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鳇鱼，早年分布于黑龙江、乌苏里江、松花江和嫩江下游等水域。有关资料介绍，它是白垩纪时期保留下来的，与恐龙同期生活在地球上的物种。如今，恐龙早已消失，而它却依然优雅地存活于世，无怪水产专家称它是水中的“活化石”。
鳇鱼生性凶猛，属于大型食肉性鱼类。一般寿命在30至40年左右，最长可活50年以上。有关它的文献这样介绍：鳇鱼的身体粗长呈圆锥形，头略呈三角形，吻长而尖，口的下位宽大呈新月形，嘴的前方有两对触须，小眼睛，距吻端较近。身上五行纵列的菱形骨板；背部正中有较大的骨板10至16块；左右两侧各有骨板32至46块；腹侧亦有骨板8至12块，分别长在胸鳍基部，直至腹鳍基部。背上有尖锐而微弯的刺，背鳍位置远在身体后方，尾鳍侧歪，上叶长而尖，下叶较短，体的背部为黑青色，两侧呈黄色，腹部呈灰白色。
鳇鱼喜欢生活于江河中下层，常年栖息于大江的夹心子、江汊子等水流较平缓、或是激流漩涡处。它不喜群居，常常独来独往地单独活动，每当涨大汛时，异常活跃，并不时在江面翻滚跃动，常常激起丈八高的浪花。冬季，在一般六七米深的江水处越冬，初春开始洄游到产卵地，每年5至7月开始产卵。产卵处一般在水流平稳、水深在2至3米的砂质江段处，卵粒附着在砂砾上。鳇鱼幼体以江底无脊椎动物、甲壳类及小鱼、小虾和幼体昆虫为主要食物。一周岁以后，即以鲤鱼、鲫鱼等杂鱼为食。
今天，我们尚未发现记载头鱼宴烹制过程的文字，也无法知道那美味佳肴的详情，可那设宴人与赴宴人的名字却历历可查，一切已成故事……
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如今，在嫩江湾说头鱼宴，也着实有些斗转星移，往事千年了。不过嫩江湾，还着实有一定的“话语权”。
说“话语权”，还得从辽代“四时捺钵”说起。“捺钵”，契丹语，亦行营、行在的意思。所谓“四时捺钵”，亦“春水秋山，冬夏捺钵”。春捺钵，是辽代皇帝的一种渔猎行为。其实，那是契丹人治理国家的一种政治制度。每次春捺钵，辽皇帝都要携文武百官、皇妃宫女，威仪浩荡地向捺钵地开来。每次到达捺钵地，辽皇都要“住坐”三个月之久，临朝听政，接见别国使臣和少数民族首领，并以“头鱼宴”相款待。宴会中，辽皇帝一边听取各部落首领“述职”，一边发布治国大事，一边接受各少数民族部落每年的朝贡。
据《辽史》记载，自辽圣宗耶律隆绪于太平二年（1022年）确定长春州为春捺钵地后，以后辽兴宗、辽道宗，直到天祚帝，每年都在三月间到长春州的鸭子河泺、鱼儿泺、长春河，或混同江等地开展春捺钵活动。据统计，仅这四位辽皇帝就来长春州、泰州一带开展春捺钵活动达97次之多。其中：纳水２次、鸭子河泺14次、鱼儿泺23次。据有关专家考证，纳水，即嫩江；鱼儿泺，即月亮泡；鸭子河泺，亦嫩江湾一带。
说到这儿，免不了要对鸭子河泺的位置说上几句。据《辽史》记载：“鸭子河泺东西二十里，南北三十里，在长春州东北三十五里，四面皆沙埚，多榆柳杏林。”从引文的描述中，便可初步确定鸭子河泺的所在地——长春州东北三十五里。那么“长春州”又在哪里？据辽史专家考察,“长春州”位于今天松原市前郭县八郎镇北面的塔虎城。由此，《辽史》所述的鸭子河泺，便是今天的大安境内的嫩江湾无疑。那里江阔水深，应是开展春捺钵活动的最佳地。
嫩江进入大安境内，行至太山镇的前宝石屯时，便向西拐了个大弯，这便形成了嫩江湾这片辽阔的水域。许多辽史专家来此考察，都肯定地说这里最具备“春捺钵”的条件。有资料显示，鳇鱼所生活的水域，一般水深都得在7米左右。即便今天，嫩江大安段平常水深也都在20米至30米左右，而江湾漫滩的沟汊和湖泊，更是四季盈水。从老坎子码头向南，有个被人称作圈（quān）河的地方，虽历经江水冲刷和泥沙淤塞，而那“圈河”痕迹依旧清晰，一般水势都十多米深。有一年，著名作家、民俗文化学者曹保明来到嫩江湾考察，他站在西岸高高的土崖，面对着圈河这方水域激动地说：“这圈（quān）河，当是闯关东的先民们误读。它的读音应是圈（juàn）河，亦‘鱼圈’的意思”。仔细体会，便感觉确有道理。明白点说，它就是圈（juān）鳇鱼的“鱼圈（juàn）”。且看，一个“圈”字的三个音，即quān、juàn、juān，其中，名词属性的圈（juàn）河，与动词属性的圈（quān）和圈（juān），在此都落地。结合文献记载，可以想象，每年汛期，当巨大的鳇鱼在激流汹涌的江心嬉戏，古人是怎样划着船，拉着围网一点点地把它圈（quān）到预定水域，再把凶猛的鳇鱼圈（juān）进圈（juàn）河，最后再把入口处用箔片扎住的情景。
想来，那宏大场面也应是相当激动人心的！
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辽皇帝每每钩得头鱼，便设“头鱼宴”于大帐之内。至于怎么个吃法，已无文献可考，若借今嫩江湾时兴的一鱼多吃来还原——御膳房的师傅们一定是极尽了炖、蒸、熘、炒、煎、烤、生拌等法子，才烹制出那鳇鱼肉、鳇鱼排、鳇鱼筋、鳇鱼鳍、鳇鱼鼻、鳇鱼子、鳇鱼肚、鳇鱼皮、鳇鱼软骨、鳇鱼肠等诸般花样翻新的菜肴来。
自对春捺钵有所了解，大鳇鱼便走进我心。无事便查阅资料，揣度它的模样，想象捕获的情景和头鱼宴的场面，于是便有去黑龙江和同江与它谋面的想法。想法一有，不久即是个相逢，邂逅不在他乡，而在自家门口儿。
大汛过后的2014年的5月13日，忽地有消息传来：在嫩江湾的老北江段，渔民意外捕获一条大鳇鱼！这无疑是一条爆炸性新闻。大安市一位领导告诉我：“这条大鳇鱼被大安市酿酒总厂收购了！”于是，我立即拨通了大安市酿酒总厂的电话，电话那头负责人孔令海滔滔不绝地讲述起大鳇鱼被捕获的过程。经一天的接收准备，14日晚鳇鱼运抵大安酿酒厂院内。对辽金史有一定研究的孔令海思忖再三，站在保护濒临灭绝的野生鳇鱼的高度，将这条大鳇鱼买回并保护起来。15日一大早我便赶往现场，抢先来了个眼见为实。
嫩江湾发现大鳇鱼的消息不胫而走，新华社记者在新华网吉林频道上发消息：吉林省大安市近日在嫩江发现一条长2.4米，重约280斤的大鳇鱼，目前已得到妥善保护，救治后将放生……
5月18日，曹保明老师带领专家和媒体记者来到大安，对嫩江湾出现的这条鳇鱼进行了鉴定，并对出鱼现场进行了实地考察。考察鉴定后，对大安嫩江湾发现鳇鱼给予充分肯定，并在当日电视台的黄金时段对这一新闻做了报道。
大鳇鱼的回归，首先证实了嫩江湾的渔业历史。从月亮泡汉书遗址出土的鱼钩范和陶制的网坠看，早在3000多年前，这里的先民就在此以渔猎为业。及至大辽时期，大安所处的长春州，应属这一区域自然、社会和生态环境最好的地方。要不，从辽圣宗到天祚帝近百年间，四位皇帝怎能近百次地来鸭子河泺和鱼儿泺等地春捺钵呢？
近些年来，国家和各级政府都十分注重生态环境的治理，松花江、嫩江及洮儿河沿岸的人们生态保护意识普遍增强。而大安市在对各类污染源进行整治过程中，关停了产生污染的造纸厂、皮革厂和化工厂，对流域内全面实施了退耕还林还草还湿等工程，这一系列措施对恢复生态、涵养水源、保护生物多样性等都起到了重要作用。正是由于嫩江、洮儿河中上游污染源的治理，使嫩江湾的水质和生态环境，适合了大鳇鱼生存，才使得它乘着那年夏天的大汛重回故地。
如今，那一场场写满传奇的“头鱼宴”，早已化作历史的云烟……旧事重提，并不是想复制它的过程和美味，只是探秘捺钵文化，进而循着这股地域文脉，感受嫩江湾历史与文化的厚度。
吉林日报社出品
策划：姜忠孝
作者：周云戈
编辑：刘颖返回搜狐，查看