凛冬已至，又到了南北方一起吃羊肉的时候了。各位，羊羊羊过了吗？瞧妹仔细一想，在我国还几乎没有哪座城市是完全不吃羊的。
B站 ©️《小城夜食记》
而且，从南到北，各个地方都有着不同的吃羊习惯，正所谓“一方水土养一方人”，这放在羊身上也是一样的。
小红书 ©️懵懵懵爱吃肉
提及中国最会吃羊的地方，新疆、内蒙、甘肃、宁夏......在偌大的吃羊版图上，随便拧一个出来，都能细说三天三夜。
小红书 ©️吃出马甲线菌
而且各省纷繁复杂的烹饪手法，涮羊肉、烤羊肉、白切羊肉、手抓羊肉、白汤羊肉、羊肉粉、羊肉烩面片，可以说把每一只羊都安排得明明白白。
当然，如果真要论我国的吃羊大省，真不局限于草原和高原地区，在诗意的散装江苏，也有着非常别致的吃羊方式。
小红书 ©️大青会开花
苏州人讲究“不时不食”，每年立春后，羊肉馆就关门歇业，一到立秋就会遍地开花。而且他们连吃羊都很“苏式”，直接把羊肉做成羊糕来下酒。
小红书 ©️我才是熊猫猫
徐州人也从不甘示弱，每年夏天的时候就会“以热制热”，喝起伏羊汤，本地人只有喝到了鲜浓的羊汤，这才表示正式的入夏了。
而以吃面闻名全国的甘肃，其实更是是隐藏的吃羊王者。裕固族族人发明的脂裹肝很难模仿，还有高原上的肚包羊肉，完全就是就地取材，用石头就能做出超级美味的羊肉来。
小红书 ©️无锡paying哥
更别说内蒙和新疆了，中国品质最好的羊肉皆出自它俩之手。内蒙的苏尼特羊，新疆的阿勒泰大尾羊，就是人们跨越山海，都要寻觅的“羊中贵族”，属于一生必吃系列。还有涮羊肉、手抓肉、羊肉烧麦、羊肉串等，全都能排进前三。
小红书 ©️彭星星
那么，从江苏到甘肃，再到内蒙、新疆，每个地方究竟有哪些品种的羊，各自最具代表性的吃法是什么？今天，这篇“中国吃羊图鉴”，吃货宝宝们可收好了，之后无论大家是去哪，都能找到好吃的羊羊了。
小红书 ©️小陈不想胖乎乎
中国最诗意的吃羊大省
江苏把羊肉做成“甜点”
苏州人是最讲究“不时不食”的，一碗藏书白汤羊肉开启入秋仪式，羊糕和白切羊肉列入下酒菜榜首，阴雨天再来一份热腾腾的羊肉细面，堪称完美。还有一日三餐离不开羊的徐州，烤羊肉直接论斤吃，而且羊眼、羊鞭等来者不拒，豪气程度不输北方。
小红书 ©️不想掉马甲
/藏书羊肉/
苏州人的入秋仪式感，是缺不了藏书羊肉的。它起源于自带书香气质的藏书镇，风靡于整个吴语区，是家喻户晓的苏帮菜。
小红书 ©️chanel
不过，藏书羊肉的菜式特别复杂，本地人一般以一碗汤白味鲜的白汤羊肉当作藏书羊肉的经典款。
小红书 ©️羊羊的干饭日记
一锅鲜美入魂的藏书白汤羊肉，挑选的是山羊肉，炖煮的时候还会加入羊骨和羊杂，然后盖上高高的杉木桶，文火至少炖3小时才行。
煮好的羊汤拥有诱人的乳白色，羊肉酥而不烂，一碗热气腾腾的羊汤下肚，满口唇齿留香，而吃羊杂的时候，再加点胡椒粉、香菜等佐料，香味直接翻倍。
小红书 ©️chanel
当然，喜欢吃面的苏州人，又怎么会轻易放过汤底呢，加二、三两苏式细面就成了白汤羊肉面，筋道的面条浸润了鲜美的汤汁后，一唆就是一大碗。
小红书 ©️一只爱吃的Pig
/白切羊肉/
苏州东山镇的白切羊肉，同样是吃羊盛宴里的C位。这座小镇上拥有一点膻味都没有、肉质也鲜嫩的「湖羊」。
小红书 ©️大青会开花
虽然是白切，但手法很讲究一个“细腻”，在炖煮的时候，需要用砖块盖住锅面，这样炖煮的时候，羊肉就不会浮出水面。
而用文火煮的时候，也只加少许盐，煮到耙软时，将羊肉切成小块即可，这种羊肉吃起来特别化渣，入口特别鲜美。如果将它泡在羊汤里，配着面条，就更绝了。
小红书©️ 一直旅行的鸭梨
/羊糕/
能将羊肉作为点心的，估计也只有精细的苏州了。这种看着像果冻，Q弹爽滑，超适合拿来下酒的美味将苏州人的美食天赋展现的淋漓尽致。
小红书©️祝祝
制作羊糕的过程很复杂，先要将羊肉炖煮3小时候，然后需要剔除筋骨。
小红书©️祝祝
再将猪皮放入锅里熬一小时，捞出食材，将汤汁淋在羊肉上，放入模具，冷却后就形成了。吃的时候，羊肉连着皮冻一起融化在舌尖上，裹一圈蘸料吃，超级爽口，也很下酒。
小红书©️boromi
/伏羊汤/
与苏州不同，徐州人往往从夏季就开始喝羊汤了，对于他们来说，这种“以热制热”的极致，才够带劲儿。
小红书©️酱叶叶子
所以，每年夏天在徐州都会举办超盛大的“伏羊节”，从初伏，一直要持续到出伏，这期间，豪气的徐州人能吃掉上千吨的羊肉。
到过徐州的就会知道，这里的大街小巷都有很多羊汤馆子，不少在馆子外面就会支起一口大锅，烟火气超浓。
而且徐州的羊肉汤是纯粹的羊汤，喝几口就能感受到那种从头到脚的暖意，喝完汤，才会加上羊肉和羊杂。如果想要提味的，再加点辣油即可。
小红书©️零零婉
羊汤加面，徐州也有自己的吃法，面条通常是现点现扯，比苏式细面更加弹牙，也会加上木耳、黄豆芽等配菜。一口羊肉、一口面，这就是属于徐州人的“人间满足”。
小红书©️零零婉
/烤羊眼、羊鞭/
徐州人一年四季都在吃羊肉，除了伏羊汤，还有烧烤也是直接论斤点，可以说把北方人吃肉的豪迈完全继承了。
而且徐州人对羊的器官一点都不抗拒，羊眼、羊鞭、羊肚，全是烧烤架上的精髓。
B站©️《人生一串》
在炭火的炙烤中，一把孜然、辣椒撒下，随即开启一场味蕾盛宴，羊肉不会有想象中的膻味,咬开后，油脂溢出，扑鼻的香味层层递进， 一口就能入魂，最后小酒再喝两三杯，实在是惬意。
中国最被忽略的吃羊大省
甘肃与宁夏，就地取材做羊肉大餐
甘肃人在吃羊的造诣上，一直被低估了，处于内蒙古高原、青藏高原以及黄土高原交汇地的甘肃，是我国的五大牧区之一，横跨地界之大，面积之广。从祁连山、河西走廊，到甘南高原，每个地方都有自己独特的吃羊方式，这里的碱草羊口感细腻，肚包肉和脂裹肝体现着劳动人民的智慧......
小红书©️蒜蓉小趴菜
/碱草羊/
作为“敦煌八怪”的第一怪，碱草羊早已闻名遐迩。祁连山的高山雪水滋养了广袤的草原和敦煌的盐碱地。
小红书©️追梦走遍中国
于是，这里的羊群从小喝着雪山水长大，还有锁阳、罗布麻等名贵中药，也成为它们的餐后“零食”，所以这种羊吃起肉质超细腻，而且毫无膻味。
小红书©️味来
烹饪上，敦煌人也是游刃有余，毕竟千百年来，碱草羊已经成为他们餐桌上的“最美佳肴”。单是清水煮，就有羊肉汤、羊杂汤、羊肉粉汤可以选，更豪迈点的，就直接吃手抓羊肉了。
还有炒和焖的，不管是羊杂、还是羊肉，都能给你做得色香味俱全。尤其是黄焖羊肉，可以说是敦煌人待客的“最高礼节”。
小红书©️裕圆妹妹
更别说烤了，羊排、羊蹄、羊头、羊腰，羊身上就没有敦煌人不会烤的部位。在嘉峪关和敦煌一带，还有一种名叫红柳的植物，用它串的肉，烤出来，就会自带植物清香。
/脂裹肝/
裕固族是甘肃的少数民族，在这个古老的族落里流传着一种非常特别的吃法：脂裹肝。
它是将羊肝、羊心和羊肺都剁碎后，拌上香料和炒面，搅和成馅。
然后将羊肚表面的网油铺开，放入做好的馅，卷成条状，再用白棉线从外边缠好，最后蒸熟即可。吃的时候可以切片蘸酱，有点像腊肠的做法，但口感更丰富，而且没有膻味。
/羊肉泡馍/
没有一个甘肃人能拒绝羊肉泡馍，因为羊和面食，可都是他们最爱的食物。
小红书©️小白不拉几
而甘肃的羊肉泡馍，与西安也是不同的。甘肃的又称“死面饼子”，西安是“发面饼子”。由于“死面饼子”是没有发酵的面粉，这样做出来的饼子泡在羊肉汤之中，不容易化开，而且也不烂。
小红书©️草场坡碧昂丝龙女
所以吃的时候有嚼头，如果再加上几颗糖蒜，那简直就是本地人的“冬季私藏”了。
/肚包肉/
居住在甘南高原上的藏民，有着一种“就地取材”的吃羊方法。
小红书©️《风味原产地：甘肃》
因为地处高原地区，水很难烧沸，所以他们就将羊肉放到羊肚里，加上一些香料，然后将烧热的石头塞到羊肚中，最后封口。
小红书©️遥遥
在石头与石头的作用下，羊肚里面的温度能到200多摄氏度，跟开了大火一样。肚包肉被拆开的瞬间，肉香四溢，入口之后，更是软烂鲜美，堪称“神作”。
/清蒸羊羔肉/
当一个甘肃人离开家乡，最想念的便是羊羔肉了，无论是环县，还是靖远，都是吃羊羔肉的绝佳之地，而且羊羔以滩羊为最好。
靖远境内水草丰美，母羊们喝矿泉水，吃碱性水草来喂养小羊，让其肉质鲜嫩无比。
靖远人还特别喜欢吃小羊羔的胸叉（也就是羊肋条），这个部位的肉肥瘦相间，香味又浓，加上料汁黄焖后，就是大餐一顿。
小红书©️吃货最怕减肥
而环县人更讲究“本味”，所以在当地，羊羔肉被封神的吃法依旧是清蒸。清洗干净后，加入香菜、葱末等，蒸熟后，拌点盐就可以吃了。
小红书©️美食老中医
/羊肉面/
宁夏人对羊的喜爱，从清晨的一碗羊肉面就开始了。
在这儿有羊肉臊子面，羊肉搓面，还有羊排小揪面，形式千变万化，唯一不变的就是羊肉。
新鲜羊肉丁在爆炒后已经散发出香味，然后在加辣椒、豆腐等，满满一碗浇头，让人看一眼就垂涎欲滴。手搓面讲究一个筋道，小揪面要用羊肋排，就是这样的家常味，能让宁夏人开心一整天。
/宁夏滩羊/
宁夏羊不膻，肉质细腻膻味小，特别适合清炖，香飘四溢，而南方多出山羊，膻味偏大，一般要重油重盐才好，这也成为宁夏盐池滩羊声名在外的原因。
小红书©️美食摄影师未央
在宁夏吃羊，清水炖煮的手抓肉非常珍贵，正因为只用清水，才最考验食材。羊切大块，用白水煮，除一把粗盐外再无其他，看似简单，味道却极其鲜美。
小红书©️阿敏小瓜子
一手“把”着一大块肉，用一柄锋利的刀隔着吃，才是宁夏滩羊最正确的打开方式。
中国最离不开羊肉的大省
人在内蒙，从早餐开始吃羊
从羊肉产量，内蒙是当之无愧的“老大哥”，全国五分之一的羊，都出自这里。在草原上肆意奔跑，喝着天然水的苏尼特羊成为内蒙羊的代表。最地道的涮羊肉、羊杂碎、羊肉烧麦都在内蒙。这里的羊，膻味很小、做法大都粗暴简单，但口感却很细腻鲜美。
/内蒙苏尼特羊/
内蒙拥有世界上最好的羊肉，这样形容可一点都不虚夸，毕竟内蒙人吃羊，是完全“吃羊本身”的鲜。
来自北纬43°内蒙古锡林郭勒大草原的苏尼特羊就被誉为是“羊中贵族”，妥妥的爱马仕级别。
广袤的内蒙大草原，常年阳光普照，水草肥美，喝着天然矿泉水、吃着中草药长大的羊，入口细嫩化渣，脂肪也少，不愧为是人们跨越千里都一定要奔赴而去的吃羊大省。
小红书©️佳璐大波璐
/涮羊肉/
全国最好的涮羊肉必须是内蒙的，它曾是北方游牧民族美食的的代表，也是将羊肉本味保留到最好的吃法。
在唐代的《本草食疗》中就有记载，“凡味与羊肉同煮，皆可补也”。
小红书©️好像是只鹅
「清水一盏，羊肉二三」，在寒冷的冬日，所有的治愈和温暖都是涮羊肉给的。
小红书©️一斤饭饭
内蒙的草原羊肉口感鲜美细嫩，没有膻味，是涮火锅的上等食材，煮熟后，蘸上麻酱吃，就是无与伦比的人间美味。
/羊肉烧麦/
在寒风呼啸的冬日，呼尔浩特人的一天，是从一屉热气腾腾的羊肉烧麦开始的，据说他们一天就会吃掉十几万的烧麦。
©️《早餐中国》
羊肉大葱馅儿的就是老青城人最爱的一款，把新鲜的羊肉手工切碎，但不用剁成馅儿，颗粒状的就行，这样的吃起来口感更好。
烧麦的皮儿也很讲究，薄如蝉翼且Q弹有嚼劲，轻轻咬一口下去，连汤带肉都是唇齿留香，也妥妥满足了草原人民对高热量的需求。
小红书©️美食哒哒右
最后，吃烧麦的时候，最好再来一碗口感醇厚的砖茶就更完美了。
/羊杂碎/
内蒙人的早餐多少是有点“野”的， 除了烧麦，他们也爱羊杂碎。
一碗杂粹里，有羊头、羊蹄、羊血、羊肺、羊心、羊肝、羊肚和羊肠，可以说每样都是必不可少。
杂碎放入锅中，用文火熬烩，还可再加上一些粉丝、粉条，既要“杂”，也要“碎”，才算正宗。
小红书©️馮拾叁
当然，如果觉得汤汤水水的过于清淡，也可以加上些许的香菜，辣椒面儿或者盐来提味。
小红书©️王大锤的VLOG
/手把羊肉/
“在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我认为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！”让汪曾祺给出如此夸赞的手把肉，真的非常绝。
小红书©️虎爷
用手撕下大块的羊肉，直接开吃，如此豪迈的吃法，只有内蒙和新疆首当其冲了。
手把羊肉挑选的都是膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮，肉熟而不硬，吃起来超级鲜嫩，如果觉得淡了，蘸点盐或者韭菜花吃，刚刚好。
小红书©️崔贤惠的小跟班_
中国最豪华的吃羊大省
新疆，不愧是TOP1
新疆的人均羊肉消费量曾排到全国第一，这里的羊肉抓饭、烤全羊，烤羊肉串、烤包子，每一样都让人吃过就再难忘记。作为唯一能与内蒙比肩的吃羊大省，来到新疆，每日的餐桌上自然是要有羊肉的。
小红书©️三木闲人_苏杭
/阿勒泰大尾羊/
如果吃过阿勒泰大尾羊，就会知道新疆羊为什么是羊界的冠军了。
©️《风味人间》
它们一年要迁徙500到800公里，沿途风光旖旎，水草丰美，尽得天地之精华，吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的还是黄金道。
这种羊入口的口感细嫩酥软，油脂丰沛，浓香清甜，只加清水慢炖，撒点盐进去就已经很好吃，回味还有淡淡奶香味。
小红书©️双木Wilda
当然，在地域宽广的新疆，还有巴音布鲁克羊（茶腾大尾羊），生活于草原和荒漠之间的巴什拜羊，由牧民们培育出的哈萨克羊等不同品种的羊，每种的品质都很高。
小红书©️于于
/新疆羊肉串/
一把新疆烤羊肉串，妥妥的证明了新疆人在吃羊上展现出的超高造诣。
©️《人生一串》
这里的羊肉串与洒满孜然、辣椒面的烤串不同，新疆羊肉串的灵魂在丰腴的羊尾油。
小红书©️收音圆饱饱
羊尾油的油脂渗入大块的肉里，锁住内部的肉质，经过炭火的烤制，变得外焦里嫩，一口咬下去，油脂就会满满溢出来那种。
而木垒烤肉就更绝，这种源自木垒哈萨克自治县的烤肉，是哈萨克族烤肉的代表。以红柳或大铁签做签子，让哈萨克羊的鲜嫩逐渐散发，红柳枝的清香缠绕在肉串的每一寸肌理中，让人根本无法抵御。
小红书©️高高sandy
/羊肉抓饭/
抓饭在维吾尔语称“波劳”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种主食。
小红书©️王佳佳打小就可爱
而“人间高质量”的抓饭，就是用阿勒泰大尾羊来做的，将新鲜羊肉，搭配胡萝卜、洋葱等配菜，焖制出来的米饭油亮生辉，香气四溢。
羊肉抓饭有碎肉的，也有直接放一大根羊腿手抓饭的，羊腿超级大一个，羊肉巨香，米饭也可以无限续，性价比真的不要太高。
/烤全羊/
在新疆吃烤全羊，有一个“吃羊神器”就是馕坑，这是与内蒙烤全羊区别最大的一点。
在一整只羊的表层都涂上蛋黄、姜黄、盐、孜然、胡椒等混合调配的挂糊，用盐水将碳火熄灭后，就可以放入坑里烤了。
小红书©️多啦A梦
要烤好一只羊，至少需要3小时，当羊外皮逐渐变得金黄诱人、外酥里嫩的时候，食欲直接炸裂开来。馕坑烤全羊，入口有很浓烈的挂糊香味，手撕开后，羊肉多汁鲜嫩，吃一口就再停不下来。
/烤包子/
新疆的烤包子也主要是在馕坑里进行烤制的，选的都是肥瘦均匀的羊腿肉，一定不能太瘦，口感会柴，所以一般都是肥瘦各一半。
小红书©️高高my
然后馅料用的也特别实诚，羊腿肉搭配土豆、大葱等，一口下去就会爆汁，皮酥、肉嫩，一口一个，一吃就停不下来。
小红书©️doussha
新疆虽然大，但基本上每个地区的主食里都会有烤包子，毕竟把它吃下去，鲜香四溢，又能饱腹，不愧是“国民美味”般的存在。
小红书©️铃木曦子
从苏州的藏书羊肉，徐州的烤羊眼
到甘肃的脂裹肝，宁夏的手抓肉
内蒙的涮羊肉，新疆的羊肉串
你最喜欢哪里的羊呢？
快在留言区告诉瞧妹吧