茶是世界上最受欢迎的饮品之一。虽然保健养生并不是我们潮汕人爱喝茶的唯一理由,但饮茶确实对健康有不少好处,包括改善情绪、提高认知力、降低血压、预防心脏病和糖尿病等。
茶富含微量元素,包括氟化物、镁和锌。不过,茶最大的保健功效来自三种生物活性化合物——儿茶素、咖啡因和L-茶氨酸。
茶作用于人体健康的机制:儿茶素是一种“多酚”,一种具有抗氧化活性的分子,可防止细胞损伤;咖啡因让你清醒;喝茶让人精神放松,则主要归功于L-茶氨酸这种氨基酸。这三种活性化合物也影响茶的香味和口感。
潮汕工夫茶
潮汕功夫茶-潮州工夫茶 的历史
潮汕工夫茶即潮汕茶道,亦称“潮州功夫茶”,是我国古老的汉族茶文化中最有代表性的茶道,源于宋朝,兴于明清以后,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展,是广东省潮汕地区特有的传统饮茶习俗。
潮汕功夫茶,是中国茶艺中最具有代表性的一种,是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式,即是一种茶艺,也是一种民俗,是“潮人习尚风雅,举措高超”的象征,是中国茶文化的重要代表,在海内外颇负盛名。《清朝野史大观·清代述异》称:“中国讲求烹茶,以闽之汀、漳、泉三府,粤之潮州府工夫茶为最。”苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”茶,已经成为潮汕地区的一种文化、一种传承。然而,不管是潮汕人,还是其它地区的人,提起潮汕地区的茶,人们却经常把“工夫茶”和“功夫茶”混在一起。因为不管是这二个字的拼音发音,还是潮汕话口语发音(只是口头语发音相同),它们都是相同。而很多人只知道潮汕的茶叫为“工夫茶”,却不明白潮汕地区的“功夫茶”。
“功夫”=“工夫”
功夫”与“工夫”经常通用,但在表示占用的时间或空闲时,习惯用“工夫”;表示本领和造诣等义项时,习惯用“功夫”。
潮语中的'工夫'有着考究、细致而用心之意。在潮汕地区,称做事过分细致的,叫做'过工夫'。有一句潮汕俗语:“工夫饲鸡龟”里面的“工夫”就是指做事过于细致。而在茶的前面加上'工夫'二字,说明潮汕人把喝茶看作是一件很讲究的事。因为“工夫茶”就是花费时间、精力、力气泡出来的好茶。“潮州功夫茶”则是指泡茶、烹茶及技法,讲究的是品饮方式,操作起来需要一定的功夫,所以叫作功夫茶。冲泡功夫茶,从取水、烧水、净杯、冲茶等动作都要一气呵成,也十分讲究。我们日常不分雅俗,十分普遍,均以茶会友。品茶并不仅为了达到解渴的目的,而且还在品茶中或联络感情,或互通信息,或闲聊消遣,或洽谈贸易,潮州功夫茶蕴含着丰富的文化内容。儒雅人家的功夫茶特讲究,有茶童专侍,挑担、入山、浮水,临清溪而烹茶,观山水而论道,赋诗辞而抒情,别有一番情趣。在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保持着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。功夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。
喝茶.....
“胶已人”情怀:一壶好茶一壶月,只望月圆勿再缺
“一壶好茶一壶月,只望月圆勿再缺,万里乡情满腔爱,今夜伴月回……”这首传唱多年的潮语歌曲,听着总是那么的亲切。它,唱出“胶已人”的心声,也唱出了潮汕工夫茶的名气。
潮汕工夫茶,是我们“胶已人”的以乌龙茶为主要用茶,以精致配套的泡茶器具,遵照并讲究独特程式的一种茶叶冲泡和品饮方式。
著名诗人李曙光:“淳朴的乡亲捧起你/捧起对生活的诚挚和热爱/海外的赤子捧起你/捧起对故乡缠绵的眷恋/一杯功夫茶,是一阙古老的歌谣。”
一泡功夫茶,表现出潮汕人彬彬有礼的优秀内在品质,唤起潮汕“胶已人”人彼此之间的亲切感。
潮汕文化中的大部分生活俗语与功夫茶息息相关。潮汕平原的地貌环境、人文氛围互相融合,创造了儒雅有礼的“胶已人”文化。
不少潮汕俗语就体现了潮汕人饮功夫茶的谦虚的优秀品质,敬茶与请喝茶之间,充分表现了“胶已人”的温文尔雅。
“有潮人的地方,就有工夫茶”,“能说潮汕话,就必定能讨到一杯茶喝”……
一泡功夫茶,还能体现潮汕人的爱心。客无亲疏,每当你进了门,主人便会立刻冲泡起功夫茶,一杯香浓的功夫茶,一番热情的话语,为你驱走疲倦,为你带来温馨。宋人杜小山说:“寒夜客来茶当酒。”郑板桥也说:“最爱晚凉佳客至,一壶新茗泡松萝。”可谓茶香飘飘,香飘四海,人情冷暖,情暖人心。喝一杯潮汕功夫茶,享受许多温暖的人情味,令人回味无穷。
事实上,无论是在潮汕本土,还是去到广州、上海、北京;还是去了新加坡、泰国、加拿大、法国、美国等异国他乡,只要你看到工夫茶,即便你只是看到一套工夫茶具摆放着,你也可以用肯定的口气对主人说,“你是潮汕人”。工夫茶,几乎成了潮汕人身份的一种标志。
“潮人无贵贱,嗜茶辄成癖。”这种文化不仅仅是茶知识、茶历史,