文：莜衍
数据显示，2021年中国餐饮业规模46895亿元，同比增长18.6%，餐饮业市场规模基本恢复到疫情前水平。2022年餐饮行业受疫情影响仍较严重，但预制菜的发展让餐饮行业降低了堂食业务减少带来的影响，并为行业提供了新的盈利模式。餐饮业在短期内增长缓慢，预计2025年市场规模达55635亿元。
俗话说：民以食为天。我国劳动人民对吃的那是深有研究，特别是现在生活条件好了，隔三差五就能做出一些新的美味佳肴，并且借助互联网的力量，迅速在全国推广开来。在各大短视频平台中，有一类型的店铺大火，引起了民众的广泛关注，巅峰时期每家店都人满为患，有人慕名而来“打卡”，它就是“38元酱大骨自助餐”。
不得不说，这些店铺打着价格便宜、不限量的噱头赢得了众多消费者的青睐。很多人挂牌开店想要跟着沾光，甚至连一些老牌餐饮店为了赚钱，也都开始自降身价增加了酱大骨这个品类，可以说它成了餐饮行业一个“风向标”，它的经营模式和盈利模式也给不少老板带来了启示。
但好景不常在，短短两年的时间，这些打着“38元酱大骨自助餐”旗号的门店，就迎来了全行业关闭潮，是开一家倒闭一家，起初还有不死心的人，现在走在大街上，已经难觅踪影，为什么38元酱大骨不再火了？对此吃过的网友表示，吃过一次就不会再去上第二次当，都是套路，不倒闭才怪。
客单价并不止38元
大部分的酱大骨的招牌都简单粗暴地打上了“38元”的字样，很多人误以为和其他自助餐厅一样，缴纳38元就能进店大吃特吃了。但实际上，这只是对外打出的招牌罢了。其实进店后，还是要收各种费用的，就比如说餐具费、小料费、以及酒水费用等。
除此之外会根据酱大骨的种类进行价格区别，如果是普通档次的酱大骨头，也许是38元每人，但是想要吃更高级的棒骨、牛骨等，就会收取