去年9月，都市快报与富阳区委宣传部、富阳区场口镇人民政府在场口东梓关联手举办了富春江江鲜大会，大杭州的江鲜一下子火了。
昨天，第二届江鲜大会又在“网红村”东梓关如约而至，在经历了钱塘江流域首个禁渔期（至7月1日）后，今年的江鲜会不会因“休养生息”而变得更美味？在“沿江寻鱼”的过程中，我们发现钱塘江（富春江、新安江）两岸藏着繁星点点的特色江鲜馆，俨然一幅徐徐展开的《江鲜上河图》——
从上游的新安江，到中游的富春江，再到下游的钱塘江，江鲜历来是沿江两岸百姓餐桌上不可取代的美味。相比海鲜，它更鲜，更加贴近大杭州人的生活。
“十一”长假来临之前，我们兵分六路，分别赶往建德、桐庐、富阳、萧山、滨江以及西湖区等地，寻觅当地那些闻名遐迩或“其貌不扬”但“腹有特色自然鲜”的江鲜馆，为你送上一个详尽版吃遍大杭州江鲜攻略，伴你从钱塘江流域的上游一直吃到下游，尽享钱塘江美味。
江鲜建德
大杭州的江鲜品种繁多，烹制方法也各不相同。建德的“源头”江鲜滋味如何？我们先来一尝究竟——
一道红烧三江鳊鱼
最能体现“醇”“鲜”“辣”
梅城凌云阁大酒店
地址：梅城镇梅花南路29号
特色菜：红烧三江鳊鱼、千岛湖深水有机鱼头汤
一道红烧三江鳊鱼，最能体现梅城“醇”“鲜”“辣”的味道。
3斤重的大鳊鱼，从三江口捕捞上来，没有一点泥腥味，洗净整理后用土菜油将鱼身煎黄，放入大蒜、生姜过一遍，再浇上生抽、老抽，烧制10多分钟，撒上青椒、红椒，使鱼肉、汤汁更入味，趁着香气四溢，将满满一大盘红烧三江鳊鱼端上桌，真是色香味形俱全，只闻一下，就教人口水直咽。
夹一块鱼肉放入舌尖，第一口，鲜！第二口，辣！第三口，鱼肉肥美、汤汁黏稠醇厚……教人欲罢不能。单单这一道菜，就融入了新安江源头水质江鲜的“鲜”，建德人做菜爱放的“辣”，以及梅城江鲜做法的原汁原味，以“醇”服人。
如果口味清淡，一道千岛湖深水有机鱼头汤千万不要错过！新安江与千岛湖一脉相承，用七八斤重的胖头鱼煲汤，浓郁醇香。
凌云阁烹制的鱼头汤，仅仅倒入农夫山泉水，原汤熬制40分钟至1小时，连最后放上的西红柿切片也只是点缀。
这盆五六斤重的原味鱼头汤真不得了，醇香逼人，浓郁的汤汁如牛奶一般，嘬一口鱼汤，就忍不住将一整碗一饮而尽，每一口都是元气满满的味道……
用柴火土灶做江鲜
一年卖出五六千条三江鳊鱼
建德三都九姓渔村渔民鱼庄
地址：建德三都三江口村（九姓渔村）41-1号
特色菜：三江鳊鱼
渔民鱼庄最受欢迎的一道菜要数三江鳊鱼了。
三江口村地处新安江、兰江、富春江三江交汇处，从这里捞上来的鳊鱼俗称三江鳊鱼。
“我们的江鲜都是用柴火土灶烧的，烧法特别简单的，就是最普通的渔民做法。”钱根燕说，“我们这里的鳊鱼肉质特别细嫩，基本上客人来都会点这道菜，最地道的烧法是红烧，上海和杭州的客人也喜欢清蒸的，三江鳊鱼一天要卖十七八条，一年要卖出五六千条。”
可红烧 可椒盐
棍子鱼的香脆超出你想象
小白兔饭店
地址：杨村桥镇百旗东路18号-1
特色菜：杨村桥棍子鱼
杨村桥是建德的交通枢纽，如今的高铁建德站、高速杨村桥互通所在地，过去一条国道贯穿全镇，一条街上开了大大小小120多家餐饮店，有“吃在杨村桥”的美誉。店龄30多年的小白兔饭店，就是其中一家老字号。
小白兔饭店的招牌菜是“杨村桥棍子鱼”，无论红烧，还是椒盐，都十分美味。
红烧棍子鱼以香脆著称，50元一盆的棍子鱼或有七八条大棍子鱼，或有20多条小棍子鱼。
烹饪之前，棍子鱼要用菜籽油煎过，小火慢慢煎成金黄色，再在大锅撒上生姜、蒜头、自制辣椒、雪菜，倒入料酒，放入棍子鱼后倒上糖、生抽和麻油，小火煮上六七分钟，煮到棍子鱼外脆里嫩，汤汁渗透到鱼肉里，这道菜就成了。
热气腾腾的红烧棍子鱼端上桌，吃起来香脆入味，还有一丝丝的鲜辣。由于汤汁浸透到了鱼肉里，只需咬一口，食客就很容易被这“香脆”+“鲜美”的组合味道迷住，“嘎嘣脆”的口感和渗入舌尖牙缝的鲜美酱汁教人欲罢不能。
用胖头鱼做的酸菜鱼
既咸又鲜 既酸又辣
鱼多多土菜馆
地址：杨村桥镇百旗东路10号
特色菜：酸菜鱼、三江过水鱼
同样在杨村桥餐饮一条街上，相距30来米的鱼多多土菜馆也是烹饪江鲜的老行家，这里有一道看似平常却又不寻常的酸菜鱼。
通常，杭州市面上的酸菜鱼用黑鱼烹饪，鱼多多用的食材是千岛湖、新安江优质水域里的胖头鱼。
将胖头鱼的鱼肉切成薄片，放入云南酸菜、野生椒、农夫山泉熬制，加盐过水，捞出鱼骨，最后放入蒜蓉、葱花、胡椒粉、小米椒，秘制成鱼多多的酸菜鱼。
这样烹饪而成的酸菜鱼鱼汤浓郁、鱼片滑嫩、口感极佳，吃起来既“咸”又“鲜”，既“酸”又“辣”，引爆味蕾，特别开胃。
江鲜桐庐
“钱塘江尽到桐庐，水碧山青画不如”，在这个诗乡画城沐江风、品江鲜，据说这里的白鲈鱼“瘦”到最佳身材，肉质最为鲜美。
红烧“毛哈”，来两只！
宝葫芦沐浠餐厅
地址：桐庐县城南街道大丰村（谢家）
特色菜：红烧江蟹、老虎鳜鱼、招牌肉夹饼、迷粽子排
红烧“毛哈”，来宝葫芦沐浠一定尝一下！
老板娘说，“毛哈”是桐庐人对江蟹的叫法。“一般客人想吃清蒸蟹，我都特别推荐红烧的很好吃。当客人吃过后再带着朋友来时，肯定直接喊‘毛哈，红烧来两只！’”
沐浠餐厅的红烧江蟹匠心独运：将铁壳秤砣蟹对半切开，切面蘸上少许生粉（膏黄不易掉出），再用菜籽油细煎，把生姜大蒜垫在下面，打破了江蟹常规吃法，引入桐庐特色，赢得不少回头客，红烧“毛哈”成为沐浠餐厅客人们的必点菜。
另外还尝了老板娘推荐的老虎鳜鱼。将鳜鱼慢火熬制，小火煨，慢慢收汁，尝一口，鳜鱼的鲜味充分扩散到整个味蕾。
这家店用来清蒸的白鲈鱼
据说“身材”是最好的
窄溪鱼塘娘家
地址：窄溪老街定安路85号
特色菜：清蒸春江白鲈鱼、清蒸铁壳秤砣蟹
这个时节，老板力荐清蒸春江白鲈鱼。
“富春江的白鲈，要数桐庐段的肉质最鲜美，吃起来口感也最棒。”老板说，“鲈鱼是洄游鱼，开始洄游的时候，鱼跟我一样的身子，肥肥的，洄游到富阳这一段，水比较温和，这样的鱼油量过大，不好吃。”我们哈哈大笑，“但当它们经过洄游到桐庐，‘减肥’到最佳，减脂去油，就像女人一样瘦到最佳身材，变得匀称协调，留下最好的肉。”夹上一口，果真鲜。
鱼头和筒骨一起熬汤
鲜！鲜！鲜！
芳华庭院餐厅
地址：桐庐县城南街道大丰村（江边绿岛谢家）
特色菜：大骨鱼头汤、红烧野生杂鱼、酱油蒸虾
芳华庭院的厨师是当地人，做厨师20年，去过上海、千岛湖、杭州等地，对于各地美食有着独到的见解，因此对于新菜式敢于做出大胆却又恰到好处的尝试。
大骨鱼头汤就是一道创新菜，汤汁呈奶白色，且汤味浓厚，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上秘制筒骨，味道特别鲜美。
可以任意组合的红烧野生杂鱼，是另一道招牌菜。从渔船上直接订好的新鲜江鲜，刚出江水，就入锅中，让你感受到地地道道的富春江土菜的“风华绝代”。
“虾鲈”这是道什么菜？
不提前预订你可能吃不到
故里日落餐厅
地址：桐庐县城南街道春江西路河湾埠
特色菜：清蒸大鲌鱼、虾鲈、干菜蒸汪刺鱼
“富春江美食热门榜”排名第一的店。
这儿的鱼味大多是富春江野生鱼，鲌鱼是桐庐富春江的花色鱼之一，其入馔历史悠久。肉白而鲜嫩细腻，味美而不腥，一直以来被人视为淡水鱼中的上品，迫不及待地点了一份清蒸大鲌鱼，色彩艳丽，夹一块鱼肉，清鲜细嫩，嘬一口汤汁，鲜美无比，真不负桐庐传统名菜的盛名。
吃过鲌鱼，我又对得了金奖的虾鲈跃跃欲试，虾鲈一般选一斤左右的白鲈鱼，将鲈鱼的鱼肉切片，剩下的鱼头、鱼尾和鱼骨加进小米煮出的米汤一起炖，炖煮得差不多时候加入河虾，涮鱼片吃，鲜美的鱼片仿佛有巨大魔力，让我欲罢不能。
提醒一下，虾鲈可不是即到即点的，需要提前准备。去之前记得提前电话预订，毕竟小米汤也需要慢火熬很久。
老式煤炉上
炖出一锅老底子鱼锅
汇江南主题餐厅
地址：桐庐大奇山路88号
特色菜：藤椒鱼片；江南鱼锅；秘制香芋
汇江南，装修很有江南风味的一家店。走进去，迷你版的小桥流水，旁边有个小船。
藤椒鱼片与渐凉的天气更配哦！食材可以自由选取黑鱼、包头鱼或者是鳜鱼，鱼片爽滑多汁，鲜嫩细致；藤椒味道独特，麻辣劲爆。
更不容错过的是江南鱼锅，以包头鱼，自家的盐卤豆腐和卤鸡爪为食材，采用煤炉的老式烧法，鱼骨熬成汤，汤中涮鱼片。浓浓鱼汤入口甘醇，再尝一口土法制作的盐卤豆腐，那真是记忆中的味道。
江鲜富阳
“未能抛得富春去，一半勾留是江鲜”，场口镇、东梓关村、富阳城区……一路顺江而下，白鲈、河蟹、河虾是让人流连忘返的舌尖美味。
白鲈抓起来后马上烧
肉质最鲜美
江畔居
地址：场口镇新元村105号
特色菜：葱油白鲈、红烧六月黄
如果你问一个场口人，享用江鲜哪个江鲜馆环境最好？那他们十有八九会推荐你去“江畔居”——这里紧挨着富春江，杭州、上海来的客人对它盛赞有加，称其“临江别院”。
这个“鲜”是新鲜——距江畔居约50米的江畔就是一个小渔港，8艘渔船每天捕来源源不断的新鲜食材，孙良平说：“江鲜就是要趁新鲜吃，像白鲈这样的凶猛淡水鱼，都是被挂钩钓上来的，内脏难免受损，捕获后马上烧，肉质最鲜美。”
这个“鲜”还在于烹饪手法。大厨给好食材赋予更好滋味，一条白鲈剖成两半，平铺在盘子里，蒸好焖熟，热气腾腾，铺上葱花，浇上热油，香气四溢……
清蒸鳊鱼最嫩的鱼肉在肚子下面
几乎入口即化 很适合老人和孩子
渔夫码头
地址：场口镇上沙村
特色菜：清蒸鳊鱼
渔夫码头的清蒸鳊鱼老少皆宜，选用的是3斤以上的富春江大鳊鱼，这样的大鱼细骨头少，肉质肥美，蒸熟后，孩子也能吃。
蒸鱼的方法绝不花里胡哨，单纯放上葱油，蒸煮10分钟，全凭富春江鳊鱼自带的鲜美味道“带人气”，鱼肉撩动舌尖，温润了整个胃，筷子根本停不下。
一锅杂鱼
“烂炖”出奇鲜
玉伟江鲜馆
地址：场口镇东梓关村游客中心对面
特色菜：杂鱼
江鲜大会的永久举办地东梓关村有一锅“烂炖”——杂鱼，将六七种富春江鱼混搭一锅，味道出奇鲜。
村里第一家江鲜馆“老字号”玉伟江鲜馆就是烹饪杂鱼的好手，通常，这里准备的杂鱼是1斤多重一盘，由10多条小鱼组成，食材却不固定。
白鱼、鲫鱼、汪刺鱼、鲶鱼、小步鱼、船钉鱼……多数富春江鱼都能被用来烧制“杂鱼”，有时候老板还会心血来潮在杂鱼里放上一二十只河虾，高蛋白的河虾虾肉紧致，入口鲜嫩润舌，将杂鱼的鲜美再上层楼。
家后门就能捞起富春江鲜
当天早上买 当天烧完
富阳渔山人家
地址：渔山江边渔山农商银行旁
特色菜：红烧潮鱼、红烧鱼头
想到富阳渔山人家吃顿饭，需要花上一些功夫。从富阳城区出发往渔山，这一路开车开到怀疑人生。苦尽甘来，辛苦一路自有美食为回报。
比如说这道红烧潮鱼，鲜香味充斥口腔，肉质爽滑鲜嫩，轻轻一咬，像化成了一口汤。如果沾汤再吃，那味道，怎一个“鲜”字能形容。
为什么会这么好吃？是不是有秘方？
“秘方确实没有，鱼也没特别的做法。”老板蔡洪林坦言，鱼那么好吃，主要还是新鲜，“我们面前就是富春江，有时候，蹲在家门后就能抓起富春江的鲜鱼。”
蔡老板提醒：“我们的鱼都是当天早上买，当天烧完。所以想来吃的客人一定要提前一天预订，我们好备货。特别是国庆期间，不预订肯定吃不上。”
富春江的鱼加酸汤
新鲜又提味
蓝钻国际油盐酱醋小餐厅
地址：富阳区金桥北路500号
特色菜：山居开胃鱼头、春江老鲜、农夫凑一锅、饭焐小白条
油盐酱醋小餐厅就在富阳城区，行政总厨毕武兵介绍：“山居开胃鱼头，是我们的特色菜。鱼头是富春江的花鲢，里面还有菌菇、菜心、包着时令蔬菜的大馄饨。”
这道菜是顾客们的心头好，美味主要就在鱼和汤。鱼是富春江的花鲢，整条鱼必须有七八斤重，砍下的鱼头才正合适。富春江的花鲢本来就少，所以毕武兵都是早上6点到鹳山前的亲水平台去等船老大们。
汤是酸汤，是店里的菜品研发小组研究出来的古法提鲜，土鸡蛋、山泉水、豆浆以及当季时令食材，配上黄辣酱、酸萝卜、泡菜等熬制成的秘制酸辣汤。
28年如一日
每天5点多起床收江鲜
沃鑫酒家
地址：富阳区桥头村6号
特色菜：红烧石斑鱼、椒盐小泥鳅、松茸土鸡
在富阳，沃鑫酒家名声很响，很多吃客都能说出和沃鑫的故事。
作为富春江的支流，沃鑫酒家所在的松溪物产丰富，老板沃土军说：“我们推荐的红烧石斑鱼、椒盐小泥鳅，还有其他江鲜菜，都是松溪里的。28年如一日，我们每天早上5点多就起床，从渔民手里收江鲜。”
泥鳅大家都吃过，但沃鑫酒家用这种特小的泥鳅来炸是最好的，容易炸得酥，撒上些许椒盐，吃起来香脆可口。
还有一锅石斑鱼，红烧的味道浸透整条鱼身，从鱼头到鱼尾，就透出一个鲜。
江鲜萧山滨江
说到江鲜，不能不提萧山、滨江。
20世纪90年代初，钱塘江南岸的“萧山路边店”颇负盛名，很多家名字里带“乐”的饭店，引得人们跨江去尝鲜。它们所在的地方，现在是滨江区，当时还属于萧山，所以叫做“萧山路边店”，“镇店三宝”之一就是江鲜，另外两宝是萧山大种鸡（白斩鸡、鸡煲）和萧山农家蒸菜。
那个时候，很少有私家车，出租车是相当奢侈的出行工具，大家的主要交通工具是315路公交车，吃饭的时候还得记挂着回来的末班车时间。现在想想，那时候去萧山路边店吃顿饭，那真的是“重度美食爱好者”。
现在要去萧山、滨江吃江鲜？私家车、地铁等各种交通工具越来越方便，不用多想，走起。
不仅有美食还有湖景
跨湖楼
特色菜：清蒸钱塘江江鳗、盐煎钱塘江鲚鱼
地址：杭州市萧山区湘湖路697号
有人把湘湖称为“萧山区的西湖”，“湖景+美食+吴越古文化”，是跨湖楼的一大亮点。这里主打钱塘江鲜、湘湖湖鲜和萧山地方菜。
钱塘江江鳗，清蒸是首推吃法，最大限度保证了食材的原味，放入少许金华火腿片，上笼蒸20分钟，火腿的咸香渗入鳗鱼的肥美之中，是杭州的味道。
菜干蒸鱼钩是肯定要推荐的菜，将炒制好的上等包心菜干，放在鱼肉上，撒上味精、加入料酒、葱结，上笼蒸12分钟，鲜香扑鼻。
盐煎钱塘江鲚鱼，外酥里嫩，也颇受追捧。笋干菜氽江鲈鱼，是跨湖楼的招牌菜之一，将热锅上油，放入鲈鱼，两面略煎，加入适量开水，烧制三分钟，待汤汁浓稠时，再放入自己制作的萧山笋干菜，煨出香气即可出锅，不需要