由于刘家铺子的麻花用料讲究，越做越好，生意越来越红火，在麻花铺子中的名气也越来越大，在天津城里无人不晓，有口皆碑，习惯上就把刘家大麻花叫做“十八街麻花”，是馈赠亲朋好友的上佳礼品。
按传索地
说到天津的小吃，大多数人首先想到的名字应该是“十八街麻花”，在河北、山东、河南一带，麻花是一种很普遍的面食，而将麻花发扬光大的却是天津这块土地上，后竟造就了一个闻名世界的金字招牌，成为天津的一种传世名小吃，与狗不理、耳朵眼炸糕并称为天津食品三绝。
天津有名的老字号，生产的麻花是“津门一绝”。山楂、黑芝麻、椒盐等，各种口味都有。大的有胳臂那么粗，味道是一如既往的好，“酥、脆、润、香”——天津人对吃的讲究，在这儿都体现出来了。包装也越来越好，送人够体面。自己吃的话，建议买散装的，比较经济实惠。如果有机会去天津，可别忘了品尝十八街麻花。
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原料
面粉1千克、水350毫升、发酵粉20克、糖稀100克、植物油50毫升、砂糖160克、明矾3克、小苏打5克。
做法
1 除面粉外的原料全都放入水中，使之溶化，小苏打与发酵粉最后放入（也可放入面粉拌匀）。糖稀不好溶化，可把容器放在温水里。
2 把步骤1中和好的材料倒入面粉里和匀，调制成面团，外表抹上油，盖上湿毛巾后，放置50分钟以上。
3 把面团揪成小团，一个馒头大的面团再分成四个小团，每个小团搓成长条，捏住一头刷油打绞，然后对折，等它自然绞在一起后再搓成绞再对折，接头处捏扁，放入油锅里炸，炸至酥黄就捞起控油。炸多长时间可根据麻花的大小而定。返回搜狐，查看