上海老底子每天呈送精彩文章一组
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诉上海老底子情
本帮菜的浓油赤酱，并不入八大菜系之列，然而它却奠定了这座城市的味觉之本。白切鸡、油爆河虾、红烧肉、响油鳝糊、扣三丝、草头圈子……这些萦绕于舌尖的味道只有懂经的老底子上海人才知其中深意！
1、HOME'S私房菜
地址：巨鹿路791号
坐落在巨鹿路富民路路口的Home’s私房菜给人一种家的感觉，五层楼的小洋楼，每层楼都不过100多平方米，没有什么刻意夸张的装潢，简单而大方的红色吊灯垂挂在桌子上方，如同自家的餐厅。
特色本帮熏鱼几乎桌桌必点，而且比较特色的是他家选用了鲳鱼做原材料。，不同于常吃到的熏青鱼。鲳鱼是海鲜，而且小鲳鱼多是野生的，味道比较好。虽然是煎出来的，但肉非常鲜嫩，没有硬邦邦的感觉，表面可见很多汁水。
特色手撕咸鸡也是一道非常精致和颇费心思的菜。卖相很精致，一条条乳黄色的鸡皮下，藏着一条条细细纤维的鸡丝，很自然，而且没有经菜刀破坏过的纤维组织不会遭到损坏，所以口感很好。
2、老兴隆餐厅
地址：天津路528号
地处南京路步行街，坐落于天津路的老兴隆上海菜，沪上只此一家。门面虽小，但从内而外地透出浓郁老上海年代特色：红木家具，老式电台播放着邓丽君的歌，老式茶杯茶壶，复古风情满满。上菜速度极慢，老板对于此问题的态度是：不能快！不能催！慢慢烧才能好吃。
开店30年以上，这家店的老板尝试用当时的招牌菜酱爆猪肝的做法来做牛蛙，小饕食餮，结果做成了新的招牌菜，一口就能吃出让人惊艳的味道！响油鳝丝的鳝丝嫩滑入味，必然光盘。白斩鸡非常的嫩，吃口香，不沾酱油都觉得好吃啊！猪油菜饭简直就是小时候的味道，真的是猪油渣做的！油渣渣融合在米饭里～就是要这样嗷呜一口包进嘴里，时不时咬到酥脆的猪油渣，浓烈的香气在嘴里迅速炸开，带有记忆性的味道。
3、白家餐厅
地址：宛平路189弄12号
开店30多年，在弄堂里的小店，来白家的客人几乎都是慕名。想来也是，陷在宛平路巷子之中的小餐厅，路过的客人又怎么会有兴趣呢？店里不超过20个餐位，正如老板想法，他希望的就是老上海那种聚餐的感觉，大厅里摆的桌椅都是八仙桌长板凳，很有以前年代的feel。
红烧河鳗，是一道想吃要提前预定的餐。去现场吃并不一定吃得到哦~河鳗肥美鲜嫩，丰富的蛋白质，红烧的酱汁调制得恰到好处，微微甜微微酸，一口下去就停不下来了。他家的蒜香用的特别好，登过报纸，还拿过金牌，更是得到了很多上海本地人的强烈推荐。白家秘制棒棒骨，所有棒骨的选材都非常好，肉非常多，搭配蒜香炸出来也是香气扑鼻，十分入味。另外一道不能放弃的菜就是蟹粉狮子头了，狮子头肉质鲜嫩、但又紧实，还有马蹄颗粒在里面，再配上鲜得不得了的蟹粉，完美的搭配，也是必点菜之一哦~
4、永兴餐厅
地址：复兴中路626弄1号
霓虹灯的标志藏在弄堂里，很狭小的门脸不注意的话很容易错过。打开80年代气息浓重的玻璃门，里面是不大的两居室，被近10张桌子和满屋的客人挤了个水泄不通。走进去你会觉得有点老上海屋里厢的意思，红色的墙壁挂着老板娘女儿与古天乐及张柏芝的合影。
相比其他本帮餐馆，永兴的菜式算是平凡路中寻创意。如果不知道怎么点，很多人会把鸭卷和雪菜腰果作为开胃菜，还有椒盐排条也是上菜率很高的菜品，不妨一试。鸭卷是永兴餐厅的招牌冷盘，鲜美的鸭肉将咸鸭蛋黄包裹，并将骨头去除。夹起一块入口，鸭腿肉质酥烂鲜美，加上咸蛋黄的咸香软糯，配合得非常好，美味！油炸过的雪菜简直是打开了新世界的大门，炸雪菜的口感和咸甜适中，像苔条的口感。虽然油了点，但是不影响脆的口感和咸甜的味觉体验。相比之下腰果反而被抢走了风头。椒盐排条的面衣真的非常非常薄，只是提供了一层香酥的口感，而排条的肉质则十分鲜嫩！完全不会有其他店吃面粉的感觉。
5、衡园酒家
地址：高安路35号2楼
开了近20年的本帮小馆，多年来口味一如既往，在本地的美食节目里也多次“露过脸”。在这里吃到的，可都是上海人自己“屋里厢”的味道。
椒盐猪手到店必点，虽然不贵，但选料却一点也不含糊：猪手是从德国进口的，全部选用前蹄，卤猪手用的猪筒骨熬的高汤，里面用的料包更是囊括了二十几种食材，去味、提香、养生，一应俱全！炸完之后洒上的加盐也是店家自己炒的，绝对是独一无二的味道！上桌时厚实的脆皮上飘着鲜香的椒盐味，内层是白滑的软筋，韧韧黏黏的，似不见猪手肉。不用片刻，一爿猪手已下肚，虽略感油腻仍控制不住自己的那双手，又抓起了第二爿，不过也就再啃下半爿，“饱”了。
6、毛豆阿姨酒家
地址：常熟路115弄
1999年11月经过反复推敲菜品、装潢、服务理念等，让人魂牵梦萦的充满着老上海味道的毛豆阿姨开张了。酒家坐落于法租界，为“毛豆阿姨”奠定了一个中西结合的基调。服务员都是操着吴侬软语的上海阿姨，地道的本帮味道里还加了独特小心思，老克勒、上海小囡全都被牢牢圈粉，就连一众明星都去打过卡！
本帮熏鱼是毛豆家的人气NO1，以银鳕鱼为原料，肉质更加细腻鲜嫩，有别于传统青鱼草鱼的粗柴口感。鱼块以秘方腌泡，入油锅炸至表皮金黄喷香，旋即趁热放入酱油卤汁中浸润。成品入口酥脆，酱汁浓郁，鱼肉口感柔滑，层次分明，令人齿颊留香。
毛氏红烧肉，做的还是浓油赤酱的老上海味道。一块方正的红烧肉，以重约3两的上等五花三层为主料，炖煮3小时，还要用竹签从皮插到肉里，肥肉的部分发生“爆破”，瞬时化掉，口感更好。《欢迎加小编私人微信 zhp20201112 看