作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）
有很多家庭习惯在夏天熬些绿豆汤，放在冰箱里冰着，口渴时就盛一碗，再加点冰糖，好喝又爽口。不过绿豆汤真的适合所有人喝吗？绿豆该怎么吃更健康呢？今天我们就来聊一聊。
绿豆汤真的能消暑和解渴吗？
先说说“消暑”。
天热时来一碗清凉的绿豆汤，就跟喝冰饮的效果一样，不仅能带走热气，帮助改善食欲，还能为身体补充水分，以及因高温出汗流失的维生素和矿物质（特别是维生素B1、维生素B2、钾等）。
因此，说喝绿豆汤能帮助“消暑”是有一定道理的。
再说说解渴。
在高温天气下，人由于大量出汗，导致身体严重缺水，而出现口渴。从生理学上来讲，这是由于身体缺水，导致体液中晶体渗透压升高，然后感受器把这个信息传达给神经中枢，让我们产生渴感。
如果我们想要缓解渴感，就必须让喝进去的饮料晶体渗透压低于体液原本的渗透压浓度。而如果我们喝的饮料浓度过高，是起不到补水作用的，道理如同在大海中航行，再渴也不能喝海水来解渴一样。
对于绿豆汤来说也是如此。可是，不少人喜欢在绿豆汤中加入很多糖，导致绿豆汤的含糖量过高，这样喝完非但起不到较好的补水作用，反而可能引起渗透性利尿，出现尿量增多的情况。
另外，有相关研究发现，冰凉的饮料可能可以更快地帮助解渴。不过，过凉的饮料有许多不足的地方，例如可能造成胃部痉挛，所以一般不推荐喝冰凉的饮料来解渴。
因此，喝绿豆汤能在一定程度上帮助解渴，但前提是少加或不加糖，多喝点汤水。
绿豆的营养有哪些？
根据中国食物成分表的检测数据显示，绿豆中含有丰富的蛋白质（占21.6%），是大米中蛋白质含量的近7倍。特别地，绿豆中富含谷类中所缺乏的赖氨酸，与谷类食物搭配食用，可以通过食物蛋白质互补作用，提高谷类的营养价值。
同时，绿豆中还含有高达62%的碳水化合物，其中直链淀粉含量较高，消化比较慢，升血糖速度也比较慢。
绿豆中的膳食纤维含量也比较高，为6.4克/100克。多吃富含膳食纤维的食物对预防便秘有好处。
另外，绿豆中还富含维生素B1、维生素B2、钾、镁等多种维生素和矿物质，以及类黄酮、皂苷等活性成分。
所以日常用绿豆与谷类食物搭配食用，对身体也是有一定的好处的。
绿豆怎么食用更健康？
绿豆除了做成绿豆汤之外，还可以与精白米面、全谷物、蔬菜、水果干等一起搭配。例如：
绿豆与大米一起做成绿豆饭或绿豆粥；
绿豆先做成豆馅，然后拿来做绿豆沙馒头、绿豆包、绿豆饼及各种糕点的馅料；
绿豆、黑米、大米，按照1:1:2的比例，做成绿豆黑米粥；
绿豆、薏仁、大米、南瓜和红枣一起，做成南瓜绿豆薏仁粥；
绿豆和百合做成绿豆百合汤，或者和银耳做成绿豆银耳汤；
绿豆和海带、排骨一起煲成绿豆海带排骨汤；
到了夏季，还可以把绿豆做成绿豆冰沙、绿豆冰棍等冷饮。不过，在吃绿豆冷饮时，需要注意的是：
避免一次性吃太多，吃的时候应少量多次慢慢吃；
避免吃过凉的冷饮，以免造成胃部痉挛；
注意冷饮的安全、卫生和新鲜，既要保证来源的可靠，也不要交叉污染，更不要放置过久；
冷饮热饮不宜交替吃、饭前饭后少吃冷饮、剧烈运动后避免大量吃冷饮等。
哪些人不适宜喝绿豆汤？
其实普通健康人都能喝绿豆汤，只是由于绿豆中膳食纤维含量比较高，对于胃肠消化功能比较弱的人来说，容易因为膳食纤维刺激胃肠道，从而引起腹胀、腹痛等不适。
因此，建议胃肠消化功能比较弱的人喝绿豆汤时做到：将绿豆和适量精白米面进行合理搭配；尽量把绿豆煮得软烂些；最好不喝冰凉的绿豆汤，以温热为佳；不要过量食用。
除了绿豆汤，大夏天喝什么比较消暑解渴？
除了绿豆汤，大夏天还可以喝其它种类的豆汤（如红豆汤、黑豆汤）、杂粮杂豆稀粥（如绿豆小米粥、红豆薏米粥）、蔬菜凉汤（如丝瓜紫菜虾皮汤、番茄凉汤）、水果饮品（如酸梅汤、山楂红枣饮），以及一些茶叶（如绿茶、白茶）泡出来的比较淡的茶、花茶（如玫瑰花茶、茉莉花茶）等，来帮助消暑解渴。
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