渔民捉飞蟹，主要是用拖网，直达海底的大网，象新娘的曳地长裙，那么一扫，肥硕的飞蟹就被一网打尽了。近年来，大家都有钱了，需求也大，飞蟹产量下降挺快，目前，饭店里常见的是来自丹东、山东、江浙一带的外地蟹，地产的螃蟹主要在旅顺外海、瓦房店一带渤海湾，但产量不太多，每年十月左右有一次大渔汛。
飞蟹个大肉多，是海鲜馆子里的主力，做法也挺多，一般是整个清蒸，也可以用刀斩开，葱姜炒飞蟹、蛋黄锔飞蟹都不错。吃飞蟹主要是吃蟹肉和蟹黄，尤其是大个儿的飞蟹，蟹肉细腻甜鲜，四五月份，圆脐的母蟹尚未甩子，掀开蟹壳，里面挤得满满的蟹黄，吃在嘴里，有点象冒油的咸鸭蛋黄，但没那么咸，是象鹅肝一样肥腻的满足感。飞蟹在饭店里常，经常在外地游客们面前露脸，大连本地人，则是一种个头要小些草根蟹，花盖。
花盖蟹 果壳里都是美味噢
花盖蟹，就象名字一样，背上有斑驳的花纹，有的会有十字的形状，英国也有类似的螃蟹，洋鬼子挺迷信，认为蟹壳里面藏着魔鬼，不敢吃这种螃蟹。
花盖蟹
飞蟹是大海中的骏马，花盖蟹就是家门口的小野兔。花盖蟹生活在近海附近，通常藏身礁石缝隙中，主要是捕捞方法用蟹笼子。蟹笼大小和形状象两个家用的圆形衣架摞起来，在鱼具店里可以买到，20-30块钱一个吧，买个蟹笼，弄一个鸡架晒臭了，挑个水深的地方丢进去，等了两三个钟头，也许就会有许多收获。
图片借用别人的，侵权就删，这种蟹大连没有，别误会。
大连前几天刚修通了跨海大桥，让我想起了一个的哥。两年前，我打他的车，他说很期待大桥早日修好，我以为他会说，通车了路会很畅通，没想到他说，修好了桥，他开车路过时，上半夜找个桥墩丢个蟹笼，下半夜就能收一笼螃蟹回家下小酒，现在桥通了，哪天我替他去收，呵呵。花盖蟹个头不大，但价格实惠，小一些的花盖蟹，早市上一堆一堆的卖，不到十块钱一斤，蒸上一大锅，端上桌子，滋喽一口酒，吧嗒一口蟹肉，大款有大款的豪气，草根也有自已的欢乐，都血受。
有的大连银人，认为花盖的口味要比飞蟹还好，我想这也得分季节和产地，便宜也许也是挺重要的一个理由。不过要论鲜度而言，许多吃货们觉得，赤甲红才是螃蟹中的战斗机，真正的无上美味，它也是我的最爱，值得付出半颗牙齿，也因此学会了吃蟹的优雅方法。
赤甲红 我披着盔甲巡游海底
若谈到鲜美程度而言，个人以为，赤甲红才是大连最鲜的有钳人。
赤甲红也叫石甲红，在黄渤海一带的沿海都有分布，从外表上看，赤甲红没有飞蟹腰间的两个长枪，没煮熟的时候，外壳有点深红色，两对大钳也比花盖蟹粗大强壮。赤甲红体型一般要比花盖蟹大一号，但没有飞蟹大，多数壳大约有一个橙子大小。
赤甲红性情凶悍，有点象拳击场上的泰森，不但在水中称王称霸，仗着一身厚甲，一对大钳，在大海里，鲜有敌手。既使在海鲜摊子上，如果没绑好，常常会主动出击，把没经验的游客，钳得手指流血也不松开，这种时候，别紧张，把它放回水里去，自然就松开了。
赤甲红肉多味鲜，但蟹壳坚硬无比，是螃蟹中的主战坦克，一个橙子大的赤甲红，壳的厚度大约能有一元钢崩那么厚，千万别用牙齿来对付它的蟹钳，这方面，我是有亲身体验的。
十年前，在兴工街附近的一家馆子吃螃蟹，上来一大盘赤甲红，我吃得过瘾，就用侧牙去嗑一个蟹钳，噶崩一声，觉得嘴里多了块石子，吐出来一看，敢情咯掉了半颗大牙，正好口腔医院就是旁边，我一手举着罪证-蟹钳，兜里揣着半颗大牙，施施然去补牙，花了八百块也没补上，此事千真万确，不信我张嘴给您看。
聊到这里，说说如何优雅地吃蟹，螃蟹是精美的食材，主要是咂摸滋味，我觉得方法和过程很重要。大体上大约这样几步：
吃蟹这几步
我见过日本人吃螃蟹，吃完后，能把整个蟹壳恢复原样，我大吃货国当然远胜小脚盆，先咽下口水，欣赏一下螃蟹吧：
颜色？是否让人垂涎欲滴的桔红色；
蟹脚和蟹钳？是否已经松动脱开；
看裙底？翻过来看看是圆脐的母蟹还是尖脐的公蟹，或是螃蟹中的二已子蟹；
闻闻气味？是否有腥臭的气味？
看够了，您的口水也忍不住了吧，先取下一只较小的大钳子，小钳子强度足够，是天然的拆卸工具，大钳子会有一些小地方的蟹肉钩不出来。这个时候，有耐心的朋友，不妨先把蟹脚一个个拧下来吃了，蟹脚凉得快，凉了之后腥味较重，品不到蟹肉的鲜甜。
当然，您是土豪，正着急呢，想吃大块的蟹肉，那您将螃蟹翻过来，用钳子把螃蟹的脐翘开，向后翻下来，轻一点，顺手就能从后向前把蟹壳掀开，掀开蟹壳，可以吃吃蟹壳里边边和蟹黄渣渣，或者直奔主题，且慢。
图片借用人家大闸蟹的，侵权就删
为了您的健康，先把这三样东西去掉：
蟹腮，是分布蟹身上一排毛笔一样白色的东西，这东西通常是不吃的，螃蟹用来滤水，把这两排玩意拿掉。
蟹肠，中间一些白白黑黑软塌塌的东西，蟹是食腐的，前面我说过，最喜欢臭鸡架，当然，如果您好这一口，我接着说。
蟹心，其实是块六角形的东西，在蟹肠上面，能一起去掉。
这时候呢，吃货们最激动的时刻到了，把蟹左右掰开，那些雪白的象蒜瓣一样，藏在两边桶子楼里的，就是甜美的蟹肉，趁热，蘸点姜醋，新鲜的话啥都不用，快吃，哇，给个市长都不换，话说回来了，人家市长也不想换。
今天吃蟹不要钱-螃蟹哥的故事
吃货国民心中最大的理想，就是哪一天，
“天上掉馅饼”
多少年的期待，终于，2014年6月的一天，这个理想终于在大连实现了，不过，这次掉的是螃蟹，赤甲红、大飞蟹都有，统统不要钱，地点：在大连的三八广场。
6月下旬的一天，大连三八广场附近永昌市场，附近，突然排起了长长的大队，大连这地方，尽管今天不太富，但毕竟以前富过，俄罗斯人、脚盆和中国人都曾经认真打理过，有些张爱玲一样的贵族血统，就是扔只鸡到太平洋请您喝鸡汤那种，尽管少，但毕竟还有。文明程度还是有一点的，举两个栗子，街道上垃圾挺罕见，公汽站上都排队。
那天排队是为了领螃蟹，头一天来了一位小哥，小哥向大家发螃蟹，不要钱，并且留下一句话，明天还来送。这种喜讯象闪电一样传给许多人，去年螃蟹便宜，但大个儿鲜活的飞蟹还是得二三十元一斤，连那附近的报纸都顺道卖空了。
下午1点左右，“螃蟹哥”如约而来，不进市场，在路排上一溜小板凳当排队线，一个一个发，每人二十个，不许挑，1700多斤螃蟹，一个小时送完。
按螃蟹哥的说法，他北方来的，拉了车螃蟹想在市场门口卖，受到各种传统势力阻碍，还被修理了一下，这条汉纸冲冠一怒，“我白送”，传统势力们傻了。螃蟹哥一共送了三天螃蟹，据他讲，花了八万块，然后---他就出名了---媒体就来了---他签约专供螃蟹，把当地海鲜贩子气得眼蓝。营销好案例，奋斗新偶像。
虾怪
虾怪不是虾，它和虾的区别相当于猪和鸡的差别，虾怪是寄居蟹的俗称，是大飞蟹的远房亲戚。寄居蟹是大海中的霸道房客，去海螺家遛达，相中了就干掉海螺，然后，背着人家房子走，这种对换房子的执着热爱，深深感染了大连人。
虾怪，图片借有人家的。
寄居蟹全国各地都出产，但由于肉不太多，多数市场上看不到，只在大连形成了很大的规模，全国各地虾怪，纷至沓来，尤其每天四五月份，虾怪肚子里有黄的时候，更是街边小摊上到处都是。
虾怪
虾怪外表凶恶，内心柔软，身上的可吃并不多，主要是两个大钳子。虾怪的钳子又很坚硬，也象赤甲红一样，千万别拿牙来对付，我象我一样吃大亏的。
虾怪的肚子里面，前面是一些肠子一样的东西，有专家说过可以吃，但我一般不吃。我吃后来一条不大的肉，四五月份，会有一些黄在里面，挺香的。返回搜狐，查看