土楼以生土为主要材料，掺上石灰、细砂、糯米饭、红糖、竹片、木条等，经反复揉、舂压、夯筑而成。具有聚族而居、防盗、防震、防兽、防火、防潮、通风采光、冬暖夏凉等特点。土楼一般高三至五层，一层为厨房，二层为仓库，三层以上为起居室，可居住200至700人。土楼起源于唐朝陈元光开漳时的兵营、城堡和山寨，是闽南地区自唐以来“外寇之出入，蟊贼之内讧”的特殊社会环境的产物。漳州土楼数量最多。世界遗产有：怀远楼、和贵楼、田螺坑土楼群及河坑土楼群。
建造历史
华安县沙建镇“齐云楼”，建于明洪武四年（1371年），至今620多年。规模最大：直径超过70米的大型土楼有5座，最大的是诏安县官陂乡“在田楼”，直径达94.5米，有“超级土楼”之称，结构最奇：有圆、方、椭圆、半月、交椅、雨伞、风车、八卦等形状，各具特色，各领风骚，尤其是南靖县书洋乡田螺坑的土楼群，由一方一椭三圆五座土楼组合而成，气势磅礴，令人震撼。
南靖土楼 成千上万，堪称“土楼王国”。这些土楼大小不一，形状各异，除常见的圆形、方形外，还有椭圆形、五凤形、斗月形、扇形、交椅形、曲尺形、八卦形、围裙形、塔形、合字形、凸字形、前方后圆形、套筒形、雨伞形、方圆结合形、马蹄形等，并且拥有最大、最高、最古老、最奇特的土楼和蔚为壮观、美不胜收的土楼群。
评价
日本建筑学家茂木计一郎誉为是“天上掉下的飞碟，地上长出的蘑菇”，联合国科教文组织顾问史蒂汶斯.安烈称是世界上独一无二、神话般的山区建筑模式”对土楼申报世界文化遗产进行前期考察的美国专家内维尔.阿格纽认为“是我所见到的与周围环境相协调的民间建筑”，中国文物局、古建筑保护专家组组长罗哲文评价“看似千篇一律，实则不拘一格，各具特色”、“是世界建筑史上的奇葩”，上海同济大学教授路秉杰带领师生完成《福建南靖圆寨实测图集》后说：“没有看到南靖田螺坑的土楼群，不算真正看到土楼。”
有四位专家评价过土楼的历史和研究价值
“是世界上独一无二的神话般的山村建筑模式。”——史蒂汶斯·安德烈（联合国科教文组织顾问）
“这是世界第一流的生土建筑”，“似黑色的UFO自天而降，又似蘑菇拔地飞腾而上。”——茂本计一郎（日本东京大学教授）
“这是土楼博物馆。”——郑孝燮（中国历史文化名城保护专家委员会副主任）
“南靖土楼不仅在中国民居中是非常奇异的，在世界民居中也是独一无二的。”——路秉杰（上海同济大学教授）
主要参数
五个之最：汇集了现存最高、最大、最小、最奇特、保护最完好的土楼。
六种功能：聚族而居，教化娱乐，安全防卫，防风抗震，防火防潮，冬暖夏凉。
七大特点：源远流长，数量众多，形式多样，结构奇巧，规模宏大，功能齐全，内涵丰富。
八种形状：圆形、方形、椭圆形、弧形、扇形、交椅形、曲尺形、马蹄形。
最小九米：最小的土楼——翠竹楼直径只有9米。
十世之久：南靖土楼产生于11世纪以前，距今已有1000多年的历史
最高的土楼——长教和贵楼
建于清雍正十年（1732年），距今已有200多年，共5层，高21.5米，每层28间，共140间。这座楼共用20厘米口径的杉木柱220根，65厘米口径的梁材780根。令人称奇的是，这座楼建于沼泽地上却没有桩基，就像一艘大船飘浮在海上，虽历经200多年仍巍然屹立。和贵楼是南靖最高的土楼。2001年5月被列入全国重点文物保护单位。
最大的土楼——书洋顺裕楼
建于1937年，外廊直径86米，每层72间，4层计288间，楼中又有80间，共368间。背山面水，气势恢宏，有“王中之王”的盛誉。
最小的土楼——南坑翠林楼
内墙直径只有9米，3层36间。
保护最完好的土楼——梅林怀远楼
始建于清宣统元年（1909年），直径38米，高4层14.5米，共136间。楼内雕梁画栋，佳联成对，读来回味无穷。处于核心位置的“斯是室”是家族子弟读书的地方，精巧秀气，古朴天然，置身其中，仿佛有朗朗书声。这是一座建筑工艺最精美、保护最完好的双环圆土楼。
最奇特的土楼——田螺坑土楼群
由一座方形土楼（步云楼）、一座椭圆形土楼（文昌楼）和三座圆形土楼（和昌楼、振昌楼、瑞云楼）组合而成，布局合理，疏密得体，错落有致，居高俯瞰如绽放的梅花，山脚远眺又似布达拉宫，是土楼民居中最精美的组合群体。
居中的方形步云楼和右上方的圆形和昌楼建于清嘉庆元年（1796年），以后又在周边相继建起振昌楼、瑞云楼、文昌楼。五座土楼依山势错落布局，在群山环抱之中，居高俯瞰，像一朵盛开的梅花点缀在大地上，又像是飞碟从天而降，构成人文造艺与自然环境巧妙天成的绝景，令人叹为观止，是民居建筑百花园中的一朵奇葩。2001年5月被列入国家重点文物保护单位，2008年7月被列为世界文化遗产。
裕昌楼（南靖县现存最古老的土楼）
建于1350年的比萨斜塔闻名世界。它的出名，在于斜而不倒。六百多年来，塔身缓缓向南倾斜，近一个世纪倾斜似有加速之势，尤其是经过1972年大地震后，它的斜度现今已达8度。比萨斜塔的斜，是塔身整体的斜。单从塔体来看，每一处结构还都是横平竖直，中规中矩的。而在中国福建南靖县境内，有一处堪与比萨斜塔叫板的古建筑，它就是号称“东倒西歪楼”的裕昌楼。裕昌楼是一座圆形土楼，建于元末明初，建造年代较比萨斜塔仅晚十几年。裕昌楼共有五层，房室270间，从三层开始，楼内回廊木柱便从左向右倾斜，最大斜度达到15度；而第四层回廊的木柱又以同样斜度反方向从右向左倾斜，两层楼的木柱看上去东倒西歪。歪斜尽管歪斜，可是若把一层至五层的木柱回廊看成一个整体，最底部的木柱和最顶部的木柱却是保持在同一条轴线上的。裕昌楼的斜，是局部结构的斜，就像今天的央视新大楼，有惊无险，斜而不危。
河坑土楼群
河坑土楼群位于书洋镇典江村河坑自然村，距南靖县城31千米。包括朝水楼、阳照楼、永盛楼、绳庆楼、永荣楼、永贵楼等6座方形土楼，裕昌楼、春贵楼、东升楼、晓春楼、永庆楼、裕兴楼等6座圆土楼和五角形的南薰楼共13座。其中年代最早的朝水楼建于1549年。河坑土楼群有仙山楼阁、北斗七星。
土楼林立的塔下村，有一座“张氏家庙”，石阶门槛，朱漆大门，岁月掩盖不住当年的繁华。庙前广场竖立着19根“永怀父恩”的石旗杆，这是明清以来，张姓人为纪念本村族人做文武官员、做出特殊贡献的海内外游子以及百岁寿星而建立的。文官的旗杆顶端是笔尾石雕，而武官旗杆顶端的石雕是狮子。
云水谣古镇
那是一个幽古神奇的地方，那是一个可以让人发呆的地方，踏入古镇，那幽长的古道、百年老榕树、神奇的土楼，还有那灵山碧水，无不给人们以宁静超然的感觉。村落中，溪岸旁，榕树下，一条条古老的卵石小道交叉穿梭，在静默中浸透着神秘与苍茫。这些古道虽然有的已是坑洼不平，甚至已渐渐被人们所忽略和忘却，但光滑的石子依然承载着一代又一代云水谣人的悲欢离合以及梦想与渴望。曲径通幽，漫步其上，土楼胜景、田园风光尽收眼底，情趣盎然。
优美的自然景观和丰富的人文资源，使云水谣古镇日益焕发出迷人的风采，不时引来电影电视导演、制作人到此取景拍片，云水谣古镇因此屡屡上镜，风光无限。在此拍摄的《云水谣》更是获得金鸡奖等众多奖项！
云水谣古栈道沿路十多棵百年以上树龄的榕树，风姿绰约，青翠迷人，与当地淳朴善良的民风民俗相依相生。古栈道的中段有一大片古榕树群，盘根错节，枝繁叶茂，蔚为壮观，共有12棵。其中，位于长教旧圩尾吊角楼旁的两棵老榕树，都有四五百年历史，其地面的树茎要10多个人手拉手才能合拢。怀远坐在老榕树下，听溪流潺潺，沐乡风徐徐，看淳朴民间的乡民走过，一种亲近乡土、回归自然的感觉油然而生。
和贵楼的四奇：
建于清雍正十年（1732年），占地面积1298．8平方米，总投资一万五千两银子。
一奇因为他是已知所有福建土楼里个头最高的方楼；
二奇是因为他是建在沼泽地上的土楼，整座楼像一艘大船停泊在沼泽地上，虽历经200多年仍坚固稳定巍然屹立；
三奇是因为楼内有二口水井相距18米，却一口清亮如镜，水质甜美，另一口却混浊发黄，污秽不堪，被人称为"阴阳井；
四奇是因为和贵楼结构是楼包厝，厝包楼的特征。
土楼农家菜
其特色是材料取自于田园的土特产，制作的手艺为农家手艺，食物的味道为淳朴厚重的土楼风味。有土鸡、土鸭、小溪鱼、竹笋、野菜、糯米酒、各种深山炖品等纯天然无污染的客家风味美食，让您尽饱口福！
土楼人家日常三餐，多数早晚食粥，昼边（中午）食干饭。农村早餐粥加杂粮。称杂粮为“粗货”，过去常年是“粗货半年粮”，歉收之时则以杂粮为主，有时要食番薯渣充饥。麦子一向少种，故面条只作年节加餐或招待客人时用。有时春荒青黄不接之时，将刚收下的麦子磨成粗粉，做麦羹度日，50年代后则很少如此吃了。
家常便菜，腌菜干、萝卜干常年不断，配以时令青菜，苋菜，血蕨，白菜，芥菜，藜瓜，番瓠最为普遍。家家户户都能制作一些小菜，如生搓腌菜，生搓萝卜子，爽脆味美，富有地方特色。还有豆酱，豆腐乳等，是常见菜。
大米除做饭、粥外，还可做粉干，钵糕，笼床糈之类。粉干以洁白嫩细，柔软滑韧的特点闻名遐迩。还有糯米做的糍粑，大禾米做的米果，品种如糕、圆、冻、果之分，其味有甜，咸，碱之别。每逢喜庆之日，家家户户都有制备，敬神，饷客，馈赠亲友均宜，亦是农村年节传统食品。
风味小食有肉圆和灯盏糕等。肉类食品，烧大块、白斩鸡最为有名，是宴席中主菜。氽猪肉、干蒸猪肉是平时传统菜肴。
土楼人家酿酒素有盛名，味纯香甜，度数低不易醉人，妇孺皆喜欢。酒娘更是香甜可口，佐以蒸蛋，美不可言。饮茶多用碗，以解渴为主，有时用来作汤淘饭，常云“粗茶淡饭”。
麻糬
麻糬的外皮是用圆糯米或糯米粉为主要材料，以澄粉+热开水为黏着剂作成，所以基本上是白色的，也有使用食用色素或添加其它素材让颜色有变化的麻糬。麻糬的内馅则相当多样化，较常见的包括红豆沙、绿豆沙、芝麻、芋泥等，所以一般是当作甜食，然而也有店家用咸口味的内馅（如肉松）作麻糬。依不同的地区、店家，做法和口味上也会有些许不同。刚制作完成的麻糬口感最佳，暴露在空气一段时间后会开始变硬。手工制作的麻糬大多注明最迟要隔天食用，机器制作的则可以保存较久。有将麻糬放进火锅内加热的新吃法。这种麻糬，通常内馅为鱼浆或起司或年糕。
土楼菜干
有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。“万金油大王”胡文虎在南洋居住时，就常托人带去家乡的菜干。土楼菜干有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。土楼菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可。
清流笋干
清流笋干是用刚出土的春笋干制成，称为“闽笋尖”，色泽金黄，呈半透明状，以嫩甜清脆著名，明清时代列为上京贡品。许多名菜如“烩三丝”、“御炉肉”，都不可缺少闽笋干特产风味。
土楼“做大福”
入冬以来，南靖各地土楼纷纷“做大福”，举行大规模的集体祭拜活动。土楼各村“做大福”，一般在秋收以后，隔年、或二年、三年一次，家家户户宰鸡杀鸭，置办牲礼果品舂糍粑做米裹进行祭祀，村里筹钱请来戏班或木偶剧团，做社戏，答谢神明，祈求神祇保佑风调雨顺，五谷丰收，合境平安。
土楼木偶戏
木偶多至36个，每个木偶由10多条线操吊，木偶身长76.59厘米，头约8.32厘米，眼珠会转、嘴会张合和四肢能活动。分文、武小生，文、武老生，正、武、丑、老旦，文、武净和文丑等角色。音乐唱腔分“高腔”和“乱弹”两种。“高腔”的基本曲调为“九调十三腔”，以清为主，用客家话演唱；“乱弹”则吸收闽西汉剧的西皮、二黄唱腔，用官话演唱，木偶戏剧目有几百个。50年代，闽西木偶戏代表队曾赴上海参加华东区地方戏曲会演，荣获“特种艺术表演奖”。
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