哈尔滨真的火了。不论是颇具争议的“南方小土豆”，还是网红“淘学企鹅”、鄂伦春族驯鹿，都很难让你忽略这座东北城市。
在各大社交平台上，流传着门上扎起来的挡风被、带勺子的烤红薯、“冻梨摆盘”等。这些贴心的“新花样”，让本地人直呼“尔滨，你让我感到陌生”。
据哈尔滨市文化广电和旅游局数据，元旦假期，哈尔滨市累计接待游客304.79万人次，旅游总收入59.14亿元，均达到历史峰值，是同期三亚的五倍多。多个平台数据显示，预计直至春节前后，以哈尔滨为代表的冰雪游热度和相关订单增长仍将持续。随着哈尔滨效应外溢，长白山、延吉等地的热度也在不断上涨。
旅游业兴旺的背后，是多年的酝酿和演变。有着丰富旅游资源的东北地区，也曾长期“不温不火”。如今，随着扶持政策效果显现、乘着互联网的“东风”，东北旅游逐渐蝶变。
面对此次“出圈”，不少旅游从业者表达出理性的态度，在他们看来，如今的客流在未来是否能形成常态还不明朗，更重要的是确保优质的服务，游客的大量涌入，是对东北旅游城市和旅游从业者考验的开始。
哈尔滨中央大街人头攒动。新京报记者 王巍 摄
“多年来东北最火的一次”
人头攒动的中央大街、“公主王子云集”的索菲亚大教堂、万人“蹦迪”的冰雪大世界……冬日里，哈尔滨各大旅游景区好不热闹。
与景点同时走红的，还有热情民风、特色美食。锅包肉、烤红肠、铁锅炖大鹅、“冻梨摆盘”，成为不少初次来东北游客的打卡美食。
郭女士经营的“面包的日尝”甜品店就在索菲亚教堂对面。近日，还未到营业时间，每天早上六七点左右，面包店外就已排成长队。
起因是1月2日她在社交平台上发布的一则索菲亚教堂造型蛋糕的制作视频。视频发布后，迅速引起网友关注、转发，吸引了近5000万人观看，还登上了微博热搜榜。1月5日，她在视频里表示“受宠若惊”，也为哈尔滨旅游业的爆火而感动。她在社交平台上自述，“感谢大家的喜爱，希望过完这个冬季，哈尔滨还能在大家心里。”
作为土生土长的哈尔滨人，郭女士感到，这是30多年来东北最火的一次。
据她介绍，自己在哈尔滨、郑州共有三家面包店。最火的索菲亚大教堂造型的蛋糕已经不接受预订，只能到店取号，每天限量100个。“因为蛋糕的工艺比较复杂，想要的客人太多了，人手和工具有限。除了索菲亚大教堂，其他面包的销售情况也都不错，基本每天都能卖完。”
郭女士表示，索菲亚大教堂造型的蛋糕是12月中旬才开始做的，售价为58元。因其造型精巧、层次丰富，很多网友直呼“不敢相信”。“我们就在索菲亚教堂的对面，希望能用实物的方式记录一下哈尔滨的特色建筑物。”
同样火爆的还有雪乡。2009年起，哈尔滨人小伟（化名）在与雪乡相邻的雪谷开起民宿，他也是雪谷第一批开民宿的人。去年12月中旬开始，他的民宿房间散客订单量暴涨3-4倍，客房的订单已经订到了春节，其中，90%都是南方客人。
“雪乡里的酒店价格不便宜，动辄上千元，游客看完雪乡之后，很多人选择来我们这里住宿，才几百元，性价比很高。”小伟说，“毕竟在东北这么多年，不仅是哈尔滨，吉林雾凇、漠河北极村我们都很熟。很多客人来了之后，想去哪儿，就给他安排车，一些客人就是冲着这来的，会让我们推荐哈尔滨哪里好玩。我也不图赚钱，人家大老远来，得把事儿安排妥帖。”
500多公里以外的吉林省查干湖旅游区也热闹非凡。伴着晨曦，查干湖周边村屯的4支冬捕队喂饱马儿，开启一天的冬捕。识冰、镩冰、布网、出网，这是四个关键环节。
来自全国各地的游客聚集在出网口，等待着出网出鱼的壮观时刻。千米大网将湖中的鲜鱼拖上冰面，鱼儿溅起水花，密密匝匝地“裹”在渔网之中，预示着丰收吉祥、年年有余，成为冬捕中最吸引游客的画面。
“观看冬捕的游客越来越多，尤其以南方游客居多。渔网破冰而出，鲜鱼扑棱棱在冰上‘舞动’，场面很壮观。”查干湖旅游经济开发区宣传中心主任单君国说。
数据显示，去年12月28日，查干湖第22届冰雪渔猎文化旅游节启幕当天，游客量高达12.3万人次，查干湖冬捕叠加的旅游、文化传承效应正在显现。
导游进京发传单，东北旅游曾靠“口口相传”
在从事旅游行业20多年的姜浩看来，东北旅游多年来一直不温不火。虽然是三省“组团”迎客，但论知名度和游客量，东三省很难和云南、海南、四川、新疆等热门游览地媲美。“游客量从没有大起大落，每年波动，总体小幅度增长。”
他记得，2001年到2004年初入行时，东北旅游大多是一日游，比如长春一日游、哈尔滨一日游，当时大家选择旅游目的地多是靠亲友的口口相传。
为了吸引游客，当时还在做导游的姜浩曾到北京的早市、落客地的火车站等地发广告传单，推介东北美景。“但当时大家不认东北游，只知道一个长白山，与其说是休闲赏景，游客更直接的目的是来避暑。”
实际上，东北旅游有着不少可挖掘的亮点。首都师范大学教授、首都旅游研究院院长陶犁介绍，东北地区与广大南方地区的自然资源有极大差异，在我国具有唯一性，以黑龙江为例，其冰雪资源堪称全国之最。中国旅游协会旅游营销分会副会长葛磊表示，东北地区的城市风貌、边境旅游、红色旅游、民俗旅游等都很有特色。
2004年以后，东北旅游进入“大东北概念”，2-4日游的旅游产品流行起来，游客不再去单一城市，而是在东三省之间跨省游。
姜浩经常到北京、天津、河北、上海、南京、苏州等客源地参加旅游推介会。那时的旅行团由“组团社”接待，“比如哈尔滨一家旅行社、延吉一家旅行社、吉林市一家旅行社，一共三四家旅行社一起接团，大家谈合作。”
彼时，游客认识了