↘️老上海熏鱼熏鱼的外层红亮,吃起来却不腻。鱼皮炸的很透,微微起皱,吃在嘴里,就是一股浓郁的焦香味。味道主要在外层,微甜;内层的鱼肉就是咸香味了。整体外酥里嫩,咸甜适中 ↘️国宴清蒸狮子头狮子头盛放在狮子造型的容器中,内外统一;掀开盖子,一缕清香扑鼻,泛着油光的狮子头立现眼前。淮扬府的狮子头还加入了虾仁和荸荠,口感更加丰富。肥瘦相间是基本,肉软烂而不散,肉丸饱含汁水,吃起来滑润清香。
↘️扬州大煮干丝刀工到位,肉眼可见的整齐均匀。轻轻夹起,干丝软嫩却不会一夹而断。入口是干丝本身的清爽,细细品味,鸡汤的鲜香慢慢溢出,不油不腻。将干丝吃完,再把醇厚的鸡汤一饮而尽,持续的鲜味在口腔回荡。 ↘️响油鳝糊淮扬府的响油鳝糊是上桌后,再淋热油。手切的鳝丝略粗一些,肉质口感鲜美。芡汁恰到好吃,粘稠却不会有厚重的感觉。蒜香味伴随着热油,带出了鳝鱼的鲜嫩,白胡椒去腥提香。 ↘️清炒手剥河虾仁选用的是太湖白虾,用手剥制。满满的一碗,调味很淡,一层薄油,配菜是青豆和枸杞,红绿色点缀,色彩不再单调,也多了份清香。米醋也是虾仁的好搭档,点几滴,让酸味沁入虾仁,味道更清爽。 ↘️秘制红烧肉大块的红烧肉堆满了瓷盆,分量十足。每一面都能看五花三层分明的切面,肥瘦分明。火候掌握的很好,肥肉软烂,瘦肉不柴。肥瘦肉完美融合在一起,满口油香。恰到好处的调味,咸中带甜,浓而不腻。吃完一整块红烧肉,来口茨菇,油腻感逐渐在口中消失。茨菇也是炖煮的软烂,一咬既化,有点像芋头的口感,却没有芋头那么甜,味道更清淡,绵软细腻。吸收了肉汁的茨菇,也是满身香气。
↘️蒸太湖大白鱼一大盘子放在桌子中间,真是气派。白鱼相当新鲜,眼珠白洁稍凸。这鱼新鲜,清蒸起来才够味。没有多余的调味,白鱼鲜嫩的口感一下子的出来了。细腻的鱼肉吃起来软绵而鲜美。
↘️野蜂巢蒜头烧江鳗江鳗作为主食材; 红菜叶、李子、蒜头点缀。鳗鱼的油脂含量很高,红烧的做法突出了肉质的厚实。烧江鳗的火候到位了,离骨恰到好处的收汁,很入味。外皮有嚼劲,还有点拉丝的感觉,味道有点腥。越往里吃,越能吃出蒜香和蜂巢的味道;丰富的口味融化在肉质里,醇软凝胶。蒜头在这道菜的存在感也不小,软糯甘甜,真是解腻神器。