近日，人均1580元的高端餐厅L'Atelier 18 被曝暂停营业，伴随闭店传出的还有员工欠薪消息。外滩十八号是上海高端餐饮的地标，其兴衰变迁是市场及行业的缩影之一。
东方网视频截图
L'Atelier 18在平台留言下回应称（餐厅）暂停营业进行内部调整
8月19日，#米其林餐厅开始卖穷鬼套餐#的消息也冲上多个平台热搜，引发市场关注。
今年以来，多家知名高端餐厅接连闭店！到底怎么回事？
“外滩十八号”暂停营业！食客：5000元还没用据东方网报道，上海一食客Pierre发现，他吃过几次的法餐厅L'Atelier 18突然闭店了，但他还有5000元的餐券没来得及用。与此同时，还有前员工爆料该餐厅拖欠工资和社保。
L'Atelier 18位于黄浦江畔、外滩十八号的三楼，过去近十年里这里多番易主，全世界最高端的连锁餐饮之一Robuchon、米其林三星主厨Frédéric Anton等都曾入驻。而如今，黄金区位、名厨坐镇的高级餐厅也开不下去了吗？
外界不清楚L'Atelier 18突然闭店的确切原因。
据证券时报消息，8月19日上午，记者多次拨打餐厅电话，一直处于无人接听的状态。社交媒体上有博主引述餐厅工作人员称，“餐厅的老板临时通知关门，目前还没有支付离职补偿，还有拖欠工资和公积金的问题。”
网友热议：“高端餐厅不是很赚钱吗？怎么会拖欠员工工资”，也有人认为“回归理性消费，没什么可奇怪的”。
今年以来已有多家知名餐厅接连倒闭，高端餐饮的生意愈发难做。高端餐饮实际上是Fine Dining（以下简称FD）的翻译，一般指人均消费超过500甚至上千元的餐饮，通常以西餐、法餐、Omakase为主。
今年以来，餐饮行业洗牌加速，上海多家FD餐厅陷入经营困境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、人均2300元的川菜天花板明路川等接连宣布停业。
红餐大数据显示，去年5年，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总门店数量为1.35%，约有2700多家。而到了今年7月，这个数字已减少了1400多家，门店萎缩过半。
《2023年中国餐饮消费趋势报告》截图
高端餐饮卖不动了？大打折扣套餐中国食品产业分析师朱丹蓬接受证券时报采访时表示，当前高端餐饮的团购活动与折扣策略愈发显现出其“接地气”的一面。在他的实地探访中，发现不少高端餐厅的套餐价格已显著降低，更加贴近大众消费水平。
图为南京西路附近尚在营业的高端餐厅，餐厅客流量减少也是肉眼可见的现实
上述食客Pierre透露，以前要至少提前半年才能订到座位的米其林三星餐厅uv，原价8888元一位的套餐现在也折价到了6888元一位。
该餐厅通过微信提醒常客折价信息
“高端餐饮‘下凡’选择团购、限时促销，是顺应中国消费思维和消费习惯变化而进行的一些调整。在消费走低的情况下，高端餐饮既要讲质价比，也要考虑性价比。”上述分析师表示。
在消费降级的大背景下，消费者不愿意再为高溢价买单，高端餐厅也只能通过降价的方式努力求得一条生路：
新荣记推出了398元的“穷鬼套餐”；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一，菜式相差并不算多。
社交媒体网友截图
半年餐饮注销、吊销100万家！大量餐厅关闭据证券时报报道，不仅是上海，多个城市餐饮业的压力逐渐增加。
天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，而注销、吊销量达到105.6万家。
开源证券分析师认为，虽然关闭的餐厅大幅增加，但新增餐企数量仍大于注销吊销数量，意味着市场供给仍在持续增加。预计竞争激烈下，餐饮价格战仍将持续，“主动降价”使得餐饮企业大多进入微利时代。
头部餐企纷纷降价不少头部餐企选择降价来应对消费市场的激烈竞争。
详情点击→集体降价，有的跌至7年前！餐企价格战背后的真相
图源/21《财料》
今年5月中旬，呷哺呷哺对外上线的新菜单显示，单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元。除了套餐外，其他餐品也迎来不同程度的降价。
此前，呷哺呷哺单人套餐均价65元，双人套餐均价145元，这意味着呷哺呷哺新菜单套餐均价降幅超10%。
近期，九毛九旗下的怂火锅也进行了新一轮菜品和价格调整，有门店外贴出公告称：“锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，焖饭6元任吃”，这也被视为怂火锅官宣降价的一大动作。
转型降价或成为新方向《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示，新一代消费者更追求食物的易获得性与高性价比，“口红效应”（低价产品偏爱趋势）愈发凸显，消费者将更加青睐高质量、高性价比的餐饮体验。
一些新的趋势正在影响市场。比如，近几年兴起的bistro，就成了一些FD经营者转型的方向。
bistro原指法国街边的平价小餐酒馆，但在国内语境中它已发展为人均200—400元左右的精品餐厅
你去过“外滩十八号”吗？还是喜欢去平价精品餐厅？欢迎评论说说21世纪经济报道综合自东方网、新民晚报、证券时报、21《财料》、网友评论、公开信息