结束。兴化市民苏永柯和妻子刘润莲，一家人正在院子里准备迎新年、庆新年。
最普通的菜肴，无不是家人的美味。
红烧鳗鱼，为宴席常备菜。姜葱煸炒五花肉，再加入鳝鱼段，收汁后鱼段光亮，表皮完整，肉嫩味鲜。
酱蛋又称“元宝蛋”，粉丝肉圆酱蛋，就是在做红烧肉圆的过程中，加粉丝、酱蛋同烩而成。
酒酿的香甜，加入糯米小圆子，寓意着团团圆圆、甜甜蜜蜜。
醉蟹、三腊菜，是年夜饭必备的凉菜，当然，全家福、红烧老鹅、八宝饭更是缺一不可。
与此同时，兴化沙沟古镇的欢庆还在继续。五彩缤纷的板凳龙，在流光溢彩中，与民同乐，祈祷来年风调雨顺、国泰民安、五谷丰登、连年有余。
播出时间
2月22日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《家乡的年味儿：虾蟹之乡富足年》，次日16:29重播，敬请关注！
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（编辑 张彩红）