自古，南翔就有“银南翔”和“小小南翔赛苏城”的美誉，更是南翔小笼馒头的发源地。说起“南翔小笼”，它有什么特点？又是谁发明的？
由上海市妇女联合会指导，上海市三八红旗手联谊会主办的“与巾帼大咖同频文化盛宴”第三站9月29日走进了有着1500多年历史的文化名镇“南翔老街”。记者整理了一波“南翔小笼知多少”，带你品小笼馒头的前世今生。
问“南翔小笼”名称的由来？
答：南翔是发源地，小笼所用的面粉是不经过发酵，而是手工揉搓而成，所以俗称“紧酵馒头”；南翔小笼吃起来满口汤汁，故有“汤包”之称；因为它是用小笼蒸的，人称“小笼”、“小笼包”或者“小笼馒头”；还有人因为它的肉馅特别大，称它为“大肉馒头”或“大馒头”；清末，小笼传进上海滩，为区别于其他地方的馒头，专业称“翔式馒头”，市民即直呼“南翔馒头”。
问：南翔馒头的特点是什么？
答：皮薄、馅丰、汁多、味鲜、形美。
问：小笼馒头是什么时候发明的？发明者又是谁呢？
答：南翔小笼，是南翔镇的传统特产，系日华轩店主黄明贤所创。日华轩是清同治年间开设，1871年父故子接，他和点心师陈和共同研发出南翔小笼馒头。
问：黄明贤和陈和的改革创新体现在哪里？
答：首先，把一两一只的大馒头改做一两十只的小馒头；其次，面粉不发酵，改成用清水和面，要揉得起劲发轫；做出来的面皮薄，呈半透明状，有弹性；第三，肉馅要精肥适度，拌入用母鸡熬煮的肉皮冻，每只小笼馒头馅重约三钱，做到馅丰、汁多、味鲜；最后，要求外形美观如荸荠，有十几道裥纹。它的收口处则宛如鲫鱼张开的嘴唇，精巧玲珑的造型、生动、美观而舒心，彰显了精湛的手工工艺。
问：城隍庙里的“南翔馒头店”的前生是什么？
答：光绪廿六年（公元1900年}黄明贤的徒弟，吴翔升带着贴心的赵秋荣师傅来上海老城厢，在城隍庙内开了一家专门制作经营小笼馒头的店，取名“长兴楼”，当时盛况空前，出现供不应求抢购踩踏的状况，成为市民百姓欢迎的美点。
问：南翔小笼和哪些历史名人有着不解之缘？
答：清末，耆宿王韬、变法改良的梁启超、国民党元老于佑任、革命家秋瑾、陈其美、女作家张爱玲、国际友人罗素、萧伯纳和卓别林等对南翔小笼赞誉有加；张爱玲称它为“灵秀之物”。罗素吃着小笼包，不由翘起大拇指。萧伯纳觉得很别致，称它们像一件件小工艺品，并说：“中西方的美食应该多交流呀！”卓别林和高黛来到城隍庙吃南翔小笼，不料汤汁猛地喷出来，溅到坐在对面的高黛脸上，在场者见状，都哈哈大笑，一时成为街头巷尾的笑谈资料。至于秋瑾利用小笼智解革命危机，陈其美急救长兴楼老板的义举，均成为南翔小笼史上的佳话。美国前总统克林顿、加拿大前总督雷蒙·约蒂·纳蒂莘、笑星周柏春、歌星莫文蔚、球星姚明等都对小笼情有独钟。
问：解放后南翔小笼的发展又是如何的？
答：解放后，随着国家的建设和发展，南翔小笼迅速遍及全国大中城市，甚至走进了人民大会堂，摆上国宴的餐桌，招待外国元首和国宾，成了中外国际交往，中外文化交流中的“美食大使”。
问：改革开放后，南翔小笼在世界餐饮舞台上有着怎么的精彩表现？
答：改革开放后，随着速冻食品的兴起，南翔小笼已从手工制作走向流水线批量生产。不仅走进了千家万户，还打入了国际市场。从1981年起，远销中国港澳、日本和东南亚等地。近年来在美国、英国、法国、加拿大和澳大利亚等国，凡有上海人的地方，基本上都有南翔馒头店。南翔小笼在独立掌握知识产权的前提下，大踏步地走上世界餐饮舞台。返回搜狐，查看