张守福：皖北婚宴“流水席”

结婚当日的中午，才是“正席”，真正的大喜之日，宴请的是喜家的亲朋好友，新娘新郎的发小闺蜜等等。与现如今不一样的是，宴席的主桌坐的不是新娘新郎的家人，而是新郎新娘双方或一方的舅舅，天大地大舅舅大，舅舅是第一贵宾，陪客也是至亲长辈以及当地有头有脸的人物。“正席”的重头戏是新郎新娘给舅舅敬酒，新郎官新娘子敬酒不是像现在的规矩一桌一桌地挨着排敬，旧时的规矩，敬酒是只敬舅舅和“媒人”，其他亲戚朋友都没份。而农村的“媒人”一般又以“媒婆”居多，这样，接受敬酒的，舅舅是主角。敬酒的礼仪是，由新郎官的伯伯或叔叔，手托一个“托盘”，上面摆放三只小碗，斟满酒，到了舅舅的席位面前，拉长声调高声喊道：“新人敬酒，跪——”，随即，新郎新娘并排跪在地上，这时，舅舅不是先喝酒，而是先掏红包，把红包放在托盘里，而后再端起酒连喝三碗。需要说明的是，这个红包不是贺礼，贺礼一般是早拿过了，这是新人的“磕头礼”，“磕头礼”比较少，意思一下即可。

婚礼当日的晚上，是宴请街坊邻居。前面说了，一家喜事，全村大喜，家家户户的桌椅板凳及碗筷勺盆都借来了，男女老少都来帮忙，不管酒菜孬好，总要表达个谢意。邻居们也不客气，拖家带口都来吃饭，这桌吃完了，又来一桌，轮番上阵。值得一提的是，宴请街坊邻居不发请柬，也不一家一家地通知，来的都是客，吃饭的队伍里甚至有过路的人，不是图吃顿饭，就是图沾个喜气。

我还特别留意到“流水席”的菜谱，皖北菜的特点是酸辣清口，汤汤水水的菜居多，菜盘子个个都像汤碗，烧菜多，炒菜少，凉拌菜也多。我数了一下，一桌子有二十多道菜，上菜的顺序不像城里的饭店是先上凉菜再上热菜，而是先上热菜，穿插着上凉菜，有荤有素、有冷有热、汤水搭配、酸辣爽口，鸡鱼肉蛋，应有尽有。

皖北喜宴必备的菜肴，“三整”是必不可少的。一是“整鸡”，即一桌上一只老母鸡；二是“整鱼”，这条鱼其它鱼不行，必须是大鲤鱼。所以，皖北人如果问“啥时候吃你的大鲤鱼”，就是问你“何时结婚”的意思；“我准备吃你的大鲤鱼”，是“我准备给你介绍个对象”的意思。三是“整壮子”，即整个猪蹄膀。当然，除“三整”之外，“四喜丸子”也是必备的大菜，四个喜丸子个头大，放在一个盘子里，一桌八个人正好一人半个，不浪费。上了“四喜丸子”这道菜，客人们就知道“流水席”要结束了，不管喝好没喝好，就不喝酒了。

然而，“办喜事”有一道菜不能上，这道菜就是萝卜菜。因为在皖北的语系里，如果说“这事萝卜了”，就是没办成、没搞好、不完美之意。还有，如果埋怨你不会办事、不会做人，就会说你“尽办一些萝卜事！”所以，喜家在张罗购买食品时，是绝对不买萝卜的，以图吉利。

再者，无论是何景况，皖北地区的传统，喜宴不能光盘，如果每张餐桌上都吃得干干净净的，民间叫“漏席”或“漏泥”，意思是不够吃，没让客人吃饱吃好，不仅主人没面子，也有对不起客人的意思。

当然，皖北人豪爽，好客，也善饮。过去，如果一场喜事办下来，没有几个头面人物喝得东倒西歪的，那么，主人家就显得没有面子。而如果有几个人喝得不能走路，甚至是不省人事被抬着回去的，那主人家就显得很风光得意，喜事也就办得更圆满了。现在看来，这是陋习，不值得提倡。

话又说回来，办一次喜事，一场接一场的请客吃饭，不仅显得麻烦，也确实够浪费的。说实在的，现在农村办“流水席”的不多了，不要说县城，集镇上的饭店档次也不差，一般人家都能到大饭店举办婚礼了，风光时尚，皖北人“死要面子活受罪”，就是债台高筑，也要“打肿脸充胖子”。但从传统的层面看，“流水席”的积极意义，在于街坊邻居及亲朋好友之间，可以充分利用“办喜事”交换一下感情，喝酒叙旧厚植情谊，比在大酒店就餐“一哄而散”更具有人情味，也有一定的文化内涵。