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从速溶咖啡到以星巴克为代表的连锁咖啡，从强调产地、风味的精品咖啡，再到如今人们口中的“低价时代”，中国的咖啡产业经历着一次又一次的商业浪潮。 如今市场上9.9一杯的咖啡不胜枚举，而一切的源头，指向着一支争议颇多的团队。他们曾打造了3家上市公司，开创了“app下单，门店自提”的咖啡快取时代，而在2022年10月，他们再创业，推出第4个品牌——库迪咖啡。从在福州开出首店，到现在全球近7000家门店，仅仅一年时间，库迪经历了“惊人”的增长。我们十分好奇，是什么在保障着这个品牌迅速地扩张？又是什么，让他们喊出了自己本质是一家互联网公司的论断？在与抖音本地生活团队的持续共建下，本期“思路说”来到了飘雪的北京，带着种种疑问对话库迪咖啡首席策略官李颖波。——CBNData创始人 路老板
本期嘉宾：
李颖波 | 库迪咖啡首席策略官
「思路说」主理人：
路老板 | CBNData创始人、「路老板·新商业工场」发起人
01
9.9一杯的咖啡
真的赚钱吗？路老板：欢迎做客「思路说」，先简单介绍下自己。
李颖波：我叫李颖波，今年40岁，目前是库迪咖啡的首席策略官。
路老板：
库迪是在什么时候成立的？
李颖波：
去年的10月22号，在福州开了第一家店，但是整个公司的筹备其实已经有了蛮长的一段时间。
路老板：
能为我们讲一下，是什么样一个团队去创建了库迪这个品牌吗？
李颖波：
我知道团队本身其实也是大家比较关心的事情。我们团队在过去的十年之间，打造了三个上市公司——神州租车、神州专车，还有瑞幸咖啡。库迪咖啡其实是我们打造的第四个品牌。
我们其实一直以来在做的事情，是新的消费习惯的培育。
比如说，当初刚开始做租车的时候，其实在中国并没有这个业态。我们透过一系列的市场调研，营销的操作，以及整个租车服务体系跟智能化体系的搭建，到如今可以看到，当我们去到一个陌生的城市，选择在当地租一辆车出行变成一种非常常见的习惯。
那么咖啡也是这样。我们在咖啡上其实也观察到一个议题，就是在中国，咖啡究竟适合是「坐着喝」还是「带走喝」？然后我们发现，「带走喝」是一个很大的趋势，所以我们在这个基础上把咖啡变成了一种更加贴近国人的一种生活方式。
路老板：
其实从瑞幸到库迪时间并不长。在这短短的三五年之内，市场环境有本质的变化吗？还是说仍然延续着在三五年前的一些东西？
李颖波：
在六七年前，中国咖啡的人均消费量可能就是6杯/年，可能中间还有一大部分是速溶咖啡。
路老板：
我有看到过这个数字对应全球应该是平均到200~300杯/年。
李颖波：
是的，但6年过去，中国的平均数字我没记错的话，应该是在11.3杯。
虽然比6年前已经翻了一倍，但是就像您刚才讲的数字，亚洲地区300杯，欧洲地区可能400杯到500杯，所以其实中间还是有非常大的一个gap。
路老板：
那您觉得整个中国的咖啡消费习惯是不是同样有一些新的趋势和变化呢？
李颖波：
我觉得最大的一个改变，是大家对于咖啡的理解的程度——从最早认为是一种享受型饮品，到现在认为是一种日常化饮品。
路老板：
说到日常化，其实从您这个团队创立瑞幸的时候，它的价格就对整个连锁咖啡市场造成了一个巨大的冲击。而今库迪的出现又再一次刷新了人们对于咖啡价格的底线认知，所以现在有很多人说「库迪是低价咖啡的缔造者」，您认同这个观点吗？
李颖波：
我想纠正一个概念，就是说低价这件事情。如果能够在所有的利益方都得到利益的状况之下，我觉得它就是个合理的价格。
「8块8」应该是消费者看到的最显性的东西，为什么它会有这样的一个表象，我还是想要回到最原点的地方去看。其实我们这个团队的愿景一直都没有改变过，就是「喝得起喝得到的好咖啡」。我们在不同赛道之间转换的时候，最主要的东西就是——第一品质要好，第二便利性，第三性价比。展开说就是当一个东西要成为日常所需的东西的时候，你最重要做到的是——当我想要它，我不必想太多要怎样才能拥有它。
所以回到咖啡这件事情上，其实并不是低价，而是回到了「喝得起喝得到的好咖啡」的原点。
路老板：
您刚才提的第一条就是品质好，但今天我们看到星巴克一杯美式大概在30块钱左右，或者今天的瑞幸，大概也会控制在20块左右一杯的价格。但库迪今天降到9块9或8块8一杯，消费者会质疑，这么低真的能够保证品质吗？您能不能为消费者来拆个成本？
李颖波：
可以的。
第一块我先分析一杯咖啡的原材料成本。
以最经典的美式为例，原材料就是咖啡豆，单杯成本基本上在一块多。跟市面上的主流咖啡品牌一样，我们用的也是IIAC金奖咖啡豆，都是来自于埃塞俄比亚或巴西、中国云南这些核心的咖啡豆产区。其次，当你加奶，它就变成拿铁，你加厚椰乳，它就变成生椰拿铁。那么奶比咖啡贵，会在两块钱左右。剩下的话，还有各种各样的风味的糖浆和小料等等，全部加在一起一杯咖啡的原材料成本大概就在5块钱左右。
接下来第二块大的成本就是运营成本，也就是房租和人工。这里有一个很有趣的话题是说商业形态改变了成本结构——我们在咖啡的时候做的第一个转变就是把空间咖啡变成带着走的咖啡，那么推导到房租也就是说，会从原本开一个咖啡店要一两百平，现在可以缩减到二三十平，所以在单杯的房租成本上就是一个大幅的下降。
第二是我们创造了APP点单这件事。在多年前，大家更习惯的走到门店里去跟店员询问下单，但在APP点单这件事情发生之后，其实对于门店的人效上有极大的提升，店员